الوسم: الكسكسي

**الكسكسي الجزائري**

المقادير للمرق :

*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:

* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس …………………
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

يعطيك الصحة

meeeeeeeeeeeerci

يعطيك الصحة

شكرا أختي لكن الطريقة لتحضير الكسكس ليست واضحة لأنو بعض الاخوات شرحن طريقة الكسكس جيدا
كمية الكسكس و كمية الماء شكرا

كسكسي بالحوت…طريقة جيجلية

يظل كسكسي الشعير الموشح بشرائح السمك سواء تم تحضيره تحت الطلب بالمطاعم والمؤسسات الفندقية أو من قبل ربات البيوت داخل المنازل -بلا منازع – طبقا أسطوريا في إيجيليجلي التاريخية،
حيث يلقى تحضيره وتذوقه لحد اليوم واسع الرواج و الصيت رغم تقدم الزمن.

ورغم أن الكسكسي أصبح متعدد الأصناف عبر العالم، إلا أن ما يمتاز به بجيجل هو احتفاظه بخاصية منفردة هي ذلك الإعجاب الذي ما يفتأ ينتاب متذوقه لأول مرة والذي يحيطه بكبير الامتنان .
”لقد أمكن للمرأة الجزائرية أن تكتشف أطباقا ووجبات شتى
أخذت مكوناتها من القمح والذرة والشعير ومن بين هذه الأطباق الكسكسي وهو الطبق الجامع لكل الجزائريين”.
هكذا يقرأ في مطوية وزعتها مؤخرا مديرية السياحة للولاية بمناسبة المسابقة السنوية لأحسن طبق مكون من الأسماك كانت دار الثقافة عمر أو صديق بجيجل مسرحا لها.
وكان كسكسي الشعير المزين بشرائح السمك بالفعل الطبق المتوج في عرش هذه المنافسة التي جرت في يوم واحد، بمشاركة عدد هام من أصحاب المهارات في فن الطبخ بهذه الولاية الساحلية .
وتعرف جيجل منذ القدم ولحد اليوم بطبقها الشهير ”سكسو بالحوت” ، ومهما كان لون الكسكسي محضرا من القمح و الفرينة أو بالشعير فإن هذا الطبق يظل ملك المائدة لدى عائلات جيجل.
”ولا يعتمد نجاح هذا الطبق لدى الجيجليين فقط على المرق اللذيذ الذي يسقي حباته وإنما يعود أيضا إلى جودة وطريقة تحضير هذه الأخيرة،كما تضم المطوية السياحية التي تعطي بالمناسبة قائمة بشتى المكونات الضرورية وطريقة إعداد هذا الطبق الشعبي بامتياز و الذي يعود إلى حقب غابرة في التاريخ .
وينبغي من أجل هذا الغرض- وفق الوصفة التقليدية- التوفر على السمك المختار وهو في الغالب ”الميرو” أو روجي الصخور و”البونيط” أو السردين إلى جانب البصل المبشور وقليل من الثوم المفروم وكذا باقة صغيرة من البقدونس
والطماطم الطازجة المقطعة وأيضا ملعقتي طعام من الملح وثلاث أو أربع حبات من البطاطا، أي ما يعادل نصف كيلوغرام منها مقسمة إلى قطع كبيرة فضلا عن رفعة كمون وقليل من الفلفل الأكحل وورقتين من الرند وأربع ملاعق طعام من زيت المائدة.
ومقابل كيلوغرام واحد من الكسسكي .
يوضع البصل المبشور داخل آنية خاصة بالكسكي مع البقدونس والثوم والملح والكمون والفلفل الأكحل والرند وزيت المائدة، ليتم قلي وتقليب جميع هذه المكونات على نار هادئة إلى حين ذبول البصل، ليتم بعدها إضافة البطاطا ثم الطماطم قبل أن تغمر جميع المكونات بالماء.
أما الكسكسي فيجرى تحضيره عادة في قصعة خشبية ليفتل براحة اليد مع قليل من الماء الذي يسقى على دفعات إلى أن تأخذ الحبات شكلها بعدما تصبح رقيقة خفيفة قابلة لوضعها في إناء خاص يسمى محليا بـ”الكسكاس”، من أجل أن يفور الكسكسي فوق الآنية التي يجرى بها طهي المرق في الأسفل.
وفيما يجرى إضافة الماء في كل مرة لآنية المرق تقوم ربة البيت بتقطيع السمك على شرائح وطهيها داخل المرق المحضر لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة . وحين يأتي وقت تقديم الطبق المذكور يتعين تزيينه بقطع البطاطا وشرائح السمك التي تغطي وجه الطبق في مشهد جميل يبرز بهاء فن الطبخ التقليدي المحلي.
وتباع حبات الكسكسي بأنواعها في محلات التغذية العامة بالوزن أو داخل أكياس بوزن 1 كيلوغرام. ومثل طقس صارم يجب اتباعه منذ ليالي الأزمنة الغابرة، فإن طبق الجدات بجيجل دائم الحضور في تزيينه للمائدة المحلية إذ لم تستطع أي من أساليب الاستهلاك الغذائية الحديثة زحزحته عن مكانته التي رسخت في الأذهان والبطون أيضا.
وحتى أولئك الشباب الذين يميلون إلى الأطباق السريعة المعروفة مثل الهمبورغار والفريت أومليت التي يتم تناولها في مؤسسات تغيب فيها قواعد النظافة في بعض الحالات لا ينسون مطلقا التفوه بعبارة ”كسكسي الجمعة”.
وتمتاز جيجل ذات الشهرة في تحضير الحلويات المنزلية بأصناف أخرى من فن الطبخ المحلي الذي تجاوز صيته الحدود الوطنية مثل طبق بويشة الشبيه بأحد الأطباق الإنجليزية ودويدة الدجاج، وأطباق أخرى ما زالت تصنع حضورها باستمرار في هذه الحاضرة التي يعود تأسيسها إلى آلاف السنين.
وفيما تتباهي إيجيليجلي بتراثها التليد في فن الطبخ وبسكسو بالحوت الذي يميزها عن غيرها، ما يزال متحف كتامة الصغير بجيجل يعرض بعضا من العينات من الأواني التقليدية التي كانت تصنع فيها أطباق الغذاء والتي يجري توارثها من جيل لآخر.

هادي اول مرة نشوف الكسكس بالحوت بصح راهو باين بنين يعطيك الصحة ختي

يسلمووووووووووو

هدي اول مرة نشوف كسكسي بالحوت ومع هذا نقولك شكرا

المقادير
1/2 دجاجة مقطعة إلى قطع متساوية
1/4 كيلو كسكسي مغربي
بصلة
فلفل رومي مقطع إلى شرائح
حبتا طماطم متوسطتا الحجم
بصل أخضر
بقدونس مفروم
حبتا ليمون
ملعقة ثوم
كوب لبن زبادي
بهارات حسب الرغبة
حسب الرغبة

الطريقة
ضعي الدجاج في إناء وضعي عليه اللبن والثوم والبهارات واتركيه
ضعي الكسكسي على البخار حتى ينضج
قطعي الخضروات وضعيها على الكسكسي بعد أن نشوح البصل على الناريضاف الكسكسي والخضار والبهارات
ضعي قليلاً من الزيت في طاوة وضعي عليها الدجاج
على نار هادئة اتركي الدجاج حتى ينضج ويمكن استعمال الشواية
اغرفي الكسكسي في طبق إلى جانب الدجاج المشوي بالفرن أو بالطاوة أو بالفحم
وبالهناء والعافية

اللغة الاندونيسية
AYAM PANGGANG DENGAN KUSKUSIE MANERABIE

BAHAN:
– 1/ 2 ayam di potong sama- sama.
– 1/ 4 kilo kuskusie mangrabie.

– 1 buah bawang mirah.
– buah cabie besar di potong tipis.
– 2 buah tomat yang sedang.
bawang daun.
– bakdunis di halusi.
– 2 bakdunis di halusi.
– 1 sendok bawang putih.
– 1 gelas saban zabadi.
bumbu yang sedang.
CARA MEMBUAT:
1- di simpan ayam di baskom di simpan laban bawang putih bumbu lalu di biren.
2- di simpan kuskusie di rangsang sampai masak.
3- di potong sayuran di simpan di kuskusie di goreng bawang mirah.
4- di simpan minyak sedeket di wajan di simpan ayam.
5- di tats api yang sedang di biaren ayam sampai masak atau mungkin di panggang.
6- di simpan kuskusie di piling di simpan di pinggirnya ayam panggang di oven atau di wajan.

السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية
مدة الطبخ والتحضير: 40 دقيقة
WAKTU: 40 MENET
CALORI: 198

الكسكسي باللحم والخضروات الموسمية

المقادير:

1 كيلو كسكسي.

1 كيلو لحم ضأن.

4 بصلات مقطعة.

كزبرة خضراء.

6 ثمرات طماطم مقطعة قطع متوسطة.

4 ثمرات جزر.

4 ثمرات كوسة.

4 ثمرات لفت.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

نصف ملعقة صغيرة قرفة.

ملعقة صغيرة مسحوق كركم أصفر.

ملح.

ماء ساخن.

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

الطريقة:

• تغسل الخضروات جيداً، وتقشر وتقطع قطعاً متوسطة "تقطع طولياً".

• يغسل اللحم ويوضع في إناء الطهو ويضاف إليه البصل والطماطم المقطعة والتوابل والكزبرة الخضراء، وملعقة طعام زيت ذرة ويقلب جيداً.

• يقلب اللحم والخضروات على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي وحتى يقرب اللحم من النضج وتضاف الخضروات.

• يفلفل الكسكسي بقليل من الماء الدافئ ويوضع في إناء الكسكسي ليطهو فوق بخار الماء ويفلفل في صينية كبيرة مع إضافة قليل من الملح والتوابل والزبدة السائلة ثلاث مرات مع إضافة قليل من الماء الدافئ ليعاد لإناء الكسكسي حتى النضج تماماً.

• يغرف الكسكسي في طبق التقديم، ويوضع اللحم والخضروات في منتصف الطبق.

ان شاء الله تعجبكم اخوكم سمير

بارك الله فيك
جزاك الله كل خير
يعطيك العافية

:up:السلام عليكم متشرفة بيكم حابة من الكل أن يشارك بوصفة الكسكسي بالتفصيل و ذكر الولاية
[COLOR="rgb(105, 105, 105)"]

أود أن تعم الفائدة للجميع

[/COLOR]

سلمت يداك

شكرا أختي نورتي الموضوع شكرا على الافادة تحياتي لسكان العاصمة و المدية

انا لا اعرف الكسكس الليبي لكن نقولك على الكسكس الجزائري يصنع من السميد الممتاز ثم يبسوه ثم يستعمل كالتالي ناخذ الكسكس نغسلوه ونعصروه ثم يفور ثلاث مرات في 1 يفور ثم نضع له الماء وحنا نرش لكي لا يتعجن ثم نعاود نفوروه مرة 2 ثم في 2نضيف له الملح ونرش بالماء ثم نفوروه للمرة الثالثة ثم ندهنوه بالسمن و يقدم مع المرق و اللحم هل يشبه الكسكس الليبي و شكرااااا

الطريقة كما قالت اختى ياسمين لكن منطقة القبائل ندهنه بزيت الزيتون.كما ان المرقة متنوعة .هناك كسكسي بالخرشف،كسكسي بالقرنينة-guernina-(scolyme،كسكسي باللوبيا الخضراء-كسكسي بالحمص والدباء-كسكسي بالدجاج والقديد ولوبيا ام العيون……..الخ

شكرا جزيلا على التوضيح
شكرا هلبا هلبا (بزاف بزاف)

الكسكسي الجزائري الطعام أو البربوشة

المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا مع حبات جزر
*3 إلى 4 بصل
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* ملعقة صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء

مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس ..
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس ..
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق و بالهناء و الشفاء …

nhabou bazaf yatik saha

بارك الله فيك

شكرااا جزيلا

يم يم اعطوني مغرف

الله الله على الشرح بارك الله فيكي اختي

المقادير
الكسكس الخشن نوع ما
الطماطم الطازجة
الفلفل الحار الاخضر
الطماطم المصبرة
التوابل
الملح
الفلفل الاحمر المطحون
للتزيين
الزيتون الاسود

البطاطا المسلوقة
الزيت الزيتون
التحضير
نحضر الكسكس حتى يصبح طازج في التفويرة الاخيرة نضيف اليه اوراق البصل الاخضر مقطعة والبصل الابيض مقطع الى مكعبات و الفلفل الاخضر كدالك مع الزيت ويخلط في الكسكس ثم يفور لاخر مرة
على النار نضع الزيت والبصل مفروم او مقطع ثم نضيف الطماطم مقطع او مطحون ثم التوابل الملح والحار والفلفل الاحمر والطماطم المصبرة ونصنع صلصة بعد الانتهاء ناخد الصلصة ونضيفها على الكسكس ونحركها حتى تدمج الخليط داخل الطعام ويصبح لونه احمر لا ننسى اضافة السمن عند خلط الكسكس مع الصلصة واضافة الزعفران حتى يصبح لونها مزعفر واخيرا تقدم في الصحن من الخشب كصعة العود او الجفنة وتزيين بالدبشة والزيتون الاسود والبطاطا المسلوقة المقطعة الى مكعبات ومن يحب اضافة الزيت الزيتون ومن الاحسن ان تاكل ساخنة مع طبق السلطة الخضراء والمنكوع الفلفل المرقد والبن

شكرا على الحبات يا بنت وادي ريغ طبق تقليدي رائع تذوقته اثناء زيارتي لمديتة المغير سلامي الى كل ابناء المنطقة الكرام

يا الله شو جاي على بالي دوقه لهادا الكسكسي
ابعتولي منه ………

mmmmmmmmmmmmmm merci
c’est bien j’aime bcp le couscous
bon courage

شكراااااااااااااااااااااا لك
رانى مصرية ومانعرفش بالمطبخ الجزائرى
لكن راهو الاكل مشهى جداااااا
شكرااااااااااااااااا
ريماسفيان

شكرا لكي يأختي على الطبق ( البركوكش)

merciiiiiiiiiiii
والله انا بحب اكل الجزائري كلو :yes:

شكرا على هده الاكله راهي فور……………………… .:yes:.المغير العاليا1

شكرا اختي جزيلا على الوصفة
لقد طبختها مرتين وأعجبت زوجي وأولادي كثيرا
وكل ما أطبخها أدعي لكي فيها
ومن فضلك أكرمينا دائما بالأطباق التقليدية