الكسكس من الاطباق الجزائرية المشهورة يكفي انه يحضر في يوم الجمعة عيد المسلمين فلن تسال عن الغذاء ذلك اليوم بالجزائر لانه يحضر في اغلب المدن وعند الكثير من العائلات عادة لا استغناء عنها…
طريقة تحضيره
اولا التفوار الذي سيكون نفسه بغض النظر عن المرق المحضر
(الكسكس يفرد في الجفنة نرشه بالماء ونخدموه مليح بالتحريك باصابع اليد من دون الضغط حتى لا يعجن يترك قترة زمنية قصيرة ليتشرب الماء ونلاحظه جيدا لانه كل مرة الكسكس يختلف تشربه للماء حسب الدقيق المستعمل فان كان يلزمه الماء نضيف والا لا نضيف من ثم نفوره تفويره1
ان كان يلزمه الماء مرة ثانية نضيف له ولو بعد تفويرة 1 والا فلا ونضيف له الملح
وكمية قليلة من الزيت ويفور مرة 2
وهنا ننتهي نضعه في الجفنة ونحلوه بيدينا ونضيف له قطعة زبدة (اوسمن) وهو ساخن حتى تدوب فيه وتضييف له نكهة ونحركه جيدا حتى لا تلصق اي حبة مع اخرى
-الكسكس بالمرق الابيض خاص بالمناسبات كالاعياد وغيره
في قدر نضع زيت او سمن احسن +بصل +ملح +فلفل اسود + الدجاج او اللحم يقلى الكل ثم نمرق بماء ساخن ولما يغلي الكل نضيف الحمص المرنخ (المشمخ).
لما يطهى اللحم ننزعه من القدر و نضع الخضر (بطاطا +جريوات+خردل او اللفت مقطعين بالطول)
وتترك الخضر لتطهى و يعقد المرق قليلا نضيف فلفل حار للبنة يغلي قليلا ثم ينزع.
على نفس القدر نطهى الكسكس في الكسكاس حتى ياخد من بنة المرق بالطريقة الموضحة سابقا
يسقى بالمرق الدي خثر و يزين بالحمص والخضر التي سبق طبخها.
2-كسكس بمرق احمر للايام الاخرى
[IMG][/IMG]
في قدر نضع زيت او سمن احسن +بصل +ملح +فلفل اسود +توابل+ الدجاج او اللحم او العصبانة+كابويا مبروشة وجزر مبروش+طماطم مصبرة يمكنك اضافة الهريسة لمحبي الحار.
يقلى الكل ثم نمرق بماء ساخن ولما يغلي الكل نضيف الحمص المرنخ (المشمخ).
لما يطهى اللحم ننزعه من القدر و نضع الخضر (بطاطا +جريوات+جزروكابويا مقطعين بالطول )
وتترك الخضر لتطهى و يعقد المرق قليلا نضيف فلفل حار للبنة يغلي قليلا ثم ينزع.
على نفس القدر نطهى الكسكس في الكسكاس حتى ياخد من بنة المرق
يسقى بالمرق الدي خثر و يزين بالحمص والخضر التي سبق طبخها.
3-كسكس بالزبيب و اللبن (خاصة في سحور رمضان)
يحضر الكسكس كما تعودنا عليه سابقا ثم ينزع من على النار يعني بعد التفويرة
نضع عليه الزبيب الذي تم
غسله مسبقا من الغبارمعا في الكسكاس لكي يصبح لين ويطبخ على البخار
ثم ننزعهما وفي جفنة نخلطهما مع السكر والزبدة
يجب الإكثار من السكر لكي يذوب هو و الزبده
مع بعض ويأكل مع اللبن او الرايب.
ا
و4-كسكس بالحليب والبصل.
هذا تقليدي محظ
يغلى الحليب لوحده مع الملح والفلفل الاسود
ونفورو الكسكس وحده
نقطع البصل رقيق ونضعه على الحليب بعد مانطفيو عليه
من بعد نضع في صحن خاص الكسكس ونسقي بالحليب المحضر فقط وبالصحة
ملاجظة كسكس القبائل هو تمقفولت
وفيها كل الخضار كان تقطع صغيرة وتفور وتخلط بلكسكس ويدهن بزيت الزيتون
الخضار للوبيا الخضراء +البصل+الجزر+ البطاطا كلها تخلط قادرين ختى القرنينة وتفور ثم تخلط بكسكس
كذلك كسكس افيسار وهو نوع من الفول اليابس الصغير يطيب في مرق احمر بالقديد
السفة الجزائرية
كسكسي بالفول لايام الربيع
يبقى هو سيد المطبخ الجزائري
شكرا لك
يشهي
يعطيك الصحة
مشكوره. حبيبتي شهيتيني
شكراا لك اختي على الموضوع المميز
