لكسكسي الجزائري:
الكسكسي وهو اكلة تقليدية جزائرية:
أخواتي في الله لتحضير الكسكسي يجب أن يتوفر لديك ثلاث أشياء رئيسية هي:
1-القدر الخاص بالكسكسي يسمى عندنا الطْنِيجْرَ أو البُرْمَة
القدر يكون مكون من جزئين القدر السفلي وفوقه المصفات تسمى عندنا ( الكْسْكَاسْ ).
2-الكسكسي الجاهز ويكون من النوع المتوسط ليس الرقيق لأن الرقيق يطهى بطريقة أخرى.
وهذا هو الكسكسي:
3– الصِيَــــــــــارْ أو الغربال وهو زي المصفات:
انتبهي اختي ان يكون ثقب الصيار او الغربال ضيقة جدا …
المقادير:
1 كيلوغرام كسكس – 1كيلو أو أكثر لحم غنم – 2حبات بصل كبيرة – 2 حبات طماطم كبيرة – 3ملاعق أكل معجون طماطم – ملح حسب الذوق – ملعقة صغيرة فلفل أسود – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –
ملعقة كبيرة توابل مشكلة – 1 رأس فلفل أخضر حار-رأس ثوم كامل – حزمة مشكلة من الكزبرة والبقدونس والكرفس – 6 ملاعق أكل زيت نباتي – ماء -4 حبات كوسة – 4 حبات جزر – 250 غرام حمص منقوق يوما من قبل –
ملاحظة:قطعي الجزر والكوسة بشكل طولي 4أجزاء لكل حبة
كيفية التحضير:
-في الخلاط الكهربائي نضع البصل + الطماطم + الثوم ونفرمهم فرما ناعما…
-نضع اللحم بعد تقطيعه قطع كبيرة في قدر الطهي (البُرْمَة)ونضع فوقه الخليط السابق..
-نضيف معجون الطماطم + الملح + الفلفل الأسود + الكزبرة الجافة المطحونة + التوابل المشكلة + الفلفل الحار+ الزيت +حزمة البقدونس والكزبرة ( تجلبين كمية من الكزبرة والبقدونس والكرفس بعد تنضيفهما جيدا وتلفيهما مع بعض بخيط حتى لا تتحلل في المرق)..
-تخلطي اللحم مع باقي المكونات جيدا ومن الأفضل تقومي بهذا العمل في الليل وتتركي اللحم مع الخليط في الثلاجة وفي الصباح تكملين الطهي ستجدين اللحم أخذ نكهة التوابل جيدا..
-تضعين اللحم الذي جهزتيه مع التوابل على نار متوسطة وتقومين بتحريكه بين اللحظة والأخرى…لكن انتبهـــــــــــــــي دون وضـــــــــــع الماء..
-بعد أن ترين اللحم تشوح جيدا مع الخليط …اضيفي قدر ان يتغطى اللحم من الماء وأتركيه على النار..
-من جهة أخرى ضعي الحمص المنقوع مسبقا في قدر واملئي ثلاثة أرباع القدر ماء وقليل من الملح وأتركية على النر حتى تلاحضي أن الحمص قد نضج نصـــــــــــــف النضـــــــج .وقومي بتصفيته أتركيه على جنب…
-قومي بوضع الكسكس في حلة واسعة(قصعة) وضعي عليه قليل من الزيت حوالي نصف فنجان وحركيه بأطراف اصابعك جيدا كي لا تتلاصق حبيبات الكسكس…قومي باضافة الماء معه قليل من الملح على الكسكسي بطريقة الرش باليد قليلا قليلا مع التحريك جيدا وبسرعة كي لا تتلاصق حبيبات الكسكسي.. حتى تلاحضي أن الكسكسي تشرب الماء وذلك بملاحظة حبيباته قد انتفخت قليلا عن السابق…قومي بوضعه في الصيار أر الغربال وافركيه باليد حتى يسقط كله من الصيار كي يبقى حبيباته متفرقة…
ضيفي الجزر والحمص الى المرق وأضيفي الماء حتى يتجاوز نصف القدر…
-ادهني الكْسْكَاسْ الذي هو فوق القدر بقليل من الزيت وضعي فيه الكسكسي وضعيه فوق قدر اللحم كي يطهى على بخار المرق…
عندما ترين ان البخار خرج من كامل جهات الكسكاس قومي بنزع الكسكسي وتفريغه في قصعة وتبريده وفكه عن بعض جيدا براحتي اليد حتى تتفرق حباته ثم تقومين برشه بالماء مرة ثانية أقل من المرة الأولى و تضيفي مقدار ملعقتين من الزيت وتحركي جيدا وتضعيه في الكسكاس مثل المرة الأولى حتى يفور بعد نزعه قومي بفكه عن بعض جيدا وهو ساخن ضعي فيه حوالي 50 غرام زبدة كي تذوب فيه واستمري بالتحريك براحتي اليد حتى يتشرب الكسكس الزبدة (من الأفضل زبدة طبيعية)
-قومي باضافة الكوسة الى المرق وانضري لكمية الماء اذا كانت تحتاج كمية اكبر اضيفي لها…لأننا نحتاج كمية كبيرة من المرق ..
أتركيها على النار حتى تنضج الخضروات واللحم واطفئي عليها..
طريقة التقديم:
تضعين الكسكسي في الطبق وتزينيه بالخضر والحمص واللحم وتضعي المرق في صحن تقديم وحده ثم يسقى الكسكسي بالمرق ويقدم وبالصحة والعافية…هناك مناطق في الجزائر يستعملون الدجاج بدل لحم الضأن في الكسكسي
وللكسكسي عدة تسميات منها:آسْكْسُو(في منطقة القبائل) – البَرْبُوشَة ( الشرق الجزائري) – الطْعَامْ (الوسط والغرب الجزائري) –
تصحيح معلومة احنا بالشرق على حسب عملي الكسكسي هو الكسكسي اظن البربوشة شيء اخر
والصيار , وحتى الصيار عندو أنواع , ياك كيمهاك ههه ؟؟؟؟
ربي يبارك فيك خيتي
كسكس باللحم والخضر السبعة
