الوسم: الصحية

واكب التقدم الصناعي والتقني تغيرات كبيرة في أنماط تغذية الإنسان، بحيث أصبح يعتمد على تناول الوجبات السريعة ذات النمط الغربي ، وهذه الأغذية السريعة تتميز بمحتواها المرتفع من الدهون والزيوت الحيوانية.
ويحذر الباحثون من مخاطر تلك الوجبات على صحة الإنسان، فحسب ما أعلنه الأستاذ الجامعي جوناثان شام الخبير المتخصص في أمراض السرطان في جامعة هونغ كونغ ( أنه قد لاحظ زيادة كبيرة في معدل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بين سكان هونغ كونج، وأن ذلك يرجع إلى أن وجود مطاعم الوجبات السريعة دليل على أن البلد الذي توجد فيه يتبنى نظاما غذائيا غربيا، يتضمن اللحوم الحمراء والدهون التي تعرف بأنها تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم).
وحسب بعض الدراسات الطبية فإن معدل الإصابة بسرطان الأمعاء قد ازداد بنسبة كبيرة وخصوصا في المجتمعات الأكثر ثراء والتي تأثرت بالنمط الغذائي الغربي الذي يعتمد بشكل كبير على تناول نسبة عالية من اللحوم الحمراء والدهون.
فعلى سبيل المثال فقد تبين وجود ارتفاع ملحوظ في نسبة الإصابة بمرض السرطان في هونغ كونغ بنسبة ثلاثة في المائة سنويا على مدار الأعوام العشرين الماضية. وقد صار هذا المرض الآن ثاني أكثر أنواع السرطان انتشارا هناك ، ليمثل نسبة 4. 16 في المائة من إجمالي حالات الإصابة الجديدة بالسرطان وثاني أكثر الأمراض تسببا للوفاة ، حيث أودى بحياة 1686 شخصا في عام 2024 ، و هذا الاتجاه المنذر بالخطر يتردد صداه في سنغافورة حيث يمثل سرطان القولون والمستقيم بالفعل أكثر أنواع السرطان تهديدا، إذ بلغ عدد حالات الإصابة بالمرض 6807 حالات من أصل 42 ألف حالة إصابة بالسرطان في الفترة بين عام 2024 و2017 .

عادات الأكل الصحية في رمضان

إن قواعد التغذية الصحية في شهر رمضان لا تختلف عنها في أي شهر آخر وهي:

• تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة .

• تناول الكمية من الطعام التي يحتاجها الجسم فقط، أي عدم الإسراف في تناول الطعام.

• الحرص على تناول الكثير من منتجات الحبوب والخضروات والفاكهة.

• التخفيف من تناول الأطعمة الغنية بالدهون والكوليسترول.

• الحد من تناول الحلويات والأطعمة السكرية.

بعض النصائح للتغذية الصحية خلال شهر رمضان:

• عدم تناول المنبهات في وجبة السحور، لأنها مُدِرَّة للبول وبالتالي يمكن أن تسبب فقدان الأملاح المعدنية والماء الذي يحتاجه الجسم طوال اليوم.

مقدمة

إن صيام شهر رمضان هو أحد أركان الإسلام الخمسة. ويقدم هذا البرنامج التعليمي المعلومات حول عادات الأكل الصحية لمن يصوم هذا الشهر المبارك.

ما هو صوم رمضان ؟

الصوم في شهر رمضان أحد أركان الإسلام الخمسة، وهو فرض على أكثر من مليار وثلث المليار من المسلمين حول العالم. وينبغي على الصائم الامتناع عن الأكل والشرب والتدخين والممارسة الجنسية من طلوع الفجر إلى غروب الشمس لمدة شهر قمري واحد.

وتعتمد الأشهر العربية على الدورة القمرية. كما يعتمد القول بحلول اليوم من أي شهر قمري على رؤية الهلال، لذا فإن تحديد بدء حلول شهر رمضان قد يتفاوت من مكان إلى آخر. وتنتهي فترة الصوم عند رؤية الهلال الجديد أي بعد تسع وعشرين إلى ثلاثين يوم من بدء الصوم.

تختلف ساعات الفجر وغروب الشمس من مكان إلى آخر حول العالم. يبدأ الصائم نهاره بالنهوض من النوم وقت السحر، أي قبل طلوع الفجر بساعة، فيتناول وجبة السحور مع الآخرين حتى مطلع الفجر.

ينتهي الامتناع عن الطعام والشراب عند غروب الشمس. ويدعو المسلمون عادة عائلاتهم وأصدقائهم لمشاركتهم وجبة الإفطار.

تنتهي فترة الصوم عند رؤية القمر الجديد بعد تسع وعشرين أو ثلاثين يوم. فيحتفل المسلمون بنهاية شهر رمضان بعيد الفطر. يجتمع المسلمون في مكان واحد لأداء صلاة العيد وعادة ما يكون المكان المسجد وهو دار عبادة المسلمين. من شعائر العيد زيارة الأقارب والأصدقاء لمعايدتهم وتقديم الهدايا وتناول الأطباق والحلويات المخصصة للعيد وارتداء الملابس الجديدة.

شهر رمضان ليس شهر الصوم فحسب. بل هو شهر الرحمة حيث يشعر المسلمون بمعاناة إخوانهم من المحرومين والفقراء بالصبر على الجوع والعطش ويقدمون لهم المساعدات المادية والمعنوية.

شهر رمضان وعادات الأكل الصحية

لا تختلف عادات الأكل الصحية في شهر رمضان عن تلك التي نمارسها في أي شهر آخر. قبل أن نناقش النصائح المخصصة لشهر رمضان دعونا نراجع خمس عادات أكل صحية هامة.

1) يُنْصَح الصائم بتناول أطعمة متنوعة. إذ يصعب الحصول على جميع المغذيات الضرورية التي يحتاجها الصائم من نوع واحد من الأطعمة. لذا، لكي يكون الأكل صحياً ينبغي أن يحتوي على أطعمة من مجموعات الطعام التالية:

السكريات
البروتينات
قليل من الدهون والزيوت
الألياف
الفيتامينات والمعادن

2) يُنْصَح الصائم بتناول الكمية التي يحتاجها جسمه من الطعام. فحين يتناول كمية أكبر مما يحتاجها جسمه من الطعام، فإن الجسم يخزن الكالوري أو السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون.

3) يُنْصَح الصائم بتناول الكثير من الخضار والفاكهة والحبوب. كما يُنْصَح ايضاً بتناول الأطعمة النباتية لأنها تحتوي على كمية أقل من الكالوري أو السعرات حرارية وكمية أكبر من الألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنها لا تحتوي على الكوليسترول، وتحتوي على كمية قليلة من الدهون.

4) يُنْصَح الصائم بأن يتبع نظاماً غذائياً يحتوي على كمية قليلة من الدهون والكوليسترول.

5) يُنْصَح الصائم بالاعتدال في تناول الحلويات والأطعمة التي تحتوي على السكر.

يُنْصَح الصائم بأن لا يجعل الصوم في رمضان بمثابة نظام للحمية. إذ يُنْصَح الصائم ذو الوزن الطبيعي بأن يأكل كمية الطعام التي يحتاجها جسمه للمحافظة على وزنه الطبيعي خلال شهر رمضان. أما من كان يعاني من زيادة الوزن فيُنْصَح الصائم بأن يعتبر شهر رمضان فرصة مواتية له ليبدأ بفقدان تدريجي لبعض الوزن، سعياً إلى الوصول تدريجيا إلى الوزن الصحي خلال شهر رمضان أو بعد انقضاء الشهر.

نصائح للصائمين في شهر رمضان

يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بخمس نصائح حول الأكل الصحي. 1) يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بتناول الأطعمة البطيئة الهضم، خاصة في فترة السحور، وهي الفترة التي تناظر وجبة الفطور الصباحية خارج أوقات الصيام، وتوافق الساعة التي تسبق طلوع الفجر. ومن الأطعمة البطيئة الهضم الحبوب والبذور مثل الشعير والقمح والشوفان والدَّخَن والسميد والبقول والعدس والأرز غير المقشور.

2) يُنْصَح الصائم بتناول الكثير من الألياف. ومن الأطعمة التي تحتوي على الألياف النخالة والقمح الكامل غير المقشور والحبوب والبذور. كما تعتبر معظم الخضار مصدراً جيداً للألياف مثل البقول الخضراء والبازيلاء والملفوف والكوسا والسبانخ. وبالإضافة إلى ذلك تعتبر معظم أنواع الفاكهة مصدراً ممتازاً للألياف، ومنها الفاكهة المجففة غير المحلاة.

3) يُنْصَح الصائم بأن يتجنب الأطعمة المقلية والمليئة بالدهون التي تسبب عسر الهضم والحرقة في فم المعدة. كما أن كمية الكالوري أو السعرات الحرارية فيها كبيرة وتسبب زيادة الوزن.

4) يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بشرب كمية كبيرة من الماء في فترة السحور، وهي الفترة التي تناظر وجبة الفطور الصباحية خارج أوقات الصيام، وتوافق الساعة التي تسبق طلوع الفجر فترة السحور، مع شرب الماء أيضاً في الفترة التي تمتد من غياب الشمس حين يبدأ الإفطار، وتتواصل حتى الوقت الذي ينام فيه الصائم، حتى يتمكن جسمه من تعديل مستوى السوائل مع مرور الوقت.

5) يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بتجنب تناول الكافيين في فترة السحور، وهي الفترة التي تناظر وجبة الفطور الصباحية خارج أوقات الصيام، وتوافق الساعة التي تسبق طلوع الفجر. فالقهوة مدرة للبول مما يسبب فقدان الجسم للماء والأملاح المعدنية الضرورية أثناء الصوم نهاراً.

شهر رمضان والحياة الصحية

يدور أسلوب الحياة الصحية حول التركيز على الأكل الصحي وممارسة التمارين الرياضية والنوم الجيد وتجنب التوتر النفسي والعادات السيئة والضارة. يعتبر الكثيرون أن شهر رمضان فرصة لبدء أسلوب حياة صحية وروحية أفضل.

إن ممارسة التمارين الرياضية ضرورية لحياة أكثر صحة ولعمر أطول. تساعد التمارين على حرق الكالوري أوالسعرات الحرارية وتقوي الجسم. يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بتجنب ممارسة التمارين الهوائية القاسية خلال النهار لأنها تسبب فقدان الماء أثناء الصوم. ويمكن للصائم أن يمشي أو أن يقوم بتمارين تمديد العضلات أو الأعمال المنزلية وصعود السلالم خلال النهار. إن أي نشاط جسدي يعتبر تمريناً رياضياً. وبعد وجبة الإفطار، وهي وجبة الطعام التي ينهي فيها الصائم صومه، بعد غروب الشمس يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بأن يستريح قليلاً لهضم الطعام، ثم يمارس تمارينه المفضلة.

للتدخين علاقة مباشرة بالسرطان وبأمراض القلب وبأمراض خطيرة أخرى. ومن المعروف أن الإقلاع عن التدخين أمر صعب. ويُنْصَح الصائم في شهر رمضان الذي استطاع أن يواصل صوم اثني عشر ساعة أو أكثر بدون تدخين أنه سوف ينجح في الإقلاع عن التدخين! وذلك بتخفيف التدخين قبل رمضان وبعده، كي يتمكن من التوقف عنه كليا بعد رمضان بفترة قصيرة.

يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بالاعتدال في تناول الكافيين، لأن كثرة استهلاك الكافيين تؤثر على النوم وتسبب سرعة التوتر العصبي. ويعد شهر رمضان فرصة للتخفيف من استهلاك الكافيين. وعلى الصائم أن يتذكر أن القهوة والشاي يسببان إدرار البول وما يؤدي إليه من فقدان للماء وللفيتامينات، وأنه يفضَّل للصائم أن يتجنب تناول القهوة والشاي في فترة السحور، وهي الفترة التي تناظر وجبة الفطور الصباحية خارج أوقات الصيام، وتوافق الساعة التي تسبق طلوع الفجر.

وينبغي أن يتذكر الصائم في شهر رمضان أن التقليل من تناول الكافيين بشكل مفاجئ يسبب الصداع والتقلُّب في المزاج وسرعة التوتر. وأن من الأفضل للصائم أن يخفِّف من استهلاكه للكافيين قبل حوالي أسبوع من شهر رمضان.

إن النوم لمدة سبع إلى ثمان ساعات في اليوم ضروري لصحة وحيوية الجسم لدى الشخص البالغ. وقد يتغير البرنامج اليومي للصائم في شهر رمضان، إذ يحرص الصائمون على الاستيقاظ بعد منتصف الليل للقيام والتهجد والدعاء وتناول وجبة السحور. كما أنهم يقضون قسطاً وافراً من النصف الأول من الليل عادة في صلة الأرحام وفي الذكر والصلاة. وتدعو الحاجة إلى الحصول على قسط وافر من النوم للحفاظ على الالتزام بحياة صحية أفضل. 

إباحة الإفطار أثناء شهر رمضان

يبيح الإسلام للمرضى الإفطار في رمضان. ويُنْصَح من كان مريضاً أو مصاباً بمرض مزمن ويرغب في الصيام باستشارة الطبيب أو الاختصاصي بتقديم الرعاية الصحية.

ويبيح الشرع الشريف ايضاً لبعض الاشخاص، في حالات خاصة، الإفطار في رمضان وهم:

• المرأة الحامل والمرضعة والحائض والنفساء
• المسافرون
• الرضع والأطفال الذين لم يبلغوا الحلم

وقد يباح الإفطار في رمضان لأسباب صحية أخرى. وينصح كل من يطلب الفتوى حول ذلك سؤال علماء الدين المعتمدين لديه.

أسئلة شائعة

سوف تجد أدناه بعض الأسئلة الشائعة التي يسألها الأشخاص حول الصحة والأكل خلال شهر رمضان.

أشعر بالدوار والتعب بعد الظهر فماذا أفعل؟ يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بشرب كمية أكبر من الماء في فترة السحور، وهي الفترة التي تناظر وجبة الفطور الصباحية خارج أوقات الصيام، وتوافق الساعة التي تسبق طلوع الفجر، وأن يبقى في أماكن باردة، وأن يتناول كمية أكبر من الملح.

أعاني من الصداع أثناء الصوم، فماذا أفعل؟ إن أهم سبب للصداع أثناء الصيام هو تخفيف الكمية المتناولة من الكافيين أو التوقف عن التدخين على الأرجح. كما قد يكون سببه قلة النوم. لذا يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بالتخفيف من استهلاك الكافيين والتدخين، وبالنوم فترة كافية تتراوح بين سبع إلى ثمان ساعات على الأقل في اليوم.

أعاني من عسر الهضم والغازات بعد الإفطار، فماذا أفعل؟ يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بشرب الكثير من الماء وتجنب المأكولات المقلية وبعدم الإسراف في الأكل.

أعاني من الحرقة في فم المعدة بعد الإفطار، فماذا أفعل؟ يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بأن لا يسرف في الأكل وبأن لا يمزج كميات كبيرة من الطعام. تجنب المأكولات المقلية والأطعمة الأخرى التي تسبب الحرقة في فم المعدة. ومنها المأكولات الحارة والقهوة وصلصة البندورة. وهناك أدوية لعلاج الحرقة.

أعاني من الإمساك خلال شهر رمضان، فماذا أفعل؟ يُنْصَح الصائم في شهر رمضان بالإكثار من شرب المزيد من الماء وتناول النخالة والقمح الأسمر والمزيد من الخضار والفاكهة.

أعاني من تقلصات عضلية مفاجئة، فماذا أفعل؟ قد تعاني من فقدان المعادن. تناول المأكولات الغنية بالمعادن كالخضار والفاكهة ومشتقات الحليب واللحوم. تناول فيتامينات متعددة إذا أمكن.

الخلاصة

في شهر رمضان ينبغي أن لا يختلف النظام الغذائي للصائم اختلافاً كثيرا عن النظام الغذائي الصحي المعتاد. إذ ينبغي أن يكون الطعام متوازناً وغنياً بالخضار والفاكهة والسكريات البطيئة الهضم. كما ينبغي أن يحتوي على كمية قليلة جداً من الأطعمة المقلية والدهون والحلويات.

قد يسرف بعض الصائمين في الأكل عند تناول طعام الإفطار بعد غروب الشمس في أيام رمضان، مما يؤدي إلى زيادة الوزن خلال شهر رمضان. وقد يتبعوا نظاماً غذائياً غير متوازن، وقد يشتكي بعضهم من الإمساك وعسر الهضم والحرقة في فم المعدة. إلا أن اتباع الصائمين لعادات الأكل الصحية البسيطة تأخذ بأيديهم إلى استكمال صومهم براحة مع والاستمتاع بمنافع شهر رمضان الروحية.


v فقر الدم الناتج عن نقص الحديد
فقر دم مزمن يتميز بكريات حمراء صغيرة شاحبة اللون من أهم أعراضه:

1. التهاب باللسان وتشقق زوايا الفم
2. تشقق بالأظافر وظهور خطوط طويلة بها
3. عسر في البلع خاصة عند النساء بين 40-70 سنة
4. قد يشكو المريض من ضخامة طحاله
5. قد يلاحظ عند الأطفال ظاهرة أكل التراب.

2. عدم تناول الأطعمة والتي تحتوي على الحديد في سن البلوغ وأثناء الحمل .
3. النزف وفقدان الدم كما في حالات النزف الرحمي وغزارة الطمث والنزف الهضمي والأورام الخبيثة والطفيليات .
4. اضطرابات في القناة الهضمية كالإسهال والتهاب المعدة .
5. متبعي الحميات الغذائية الخاطئة وتناول الكثير من الألياف الغذائية والتي تمنع مضادات الأكسدة فيها من امتصاص الحديد .

v أنيميا الحمل:
تتميز بكريات دم ضخمة نتيجة تزايد الطلب على حامض الفوليك أثناء الحمل وعدم كفاية مصادر الغذاء لهذه الاحتياجات .

v فقر الدم الخبيث:
نتيجة افتقار الجسم للعامل الجوهري في المعدة والضروري لامتصاص فيتامين ب12 .

العلاج :-

1- يعالج المرضى بإعطائهم مركبات الحديد الذائبة مثل :
Ferrous sulfate – ferrous gluconate وهي متوفرة بالصيدليات تحت أسماء عديدة مثل maltofer – ferrugradumate – fertonic
وهي على شكل أقراص وشراب وإبر وفي حالة وجود خلل في امتصاص الحديد عند المرضى لا يعطى إلا العلاج عن طريق الحقن .
2- إعطاء حامض الفوليك خصوصا للمرأة الحامل ( 5-10 ملغم/ يوميا )
3- إعطاء جرعات من فيتامين ب12 ويفضل أخذها عن طريق الحقن لأن هناك الكثير من الناس يعانون سوء في امتصاص لهذا الفيتامين عن طريق المعدة .

الوقاية بالغذاء :-

تناول الأغذية الصحية والتي تحتوي على جميع العناصر الضرورية والغنية بالسعرات الحرارية والبروتين والحديد وحامض الفوليك مثل اللحم والبيض والكبد والخضراوات الورقية والدجاج والحبوب والبقوليات والتمر.
التوعية الصحية للأم الحامل وتوفير الغذاء المناسب الذي يلبي جميع احتياجاتها ، أثناء الحمل وبعد الولادة .
الإكثار من تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ( سي ) والذي يوجد في الخضراوات الطازجة والحمضيات كالليمون والبرتقال والبطاطس لأنها تساعد على امتصاص الحديد من الغذاء وتقوي المناعة لذا يفضل تناول كوب من عصير الليمون بعد الغداء مباشرة وآخر بعد العشاء .
الإكثار من تناول الفراولة لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن وهي تستخدم لتنقية الدم والجسم من السموم وذلك بتناول الثمار الطازجة غير المجمدة بمعدل ربع كيلو يوميا .
الإكثار من تناول التفاح طازجا بقشره أو شرب عصيره الطازج مرة في الصباح وأخرى في المساء .
تناول الحلبة فهي علاوة على أنها مشهية ومخفضة للسكر في الدم وجيدة لمشاكل القولون إلا أن فوائدها عظيمة في علاج فقر الدم ، والطريقة أن تؤخذ ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة الناعم ويخلط مع العسل النقي مرة قبل الغداء بربع ساعة وأخرى قبل العشاء بربع ساعة .
الجرجير من الخضار المفيدة لعلاج فقر الدم وتنقيته حيث تؤخذ ملعقة كبيرة من عصير الجرجير الطازج 2-3 مرات يوميا مع الماء أو الحليب الطازج كما يمكن تناول أوراقه الطازجة وبالأخص في الشتاء لأنه فصل الجرجير .
تناول الشعير مع اللبن وذلك بخلط 150 غم من دقيق الشعير مع نصف لتر لبن رائب ورشة ملح ومن ثم تحريكه جيدا على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تحريكه من وقت لآخر وعند الانتهاء يضاف له قشدة أو عسل النحل والقليل من الزبيب ( يجب عدم إعطاء هذه الوصفة لمرضى السكري ) .
الحلاوة بالطحينية غذاء رائع لفقر الدم فهي تحتوي على زيت السمسم وعرق الحلاوة والطحينية البيضاء المغذية كما أن هذه الوصفة مقوية ومسمنة لكن يجب عدم استعمالها من قبل مرضى السكري .
تجنب القهوة ومركبات الكافيين والأكلات الدسمة الثقيلة أثناء الليل وحاول الإكثار من تناول السوائل المختلفة لزيادة معدلات التروية في الجسم كما وأنصح بزيادة ساعات النوم ومعدلات الراحة بما في ذلك النوم أثناء النهار .
ماجستر الغذاء والحمية

جزاك الله خيـــــــــــــرا

بأنتظار جديدك وتميزك

عيش الغراب أو المشروم (الاسم العلمي له Lentinus edodes)، هو فطر مثمر ينمو فوق الأرض. حيث توجد أصناف كثيرة من الفطريات اللحيمة، التي تشبه المظلة في شكلها. وينمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ومناطق الأعشاب.
كان العلماء في الماضي يعتبرون عيش الغراب وكذلك الفطريات الأخرى نباتات غير خضراء. أما اليوم فينظر إلى الفطريات باعتبارها مملكة مستقلة في عالم الأحياء. يختلف عيش الغراب، مثل باقي الفطريات، عن النباتات الخضراء في كونه لا يحتوي على الكلوروفيل، وهو المادة الخضراء التي تستعملها النباتات في صنع الغذاء. وبدلا من ذلك يعتمد عيش الغراب في حياته أساسا على امتصاص المواد الغذائية من النباتات الحية أو الآخذة في التحلل في البيئة المحيطة. يوجد نوعين من الفطر: فطر سام وفطر صالح للأكل.
أثبتت التحاليل أن عيش الغراب رغم أنه من المنابع الجيدة والقيّمة للبروتين والفيتامينات والأملاح، إلا أنه يعد فقيراً في المواد الكربوهيدراتية مقارنة بالأنواع النباتية الأخرى كالحبوب والبطاطا والبطاطس والتفاح، لأن هذه الكربوهيدرات لا تشكل سوى 3.5 إلى 5.2% من وزن الفطر، بينما تبلغ نسبة هذه الكربوهيدرات في القمح مثلاً 60 إلى 70%، مشيراً إلى أن الفطر يعد فقيراً كذلك في محتواه من المواد الدهنية التي تتراوح بين 0.01 إلى 0.2%. إضافة إلى كل ذلك فإن الفطر يحتوي على العديد من الانزيمات المهمة التي تساعد على عمليات الهضم وقد أثبتت التحاليل أن عدد هذه الأنزيمات يصل إلى حوالي 24 إنزيماً، كما يحتوي على مواد تعد من فاتحات الشهية وتحسين حالتها، وأكد أن هذه المكونات تجعل الفطر غذاءً متكاملاً ولكن أهميته لا تعود إلى ذلك فقط بل تتعدى إلى اعتباره بمثابة الدواء، لأن عيش الغراب نظراً لاحتوائه على مجموعة فيتامينات «بي» فإنه يحمي الجسم من التهابات الجلد والأغشية المخاطية والأمعاء والتي تنتج عند نقص هذا الفيتامين في الجسم كما أن حمض الفوليك الموجود به يحمي الجسم من فقر الدم أو الأنيميا. ووجود الكولين به يحمي الجسم من تراكم المواد الدهنية ويمنع نزيف الكلى وتضخم الطحال الذي ينتج عن نقص هذه المادة، بخلاف مواد يجري البحث عنها حول العالم في فطر عيش الغراب مضادة للسرطان، وخصوصاً بعد فصل مضاد حيوي يدعي Neblarine الذي يستخدم في علاج الأورام السرطانية والوقاية منها.
وفي دراسة حديثة كشفت نتائجها من أن تناول الأطعمة الغنية بالنحاس مثل الفطر عيش الغراب يساعد على استعادة أداء القلب الطبيعي في حالات الإصابة بتضخم القلب. كما نصحت الدراسة بزيادة تناول الأطعمة الغنية بعنصر النحاس مثل السبانخ، السمسم، الباذنجان والكاجو. كما أن بحثا آخر جرى في الولايات المتحدة أشار إلى أن زيادة تناول الأطعمة منخفضة الطاقة مثل الفطر عيش الغراب تمنع الإصابة بالبدانة وتقوي الجهاز المناعي.

ما لا تعرفة عن الحمص ، غذاء ملئ بالفوائد الصحية

الحمص غذاء مهمل من الجميع إلى حد ما ، رغم إنه يحتوي على الكثير من الفوائد التي تفيد صحة الإنسان ولذلك قمنا بتسليط الضوء على هذا الغذاء كي يبدأ الجميع بالاهتمام به ، كما يعتبر الحمص من الأطمة ذي التسلية المفيدة ، أن التسلية بتناول الحمص المسلوق أو تناوله ضمن و صفات غذائه كطبق الكشري أو تناوله ضمن طبق السلطة يعود بفوائد عديدة على جسم الإنسان ومنها .
1ء الحمص الكولسترول : الحمص وكذلك الحبوب عامة من الأغذية الغنية بالألياف ، فيحتوي مقدار فنجان واحد من الحمص على كمية كبيرة من الألياف تصل إلى 12.5 جراما . أن هذه الألياف و بخاصة النوع القابل للذوبان منها في الماء تقلل امتصاص الكولسترول إلى تيار الدم فتقلل بالتالي من مستواه

الأغذية الصحية بين الشائعات والحقائق

كثيرة هي الأقاويل والشائعات المتعلقة بالتغذية الصحية والمحافظة على الرشاقة، غير أن غالبيتها لا يتسم بدرجة عالية من الدقة والصحة. التقرير التالي يسلط الضوء على بعض هذه المقولات ويستجلي أصولها العلمية الصحيحة.

الخضار والفاكهة هذه الايام لم تعد تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات.. المارغرين أفضل من الزبدة.. السكر الأسمر أفضل من الأبيض.. كلها أقاويل شائعة نسمعها ونرددها. كثير من هذه الإشاعات ليس لها أساس علمي صحيح. لذا فإن على متبعي الحميات الغذائية أن يتوخوا الحذر ولا يصدقوا كل ما يسمعونه.

تخفيف النشويات صحي

إن تناول كمية كبيرة من النشويات (الكربوهيدرات) المتوفرة في الخبز والأرز والبطاطس والمعكرونة يحدث ارتفاعا في مستوى سُكَر الدم، مِمَّا يُؤدي إلى إنتاج كمية كبيرة من هرمون الأنسولين. نسبة الإنسولين العالية تُعيق حرق الدهون في الجسم مما يؤدي إلى زيادة الوزن. والمعروف أن الكربوهيدرات هي مصدر رئيسي للطاقة التي يحتاجها الجسم لوظائف الدماغ الطبيعية وللمحافظة على مخزون الجسم من الجلايكوجين ولمنع تحول بروتين العضلات إلى طاقة. فإمداد العضلة بالجلايكوجين ضروري وجوهري لإطالة زمن التمثيل الغذائي الهوائي ولتزويد التمثيل الغذائي اللاهوائي بالطاقة. ولكن في حال كان تناول مقدار النشويات اكثر من القيام بتمارين رياضية فان النتيجة لا تكون صحية أبدا. إذا المطلوب تخفيف كمية النشويات والتعويض عنها بتناول الخضار والسمك والبقوليات.

المارغرين ليست أفضل من الزبدة

هناك اعتقاد آخر هو أن تناول المارغرين بدل الزبدة أفضل للصحة وهو اعتقاد خاطيء أيضا. فمع أن المارغرين تحتوي على دهون مشبعة أقل من الزبدة مما يؤدي لخفض نسبة الكوليسترول، إلا أن ذلك لا يساعد على تخفيف الوزن. وتشير الدراسات أنه عندما يتناول المرء كميات كبيرة من المارغرين يضر بذلك شرايين قلبه. فالطريقة السليمة تكون بالتخفيف من استهلاك الزبدة والمارغارين والاستعاضة عنهما باللبن مثلا.

لون البيضة ليس له علاقة بفائدته

إن الدجاجة لا يهمها إذا كانت البيضة لونها أسمر أو أبيض وكذلك يفترض أن يكون هذا الأمر بالنسبة لنا. فلون البيضة ليس له علاقة بالطعم أو بالفائدة الصحية. إن اللون فقط يرجع الى فصيلة الدجاج بحد ذاتها. ويعتبر البيض بشكل عام صاحب قيمة غذائية كبيرة والزلال الذي يحتويه هو سهل الهضم ويحتوي على فيتامين "أ" و"ياء" ومادة الليسيتين والأحماض الدهنية. وبهذا يكون للبيض تركيبة غذائية مثالية. وكان البيض يعتبر من الأغذية التي ترفع نسبة الكوليسترول في الدم، إلا أن دراسة جديدة تشير إلى أن تناول بيضة إلى بيضتين يوميا لا يشكل خطرا علي الأشخاص الطبيعيين من الإصابة بالكوليسترول.

للقهوة فوائد عدة

تناول فنجان من القهوة بعد وجبة دسمة يساعد المعدة على إفراز العصارات المعوية، كذلك تساعد القهوة المرارة على إفراز العصارة الصفراوية. إن استهلاك كمية قليلة من القهوة يخفف من إمكانية الإصابة بمرض الباركينسون والزهايمر " مرض النسيان ". كذلك تحمي القهوة المرارة والكلية من تكون الحصوة. ولا يصاب مستهلكو القهوة في الغالب بمرض السكر(النوع الثاني). إلا ان للقهوة بعض السيئات فهي ترفع مستوى ضغط الدم ونسبة مادة الهيموسيستين في الدم الذي يزيد خطر الإصابة بالجلطة الدماغية والقلبية. وتجدر الاشارة هنا أنه للمحافظة على مستوى غذائي متوازن لا ينصحبتناول أكثر من أربعة أو خمسة فناجين من القهوة يوميا كحد أقصى.

المأكولات الخفيفة لا تعني أنها أفضل للحمية

ان مصطلح "لايت" (أي خفيف) أصبح من المصطلحات الشهيرة في مجتمعاتنا وهو يعني أن المنتج يحتوي على سعرات حرارية قليلة. وكثير من المشروبات الغازية وحتى البوظة أصبحت متوفرة بسعرات قليلة وذلك لمتبعي الحمية الغذائية الذين يتهاتفون على شراء مثل هذه المنتوجات. ولهذا الغرض تستبدل الشركات الصانعة لهذه المنتجات مادة السكر التي تحتوي على الكثير من السعرات بمادة السكارين التي تحتوي على سعرات قليلة لكنها التي تؤثر على الإحساس بالشبع.

واحيانا تستبدل الشركات الصانعة الدهن من زيت أو زبدة بمادة أخرى غير صحية. وقد أجريت التجارب على الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية باستعمالهم منتوجات "لايت" ووجد انهم في الغالب لا يفقدون الوزن كالذين لا يستعملون هذه المنتوجات. إن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا المنتج صحيا أم لا هو بقراءة الملصق الغذائي لمعرفة كمية الدهون والسعرات الحرارية والسكر الذي يحتويه.