هذي اول مشاركة لي في هذا الركن اتمنى تنال اعجابكم
الموضوع منقول بصح جربتو في الدار وكي عجبني قلت نمدو لحبايبي بمنتدى اللمة الجزائرية يعملوه هما تاني الفطير المشلتت تقريب نفس عجينة الرقاق لنعملوها احنا في الجزاير
شوفو معايا وتعرفو كفاه :
كيلو طحين ننقص منه نصف كوب ونتركه جانبا لان ممكن العجينه تحتاج على حسب نوع الطحين
كوب ونصف ماء دافىء وممكن نحتاج اكتر ربع كوب مثلا لو العجينه احتاجت
ملح
عجينه الفطير عجينه سهله جدا اهم شىء فى هذه العجينه هو طريقه عجنها او بمعنى اخر مده العجن فهى تحتاج حوالى ربع ساعه بالعجانه او 45 دقيقه باليد ماتستغربوش فعلا تحتاج هذا الوقت وسر نجاحها هو عجنها جيداالاول كنت بعجنها بيدى قبل ما اشترى العجانه وكانت بتطلع ممتازه
نضع الدقيق والماء والملح فى العجانه ونبدأ العجن
بعد مرور عشر دقائق مثلا نحاول نشد العجينه حنلاقيها بتتقطع مننا وده معناه انها لسه موصلتش للشكل المطلوب
وبعد ربع ساعه شوفى شكلها شوفوا بتتشد ازاى من غير ما تتقطع لازم تبقى ملساء وتتشد زى اللبانه (العلكه )
ودى صوره كمان شوفوا اهم حاجه انها توصل لكده لانها لو كانت لسه مرمله حتتقطع مننا فى الفرد ودى ملحوظه مهمه التزموا بيها
وهنا قطعت العجين الجزء اللى حعملوا فطير مشلتت بضع كور العجينه فى طبق به زيت واللى حعمله رقاق يوضع فى طبق مرشوش بدقيق وده الاختلاف بينهم
يتبع
نترك العجين يرتاح فتره حوالى ربع ساعه قبل الفرد ونغطيه بقطعه قماش نظيفه
هنا العجين جاهز للفرد نبدأ نعمله
الفطير المشلتت نحتاج لزبده او سمن للحشو
بدايه نضع زيت على الرخام اللى حنفرد عليها ونفرد العجين بالنشابه ماشاء الله شوفو متقطعتش لانها مفروده تمام الحمد لله نفرد العجينه وتكون رقيقه جدا ونضع عليها زبده ونوزعها عالعجينه كما بالصوره
نطبق العجينه ونضعها جانبا ونفرد قطعه اخرى ونضع الزبده وبعدين نضع القطعه اللى طبقناها قبل كده
ونطبقهم على بعض هكذا ونتركهم جانبا
ونفرد قطعه اخرى وايضا نضع الزبد والعجينه المطبقه ونفردها بايدنا هكذا حتى تأخذ شكل الدائره
يتبع
بعد ذلك نطبقها للمره الاخيره وشوفوا شكلها اخذت شكل الدائره
ونضعها فى صينيه فى الفرن حوالى عشر دقائق فى الفرن الاوسط على حراره 200 وبعدين نخرجها ونفتح الشوايه من فوق حتى يحمر الوجه
ملحوظه مهمه الفطير بينشف لسببين اما ان نكون مفردنهاش كويس لانها لازم تكون رقيقه اوى
ثانيا لو تركناه مده كبيره فى الفرن
وهنا شكلها بعد ماخرجت من الفرن ماشاء الله
وطبعا الفطير حلاوته انه يتاكل مع العسل النحل
او الجبنه البيضاء او القشطه
ملحوظه لو عاوزين الفطير يقرمش يبقى بعد خروجه من الفرن نتركه بدون تغطيه ولو عاوزينه طرى نغطيه بورق قصدير وهو سخن
برجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد
نستكمل باقى الفطير
طبعا بنفس العجينه نعمل بيها الفطير المحشى ونا كنت نزلته قبل كده بس حنزل لكم الصور تانى يارب يعجبكم
مقادير الحشوه
وده اختيارى انا استخدمت لحمه مفرومه معصجه وللوجه استخدمت جبن رومى مبشور-زيتون-فلفل-طماطم-بيض
بعد ذلك نفردها بالنشابه ويكون السطح مدهون بزيت ونحاول على قد ما نقدر نجعلها رقيقه
نضيف الحشوه ونبدا بطيها
وبعد ذلك ننقلها فى صينيه وندخلها فرن حامى حوالى سبع دقائق لكل وجه
وبعدين نخرجها ونضع عليها بيضه وفلفل اخضر وطماطم وزيتون وجبنه مبشوره هكذا
ونفتح عليها الشوايه من فوق حوالى خمس دقائق فقط وانتبهى الا تحترق
وبعد ماتبرد قطعيها ورصيها فى طبق التقديم
ودى حشيتها مربى وقشطه ومكسرات وزينتها بالسكر البودره
رجاء خاص عدم الرد الى ان يكتمل الموضوع
الرقاق المصرى خدوا بالكم وانتبهوا يا اخواتى
الفطير فردناه على زيت صح
لكن الرقاق يفرد على رخامه بها دقيق ويفضل يكون دقيق قمح بيعطيه طبقه جيريه جميله اوى
طبعا واحنا بنفرد حنلاقى صعوبه شويه فى الفرد وحجم الرقاق اختيارى انا عملته صغير نضعه فى صاجه الفرن مفروشه بورق زبده ونضعه عالرف الاول الملاصق للنار على حراره 200 خمس دقائق فقط حتلاقيه احمر شيليه من الفرن وهوه طرى وافرديه فى صينيه وحينشف بسرعه
هنا شكله بعد خروجه من الفرن
نحضر صينيه وندهنها زبده ونحضر شوربه سخنه ياسلام لو شوربه بط تجنن ونسقى ورقه الرقاق بالشوربه ولازم تكون سخنه هكذا
نكرر العمليه مع ثلاث ورقات رقاق مثلا وبعدها نضيف لحمه مفرومه معصجه
ونكرر العمليه السابقه واخر طبقه من الرقاق نضع عليها زبده
وندخلها الفرن ربع ساعه تتحمر من تحت وبعدين نحمرها من فوق
برجاء عدم الرد
يتبع
وده شكل الرقاق
شوفوا جميل ازاى
الان انا في انتظار ردودكم وشهية طيبة
شكرا على المجهود الكبير لاشك سيفيد الكثيرين:001_rolleyes: لكن بعض الصور غير واضحة لو من الممكن تفادي ذلك في المستقبل حتى تعم الفائدة.
sympat
شكرا عزيزتي على المرور:001_smile:
الصور عندي كثير واضحة
heer:
الفطير التركي
