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Biscuit joconde à la noix de coco

3 oeufs entiers
4 blancs d’oeufs
60 g de sucre
90 de sucre glace
90 g de noix de coco rapée
50 g de farine

Crème légère (crème pâtissière + crème fouettée)
50 cl de lait
100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d’oeufs
60 g de farine
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide fouettée
2 cuil. à café de sucre glace

Sirop pour puncher (imbiber) le biscuit
50 g d’eau
50 g de sucre

Le décor
150 g d’amandes effilées
Fruits exotiques (1 banane, 1 mange, 1 mandarine, …)
(Il est bien sûr également possible d’utiliser d’autres fruits frais ou en conserve)
1 sachet de nappage pour fruits

Préparation

Biscuit joconde à la noix de coco
Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g)
Incorporez le mélange sucre glace, noix de coco et farine
Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-y les 30 g de sucre semoule restant
Incorporez les blancs d’oeufs en neige à la préparation
Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez avec une spatule sur 1/2 cm d’épaisseur et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 min
Crème légère (crème pâtissière + crème fouettée)

Portez le lait à ébullition
A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet
Incorporez ensuite la farine
Ajoutez le lait bouillant progressivement tout en mélangeant
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème en tournant constamment
Retirez la crème pâtissière du feu lorsqu’elle a épaissi et qu’elle a la consistance désirée puis versez la crème dans une récipient afin de la laisser tiédir
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis incorporez-les à la crème pâtissière tiède
Laissez refroidir votre crème à température ambiante
Réalisez la crème fouetté puis ajouter le sucre glace

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie
Sirop pour imbiber le biscuit joconde
Mélangez sur le feu l’eau et le sucre puis faites bouillir doucement quelques minutes tout en mélangeant

Montage de la bûche de Noël
Découpez une bande de biscuit joconde afin de tapisser la fond du moule à bûche
Punchez (imbibez) le fond de biscuit avec le sirop
Ajoutez une couche de 1 cm et 1/2 de crème légère
Découpez et ajoutez une bande de biscuit
Ajoutez à nouveau une couche de crème
Finir par une bande de biscuit joconde
Laissez prendre la bûche au réfrigérateur minimum 6 à 8h et gardez également le reste de crème

Si vous ne disposez pas de moule à bûche, vous pouvez réaliser cette bûche comme un roulé. Pour cela mettez auparavant la crème pâtissière légère au réfrigérateur afin de la solidifier quelque peu puis étalez une couche sur le biscuit et roulez la pâte.

La décoration

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle
Démoulez la bûche sur un plat
Découpez sur toute la longueur de la bûche une bande de biscuit de 3 cm de large
Remplir cette espace vide avec un peu de crème pâtissière légère et étaler également la crème tout autour de la bûche
Parsemez la bûche d’amandes effilée, sauf la bande de 3 cm
Epluchez les fruits, coupez-les en morceaux et disposez-les dans la bande de 3 cm
A l’aide d’un pinceau, nappez les fruits afin qu’ils gardent une belle apparence

Garder la bûche l au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et dégustez-la dans les 24h.