- Pour : 6 personnes
- Durée : 1 h 05
- Difficulté : Moyen
Ingrédients pour Tarte au chocolat :
- 250 g de pâte brisée ou sucrée<LI class=subtitle>Appareil au chocolat :
- 400 g de couverture noire
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 300 g de crème fleurette<LI class=subtitle>Pour la finition :
- ganache au chocolat
- cacao en poudre
Phases techniques pour Tarte au chocolat :
1
Préparer les ingrédients.
2
Porter la crème fleurette à ébullition.
3
Blanchir les œufs avec le sucre.
4
Ajouter la crème chaude en remuant avec un fouet…
5
… et enfin le chocolat haché qui va fondre peu à peu dans la préparation chaude. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
6
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ou la pâte sucrée.
Cuire le fond de tarte à blanc.
7
Verser l’appareil au chocolat dans le fond de pâte précuit…
8
… et cuire à four chaud à 180°C…
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… jusqu’à cuisson complète de l’appareil au chocolat.
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Au terme de la cuisson laisser refroidir et retirer le cercle à tarte.
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Lorsque la tarte est bien froide, réaliser une bordure en ganache,…
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…à l’aide d’une poche à douille cannelée. "Vous pouvez également boucher les fissures de l’appareil au chocolat avec un peu de ganache." Dans ce cas, utiliser une spatule métallique.
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(bordure vue du dessus)
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(bordure vue de profil)
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Pour finir, saupoudrer la surface de la tarte avec le cacao en poudre.
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Dresser et servir avec de la crème anglaise.
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Bon Appétit.:thumbup:
