الوسم: اليمن

اهلا وسهلا بكم في المطبخ اليمني وهذة بعض اشهر الاطباق الشعبية في اليمن السعيد.

اتمنى ان تنال اعجابكم وهنااااء وعاااافية مقدما

* ينقع الخميرة في الماء الدافئ وتذويبها ، ينخل الدقيق والملح في سلطانية واعملي حفرة في وسط الدقيق .
* أخفقي البيض جيدآ وصبيـه في حفرة الدقيق مع سائل الخميرو المبذابــة وحركي يختلط مع بعض ثم أعجنـي جيدآ ، أضيفي تدريجيآ ربه الكـوب السمن السائح ( يجب أن تكون السمنه دافئة ) واعجني جيدآ حتى تتكــون لديك عجينه لينة وإذا كانت العجينة جافة ممكن إضافة قليل مـن المــــــاء ( هذا يعتمد على حجم البيض ) .
* اقسمي العجينى الى 16 كرة بحجم البيضة الكبيرة وضعيها في صينيـــة خدي كرة من العجين وضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ورقيها الـــــى أن يصبح القرص رقيقآ .. المحترفين يستطيعون فتح القـــرص بالأصابع وممكن بالشوبك .
* أحضري صحن واسع للفرن وملسي بالسمن وأبدي بفرشت 8 طبقـــــــات من الرقائق وبينهما السمن وكل وما وضعتي قرصآ أضغطي عليه باطراف أصابعك ثم أدهنية جيدآ بالسمن وهكذا حتى ينتهي 16 قرصآ يجـــــــب دهن القرص الأول فوق السطح بالسمن واتركيها في مكان دافـي لمـــــدة ساعة .
* اشوي بنت الصحن في فرن حار نوعآ ما لمدة 25- 30 دقيقة ( على حسب الفرن ) أو حتى تنضج وتكون جوفاء ويحمر سطحها تقدم ساخــنة مـــع الزبدة السائلة والعسل الساخن وممكن بدلآ عن العسل الطبيعي تقـدم مــــع ( القطر ) والطريقة التقليدية لتقديمها تقضي بأن تطسر بالأصابه وتغمـــس في الخليط الزيدة والعسل وممكن رشها بالزيـــدة والعسل بعـد تسخيـــــــه
وتقدم ساخـــنـــــــــة . وبالهنــاء والشفــاء

المقاديــر:-

* ينقع الارز لمدة ساعة كامله بالماء.
* ينقع الزعفران بالماء.
* ينقع صباغ الارز بالماء (الماء على حسب الكمية)
* يقطع2 بصل شرائح طوبلة ويقلي بالزيت حتى بصفر لونه يقلي اللحم بالزيت مع 2 بصل ونضيف قليل من الملح
على نار هادئة حتى ينشف ماء اللحم نضيف البهارات المشكله والزبادي والثوم والبطاطس والزعفران ويبقى
على نار هادئة حتى ينضج اللحم
* يغلي ماء في حله مع البهارات الصحيحه والملح الـى درجة الغليان نضيف الارز الى الماء المغلي الى أن
ينضج نصف نضج (إى الارز) نسكبه في المصفاة لشن الماء.

* بضاف الارز الى اللحم والبطاطس والزبادي ونرش علية الزيت أو سمن (على حسب الرغبة ) كدلك صبـــاغ الارز والبصل المقلي ويبقى على نار هادئةالى أن ينـــضج اللحم والارز.
بخـور الزربيان:-

* لحم خروف مع العضم
* رز ( كمية الرز واللحم حسب الرغبة )
* صباغ الرز ( عقدة صفراء )
* باكت زبادي ( قطيب )
* بصل مقطع مبشور
* بصل مقطع شرائح بالطول
* ثوم مفروم
* حبات من البطاطس المقشرة فقط
* زيت
* بهارات مشكلة مطحونـة
* بهارات حب فلفل اسود/ كمون/ هيل/ قرنفل
* ملح

المقاديـــر :-

1- أفرمي البصل فرمآ ناعمآ ،ثم سخني الزيت واقلي فيه البصل أضيفي اللحم المقطع ثم قطعي الطماطم الى قطع صغيرة
– أضيفي الطماطم الى اللحم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة ثم اسلقي الأرز نصف سلق مع ملعقة ملح ثم صفية من المــــــاء اضيفي ملعقة ملح الى اللحم قبل أن ينضج بقليل والبهـــــــارات
والليمون الجاف والقرفة والهيل والماء.
3- أضيفي الرز ، بحيث يكون إرتفاع المرق ( الشربة ) اقل من سطح الأرز بحوالي 3 سم تقريبآ ، ثم عطي الحله واتركيها لمـــدة 50 دقيقة على نار هادئة مع تثبيت الغطاء.
4- اغلي البطاطس مع القشر بعد تنظيفها الى أن تنضج قومـــــي بتقشيرها وقليها بالزيت الى أن تحمر مع فلفل أخضر صحيح لتزيـــــــن .

-1يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط
2-ترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت
3-تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة (بحجم دوائر عجينة الكعك) بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل
4-تغطى القطع (بقطعة بلاستيك) وتترك حتى تتخمر
5-نقوم بدهن صحن مثل الذي في الصورة بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف (حتى تمسك فيه العجينة)
6-نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره (أصغر قليلامن حجم الصحن )
7- نمدد اول قطعة في الصحن بهذة الطريقة مع التركيز على ان تكون اطراف العجينة غير سميكة 8- نقوم برش سمن فوق كل قطعة
9-يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن
10-تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء
11- نقوم بإدخالها الفرن
12- يتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل

المقادير:
كوبين ونص رز بسمتي
مكعب ماجي 1
طماط2 كبيرة الحجم وثانية متوسطة مقطعة حقات
1 فلفل رومي كبير مقطع حلقات
بصلة وحدة كبيرة وثانية متوسطة ومقطعة حلقات
فص ثوم مهروس2
بهارات ( هيل, كمون, فلفل أسود,كزبرة,فلفل أحمر) بودر
كركم ملعقة صغيرة
ماح
أربعة أكواب ماي فاتر
بصل متوسطة مقطعة أجنحة ونقليها عشان انحطها بوجه العيش يوم انحط
فحمة صغيرة
نبدا بتسخين الزيت في النار وبعد ما يسخن انضيف البصل الحاقات ونقلب البصل الين ما يلين اشوي وبعده على طول انظيف الفلفل الرومي الحلقات ونقعد انقلب ليت ما يستوي الفلفل الرومي ويلين
بعد ذلك انظيف الثوم المهروس ونقلب و الطماطم الحلقات ونقلب الين تستوي الطماط, بعد نضيف البهارات ونقلب ونضيف مكعب الماجي ونقلب اللين يذوب و بعده نضيف ملعة صغيرة كركم وملح حسب الرغة ونقلب…والنتيجة تكون يخنة (صالونة ثقيلة مكونة من المقادير اللي شرحناها قوق)
الحين انيب الكوبين رز المغسولين عدل …انصبهم فوف اليخة أو الخلطة…ونقعد انقلب اللين ما يمتزج العيش مع الصلونة
بعد ذلك:
الحين نشعل الفرن لين مايحمي عاى درجة 150
وفالوقت اللي يحمي فيه الفرن نبدا باعداد المندي
أنييب صينية فرن Rectangular))وواسعة نفس اللي اتسوون فيها لازانيا
المهم اتحطون عليها ملعة كبير زيت وتدهنون في الصينية ,,,,, وبعدين انحط خليط الرز وهو مب مطبوخ…
ونفرشه بالصينية بطريقة متساوية…. الحين انجيب 4 أكواب ماي ونصبه على العيش اللي فالصينيه
ونجيب الملعقة ونحاول نخلي الماي يدخل بين العيش بطريقة متاوية.
الحين نغطي الصينية بالقصدير جيدا وندخلها الفرن لمدة ساعة كاملة واذا حسيتو انه العيش مب مستوي ممكن اتضيفون القليل من الماي واتسكرونة بالقصدر
المهم بعد ماينطبخ العيش …انفك القصدير ونقلب العيش مع اضافة زيت بمقدار فنجان القهوة الصغير …وبد انحط البصل القلي في وجه العيش…
وأخيرا انجيب فحمة صغيرة ومشتعلة ونحطها على قصدير صغير عليه شويت زيت ونطهم وسط العيش ونسكر ابسرعة الصينية بالقصدير عشان نبخر العيش عدل
وبع ذلك طلعوا الفحمة من العيش وقدموها للظيوف.
اذا تبون اضيفون دياي ..يستحسن طبخ في الفرن بطريقة اللي تبونها بس لا اتطلعون الجلد يعني سووه دجاج محمر.
اليمنين ياكلون المندي مع الشتني:
2 فص ثوم
طمام كبيرة
فلفل أخضر حار عدد كف اليد
ملح
خل
ملعقة طعام جبن مراعي كريم
تخلط المقادير فالخلاط جيدا
وبعد ذلك انضيف الليمون حسب الرغبة وتاكلونه ويا المندي

و دمتم بخير …

يعتبر اليمن أحد أفضل المقاصد السياحية على خريطة السياحة الدولية، وتقول عنه منظمة السياحة العالمية "اليمن مقصد سياحي مضياف وجذاب ومتفرد في ثقافته وحضارته وتنوع تضاريسه، وامتلاكه لمقومات سياحة الاصطياف والرياضة البحرية والجبلية".

لقد تم كشف هذا السمك الكبير في دوله اليمن

الله يبارك جنة الارض ان شاء الله نكون من زوارها سلمنا على علي العزكي لتعرفوا

نشرت ناشيونال جيوغرافيك على موقعها الرسمي على شبكة الانترنت مجموعة صور حديثة من جزيرة سقطرى في اليمن والتي تقع في المحيط الهندي على بعد 350 كيلومترا من ساحل حضرموت.
وتظهر الصور نباتات وحيوانات غريبة لها قدرة على مقاومة الطقس الجاف والحار والذي تهب به الرياح بشكل مستمر، ويذكر أنه تم تصنيف تلك الجزيرة كأحد مواقع التراث العالمي في عام 2024، كما تلقب بأكثر المناطق غرابة في العالم.

بارك الرحمـــــــــــآن فيـــــــــــــــكـــــــــ