الوسم: المعمول

معمول بالتمر

هناك عدة طرق لعمل المعمول اشهرها المعمول بالتمر أو المكسرات مثل (الفستق الحلبي أو الجوز). وهذه الوصفة توضح طريقة عمل المعمول بكلتا الطريقتين (المعمول بالتمر و المعمول بالمكسرات).

مقادير حشو التمر:

2 ك تمر مفروم
2 م/ك سمسم
3 م/ك زيت
½ م/ص قرفة أو حبهان (هال)

طريقة حشو التمر:

يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

معمول بالفستق الحلبي
مقادير حشو المكسرات:

2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
¾ ك سكر
¼ ك ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات:

يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

مقادير المعمول:

¼ ك حليب
2 ك زبدة
2 ك دقيق سميد
1 ك دقيق
¼ ك سكر
2 م/ك ماء زهر
سكر بودرة

طريقة التحضير:

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

heer:heer:مساء الخيرheer:heer:

بمناسبة المولد النبوي الشريف و ككل سنة نحضروا حاجة حلوة للفال و اختارينا

المعكرة المشهورة عند نـــــــــــــــــــــاس الصحراء نترركم مع الصور :

نحتاج الى سميد متوسط محير و قرفة و كمشة كاوكاو مطحون و غرس

زبدة و عسل

ونخلط الكل مع بعض

ونحاول باليدين ادخال المكونات في بعضها

بواسطة قالب المعمول الاوسط نضع حبة دراجي

ثم فوقها قليل من الخليط و نضغط جيدا

و نقلب القالب حتى نتحصل على هذا الشكل

ثم نضعها في حاويات

و نقدمها

و ممكن تشكيلها باشكال اخرى

اتمنى ان تنال اعجابكن و ان لا تنسوني من الردود و التقييمات المشجعة

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهرة الجنوب9 يعطيك الصحة

صبحتي ناشطة يا لالة مشكورة على المرور العطر

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حكيك عجبتني فكرة دراجي يعطيك الصحة وكل عام وانتم بخير + تقييم

الله يحفضك حبيبة

هذا المعمول درتو فالعيد و جا يهبل كامل عجبهم

أولا خدمت العجينة:
* 250غ زبدة فلوريال+100غ سكر قلاسي و نخدمو مليح بالباتور حتى تصبح كريمة+قشور ليمون+2 بيضات+ 1 م ص خميرة القاطو+ 550 غ فرينة و نلايمو العجينة بلا ما نعجنو

الحشو:
100غ لوز محمص و مرحي+ 100غ بيستاش *فستق* محمص و مرحي+ 75غ سكر عادي+ نبلو بماء الزهر ماشي بزاف حق ما يشمخو شوية برك

و ضرك نبداو نشكلو المعمول نتاعنا
نشكل العجينة بحجم جوزة ثم نعمل ثقبة في الوسط و نضع كمية من الحشوة و نغلق العجينة ثم ندخلها في طابع المعمول و نضغط جيدا ثم نخبطو المول فوق طرشونة حتى تخرج الحبة
بعد ذلك نحطوهم في صينية و نرشق من فوق نص حبة فستق
و نطيبوهم على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون من تحت فقط و نتركه أبيضا من فوق

و الصور توضح أكثر:

أتمنى أن ينال إعجابكم
و أنتظر ردودكم و تقييمكم

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة tasnim55 جاك هااااااااايل الله يبارك تحفة يسلمو الايادي والف شكر على الوصفة وصح عيدك وكل عام وانت بالف خير

الله يسلمك حبيبتي
وصح عيدك

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *RAHMA يعطيك الصحة

الله يسلمك حنونة

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اميرة الساحل جاك روعة ماشاء الله بارك الله فيك تحياتي ليك

و فيك بركة أختي

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اميرة 1984 زيدي زيدي مدينا الوصفات راني غير نكتب كتب ومتخافيش يعطيك الصحة

الله يسلمك حنونة

Pour la préparation de la farce aux dattes
80 g de pâte de datte
2 c à soupe de sésame blanc
1 c à soupe d’huile de tournesol

Pour la préparation de la farce aux noix et aux pistaches
80 g de pistaches hachées (non salées)
1 c à soupe de miel à l’orange ou nature
1 c à soupe d’eau de rose
1 c à soupe de beurre ramolli
1 c à café de vanille en poudre (facultatif)
On utilise les mêmes ingrédients pour préparer la farce pour 80 g de noix

Travaillez le beurre à la main avec le sucre glace,

ajoutez les jaunes d’oeuf un à un en mélangeant avec les mains à chaque adjonction,


la vanille

et terminez par la farine mélangée à la levure chimique en prenant soin de verser la quantité au fur et à mesure jusqu’à ce que la pâte soit homogène.



La préparation de la farce de datte

Pétrissez légèrement la pâte de datte jusqu’à ce qu’elle devienne molle ,

ajoutez les sésames blancs

et l’huile de tournesol et continuez à la travailler à la main jusqu’à ce que la pâte devienne encore plus facile d’utilisation et assez tendre.


La préparation de la farce à la pistache
Mettez les pistaches hachées dans un récipient,
ajoutez le miel à l’orange,

l’eau de rose

et le beurre ramolli.

Mélangez tous les ingrédients entre eux jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Suivez dans l’ordre les mêmes étapes pour la préparation de la farce aux noix.

Faites des boules avec la pâte préparée de la grosseur de votre moule:grandes,moyennes,petites
Confectionnez des boules avec la farce de dattes,pistaches,noix…plus petites que la boule de pâte.


Prenez une boule de pâte dans le creux de votre main et faites un petit trou ,
mettez la boule de farce de votre choix(pistaches,noix…) à l’intérieur et soudez avec les doigts afin de l’enrober entièrement.


Mettez chaque boule ainsi préparée dans votre moule en appuyant légèrement par dessus afin que le motif sculpté soit bien apparent.


Retournez le manche du moule et tapez un coup pour détacher le gâteau de son socle.

Mettez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire dans un four préchauffé th 180°C pendant environ 15 à 20 mn.
Dès la sortie du four saupoudrez les gâteaux de sucre glace.

المقادير

1500 جم دقيق

500 جم سمن

500 جم دقيق سميد

500 جم زبدة

150 جم سكر بوده

25 جم كربوناتو

2 بيضة

20 جم ماء

50 جم محلب

طريقة التحضير

يضاف جميع المقادير ماعدا الدقيق ويخلط المقادير كلها حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضاف الدقيق ويعجن وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا

وبعد تقسم الى قطع فى حجم البيضة وتلف براحة اليدين وتشكل على شكل كورة مستديرة وتصنع فى الوسط فتحة باصبع اليد ويوضع

بداخلها قليل من حبات الفسدق او اى صنف من المكسرات حسب الرغبةوتسد الفتحة باليد وتلف براحة اليدين على شكل بيضاوى وتوضع

فى صينية جافة وتدخل الفرن فى نار هادئة حوالى 150 درجة مئوية وتطهى لمدة 10 دقائق وتكون لونها بعد ابيض سكرى وليس احمر

اللون مثل باقى انواع البسكويت او الكعك وبعد ان تبرد ترش بالسكر البودره او تقدم كما هى وبالهنا

ملحوظة هامة

بالنسبة لدقيق السميد هو الدقيق الخاص بعمل البسبوسة

الكربوناتو وهو من انواع المساحيق الخاص برفع العجين مثل بودر البيكنج بودر وهو يوجد لدى محلات العطارة

بالنسبة للحشو مثل الفسدق او اى نوع من المكسرا يضاف عليها قليل من ماء الزهر وقليل من السكر الخشن وتفرك مع بعضها براحة اليد

تقبلوو تحياتي

ان شاء الله تنجحي فيها

تقبلي تحياتي