السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
نظرة عامة
من منا لا يعشق الطعام الصيني
و يحرص ان يتناوله و لو لمرة واحدة او مرتين في الاسبوع ؟
ستكون الإجابة بالتأكيد الجميع
و لكن يظل الطعام الصيني الجاهز فاقد للنكهة و التنوع
و قد اعتمد فيه على اصناف معينة
مثل :الرز المقلي او كور الدجاج او الخضار
و تعتبر هذه مجرد عينه صغيرة من الطعام الصيني 0
الغذاء الصيني الاصيل
هناك تشكيلة هائلة من الطعام الصيني
التي تختلف كثيرا من منطقة الى منطقة 0
و لا يمكن اكتشاف هذا التنوع الا بتجربت
و كم ستكتشف انه مختلف عن المذاق الذي عرفته من مطاعم الاكل الصيني الجاهز
و ستطلق نفسك للتمتع بالغذاء التقليدي في الصين 0
الطعام الصيني يعتبر من افخم و اكثر الاطعمه شيوعا
و يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية 0
يحتوي الطعام الصيني على مكونات غريبه و مدهشة
مثل : اعواد الخشب و براعم الازهار 000 الخ
و يعود ذلك الى الحقبة الزمنية التي مرت بها دولة الصين
ففي بعض العصور عانت الصين من مجاعات و ساءت حالت الحصاد
بصفتها بلد يعتمد على الزراعه منذ الاف السنوات
و مرت بها سنوات صعبة فاصبح الناس مرغمون على استكشاف كل
ماهو جيد و ممكن للاكل ليبقوا احياء 0
فاكتشفوا العديد من المكونات و اضافوها لطعامهم و عملوا على عدم اهدار
اي شي يمكن الاستفاده منه فظهرت الفاكهة المختلفه و القشور النباتية
و زعانف القرش المستوية و التي اضافة مذاق طيبا للطعام الصيني 0
توفير الطاقة
ان كثرت تنوع الطعام الصيني لا تتطلب وقت طويلا
في التحضير حيث يتم الطهي خلال دقائق
فيصبح للتنوع تأثير واضحا في حفظ الطاقة
كما انه منشط لحليمات التذوق 0
الصحة و الطعم اللذيذ
اكثر الاطباق الصينية مطبوخة باللحم و الخضار سوية
لذا يحتوي الطعام على سعرات حرارية اقل من اي غذاء
كما ان لهم طريقتهم في تحضير الطعام و الحفاظ على ان تبقى
الخضار لامعة و هشة
و ذلك بطبخها على نار عالية و لفترة قصيرة
اما في عصيرها الخاص او باضافة القليل من الماء
فهم بذلك يعملون على ان يحتفظ الطعام باغلب الفيتامينات و المعادن 0
مكونات الطعام الصيني الاساسية
ان جميع مصادر و مكونات الطعام الصيني متوفره
و هي تجمع بين النباتات و اللحوم
المصادر النشوية :
الدخن , الارز , الذرة الحمراء , الحنطه ,
الذرة الصفراء , الحنطه السوداء , البطاطا الحلوة 0
البقول :
حب الصويا , باقلاء , بازلاء بندق (اللوز) , بقلة ماش 0
الخضار الورقية :
ملفوف Chi nese , خردل اخضر , لفت , فجل , فطر , malva , amaranth
الثمار :
الخوخ , المشمش , اجاص , تفاح , كمثرى , التفاح البري ,jujube
, longan, litchi , زعرورة الجبل , برتقال 0
اللحوم :
لحم بقر , خروف , لحم غزال , دجاج
, بط , اوز , دراج , الاسماك , الماكولات البحرية 0
ملاحظ :
استثنيت من اللحوم لحم الخنزير و لحم الكلب (حمد لله على نعمة الإسلام )
التوابل :
الفلفل الاحمر , الزنجبيل , الثوم , البصل الاخضر , القرفه 0
يتبـــع
المكرونه الصينية
المكرونه في الصين انواع :
هناك مكرونه البيض
و مكرونه الحنطه
و مكرونه طحين الارز 0
مكرونه الحنطه
توجد غالبا في صحون معكرونه شنغهاي
هذه المكرونه مستديره الشكل
تسلق ثم تقلى في صلصلة لذيذه مكونه من دجاج و لحم و روبيان 0
معكرونه طحين الارز
توجد غالبا في صحون المعكرونه السنغافورية
تسلق ثم تخلط مع مسحوق الكاري و الروبيان و اللحم المشوي 0
معكرونه البيض
توجد غالبا في المطاعم الكانتونية
مثل شوربة المعكرونه او تقلى في صحن
وهناك نوعان لصحن المعكرونه بالبيض
الطريقة الاولى
هي طبخ المعكرونه مع اللحم او غليها
ثم وضعها بجانب بطة مشوية و بعض الخضار مع زبدية من المرق 0
الطريقة الثانية
هي ان تقلى المعكرونه ثم تخلط مع خضار مقليه و لحم و مأكولات بحرية 0
الشوربه
الشوربات الصينية كانت جزء من وجبات الصين لوقت طويل
و هناك العديد من الانواع المختلفة للشوربات الصينية
شوربة الذرة الصفراء و الحارة
شوربات حامضة وهي الشوربه الاكثر شعبية عند الغربيين
يطهي الصينيو شورباتهم بالدجاج او اللحم او مرق الخضار 0
الشوربات الصينية لذيذة جدا و يمكن ان تكون خفيفة في كلا القوام و النكهة
مع ذلك تعتبر الشربه الصينية كافية لان تكون وجبة طعام متكاملة لوحدها 0
الشاي
شرب الشاي عنصر مكمل للغذاء في حياة الصينين
وهم المكتشفون الاوائل لورقة الشاي
و هناك خمسة انواع مختلفة من الشاي
حسب مناطق نموها و المناخ المؤثر على منطقة زراعته
1- الشاي الاخضر
2- الشاي المشتم
3- شاي الياسمين
4- الشاي الاسود
5- الشاي المضغوط
الشاي الاخضر
يبقى فيه الشاي على لونه الاصلي بدون تخمير
و المنتج الرئيسي منه اسمه شاي longjing من محافظة
maofeng , zhejiang و جبل huangshan
في محافظة biluochun , anhui
الشاي الاسود
و يعرف بالشاي الاحمر و هو الشاي المخمر
و افضل اصناف الشاي الاسود
1- qihong من محافظة dianhong
2- anhui من محافظة suhong
3- yunnan من محافظة chuanhong
4- jiangsu من محافظة sichuan
5- huhong من محافظة hunan
الشاي المشتم
هو شاي نصف تخمير بين الاخضر و الاسود 0
مفضل في محافظات ساحل الصين الجنوبي الشرقي
Fujian , Guangdong و تايوان
الشاي المضغوط
هو الشاي المضغوط و المجفف للنقل و التخزين 0
و مفضل في محافظات Hubei , Hunan , Sichuan , Yunnan
شاي الياسمين
هذا النوع من الشاي يخلط بالزهور المعطره اثناء تخميره
و يستخدم معه زهور الياسمين و المنغوليا و مفضل في شمال الصين 0
ارجو ان اكون موفقه في ايصال المعلومه
دمتم في حفظ الله
cared:
