Les mesures à appliquer au niveau des laboratoires et industries chimiques tout au long des étapes de production ou de contrôle sont étroitement liées.
L’ensemble constituant un plan global d’hygiène nous développerons plus particulièrement les mesures concernant les locaux, le matériel et le personnel.
1 – Hygiène des locaux et du matériel
Avant d’envisager les mesures d’hygiène à respecter concernant les locaux et le matériel, il faut concevoir les installations en rapport avec l’hygiène.
1 – 1 – Hygiène des locaux
a) – Murs, sols et plafonds
Sont en matériaux résistants aux chocs, imperméables, faciles à nettoyer et à désinfecter.
Le nettoyage a lieu au moins 2 fois par ans pour les murs et plafonds et chaque jour pour le sol qui doit être en pente.
L’écoulement des eaux est assuré par des grilles et des canaux d’évacuation.
b) – Aération et ventilation
Elles sont assurées de façon correcte et permanente la température ambiante ne doit pas dépasser 10°C afin de ne pas favoriser la multiplication des germes.
En cas de besoin, l’air peut être traité par les UV afin d’éliminer les germes en suspension.
c) Les animaux, chiens et chats notamment n’ont pas accès aux locaux.
e) – Les chambres froides
Sont nettoyées et désinfectées chaque semaine pour éviter le développement des mauvaises odeurs.
La viande et les produits carnés ne doivent jamais être entreposés à même le sol mais doivent être suspendus ou placés sur des étagères.
1 – 2 – Hygiène du matériel
Les appareils, les machines, les instruments et les récipients utilisés doivent être constamment en bon état d’entretien et de propreté.
Le matériel doit être conçu dans des matériaux conformes à la réglementation. Le nettoyage et la désinfection ont lieu plusieurs fois par jour et au moins à la fin de chaque journée de travail.
Le matériel souillé ou contaminé doit être nettoyé et désinfecté avant réutilisation.
Eviter tout contact manuel avec les produits alimentaires en utilisant le matériel nécessaire spécifique pour chaque opération ( le mélange, le moulage, le découpage et le conditionnement ).
1 – 3 – Nettoyage et désinfection
Le nettoyage et la désinfection comprenant 5 étapes successives :
Ø Prélavage,
Ø Nettoyage,
Ø Rinçage intermédiaire,
Ø Désinfection,
Ø Rinçage final.
Avant de nettoyer il convient d’éliminer par raclage, brossage ou balayage les débris restant sur le sol et à la surface du matériel.
a) – Nettoyage
Le nettoyage s’effectue à l’eau chaude (60°C) additionné d’un détergent autorisé par la réglementation. Le produit détergent doit être ensuite totalement éliminé par un rinçage à l’eau froide.
b) – Désinfection
d’antiseptique pouvant nuire à la santé du consommateur. D’une manière générale, il est déconseillé d’essuyer le matériel et en pratique le séchage à l’air.
La désinfection est assurée systématiquement :
– 1 fois / jour pour les machines, récipients, outillage, tables.
– 1 fois / semaine au moins pour les sols, les parties basses des murs et les chambres de réfrigération.
Merci pour le sujet soeur
mais malheureusement ça c’est le problème qu’on le rencontre
pas d’hygiène
surtout au niveau des laboratoires !!!
c’est grave surtout pour la santé de consommateur
