1 boîte de lait concentré sucré
400 g de farine
100 g de fécule de maïs
80 g de beurre
2 oeufs
1 c. à soupe de sucre glace
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de sel
Dans une cocotte, mettre à cuire sous pression la boîte de lait concentré sucré, sans l’ouvrir, dans un volume d’eau. Compter environ 45 min à 1h. Laisser refroidir complétement la boîte avant de l’ouvrir. A défaut, utiliser de la confiture de lait accessible dans le commerce.
Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter les oeufs un à un et mélanger.
Incorporer la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure, le sucre vanillé et le sucre glace. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
Façonner des boulettes de la grosseur d’une olive (ou d’une noix pour les moule de grande taille)
Huiler légérement le moule puis faire chauffer sur le feu des deux faces.
Placer les boulettes de pâte dans chaque empreinte et fermer le moule fermement.
Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Retourner le moule et vérifier la cuisson en l’ouvrant.
Démlouler hors du feu. A l’aide d’une couteau, enlever l’excédent de pâte un peu sec pour avoir une jolie forme homogéne.
Prendre chaque moitié de noix et la remplir d’à peine une demi cuillère à café de confiture de lait (le lait concentré transformé en caramel).
Couvrir d’une demi noix. On ontient alors une noix complète.
Mettre dans des caissettes.
Conserver dans une boîte métalique durant quelques semaines.
La pâte se conserve quelques mois si elle n’est pas garnie.
Dans la recette de base, on ne met pas de noix dans la garniture mais de nos jours, cette recette se voit plus riche avec des éclats de noix mélangés à la confiture de lait, une manière de rappeler la forme du biscuit.
Certaines cuisinières plongent les biscuits une fois façonnés dans du sucre glace pour les habiller d’un joli voilage
