الوسم: Baklawa

• 1 kg de farine

• 300 g de maïzena

• 100 g de gras (smen ou margarine)

• 2 ouefs

• 2 c. à dessert d’extrait de vanille

• 1 bonne pincée de sel

• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

• 3 mesur d’amandes moulues

• 1 mesur de sucre glace

• 2 c. à soupe d’extrait de vanille

• 2 verres à thé d’eau de fleur d’oranger

• 2 verres à thé de smen fondu

pour le sirop :

• 1 à 2 kg de miel

• 1/4 à 1/2 de litre de fleur d’oranger

Préparation

Préparation de la pâte :

– Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée. Puis, Faire une fontaine et y verser le smen fondu, la pincée de sel, l’extrait de vanille, les oeufs.

– Pétrir la pâte en mettant l’eau nécessaire et un peu d’eau de fleur d’oranger. La pâte obtenue doit être souple et facilement maniable.

– Former de petites boules à la dimension du plateau utilisé pour la cuisson (voir la suite).

– couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.

Préparation de la farce

– Mélanger les amandes, le sucre , l’extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu.

– Asperger, petit à petit, d’eau de fleur d’oranger, en mélangeant du bout des doigts ( comme pour rouler le couscous).

– Reprendre le pâte, l’étaler en fine couches. L’amincir manuellement ou à la machine n°5 puis n°7 (feuille très mince d’1 mm environs d’épaisseur).

– Beurrer un plateau à cuisson.

– Disposer une première feuille de pâte dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelques centimètres.

– Enduire cette feuille de smen fondu.

– Recouvrir d’une seconde feuille et vous l’enduisez de gras

– Recommencer jusqu’à la septième feuille.

– Étaler alors la pâte en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseurs.

– Égaliser bien la surface

– Recommencer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen fondu jusqu’à la septième feuille.

– Tracer les gâteaux en petits losanges ayant 3 à 4 cm de côté.

– Décorer le centre de chaque losange de 3 pétales en pâte fine, représentant une fleur piquée d’une moitié d’amande.

– Badigeonnez de smen fondu toute la surface.

Cuisson

– Chauffer le four (thermostat à 220°)

Temps de cuisson : 1 heure environ. ( Préparation en 2 fois ou mettre 2 plateaux si votre four ne peut pas contenir la quantité

Arrosage

– Chauffez le miel auquel vous ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

– Lorsque la baklawa sera bien doré, la retirer du four et arroser aussitôt de miel tiède et laisser refroidir pendant 24 heures.

– Détacher les losanges

– Présenter ensuite dans des caissettes en papier.

800 g d amandes (mais pas en poudre) à moudre dans un robot
300- 400g g de sucre
1 paquet de margarine végétal
eau de fleur d oranger
1 paquet de feuille de filo

POUR LA MARGARINE FAIRE FONDRE DANS UN BOL TRANSPARANT AU MICRO ONDES PUIS QUAND TU T EN SERT FAIRE ATTENTION CAR AU BOUT D UN MOMENT Y AURA PLUS QUE DE L EAU JE FAIS FONDRE AU FUR ET A MESURE

prendre un grand plat.
y mettre les amandes le sucre.
Y verser petit a petit l eau de fleur d oranger jusqu a ce que ça soit bien compacte , on peut en faire une boule. si trop d’eau de fleur d oranger, assecher avec du sopalin

Prendre un long plat (style lasagne)

Y mettre du papier sulfurisé

puis une premier feuille de filo, badigeonnez avec un pinceau de la margarine

Faire ça sur 10-12 épaisseur

Y mettre la farce amandes

Tasser un peu

Rajouter 7-8 feuilles de filo en mettant entre chaque la margarine avec le pinceau

un grand couteau et couper en losange

Mettre au four 150- 180
Surveiller quand c est doré dessus et pas cramer en bas

SIROP

Pendant ce temps faire le sirop

Dans une casserole mettre env. 800 g de sucre.

Le faire un peu cuire tout en remuant mais pas trop longtemps . il faut jsute qu il se colore un peu (pas trop car sinon ça sent le cramé) donc mieux vaut pas assez que trop

Puis rajouter 800 ml d’eau et des rondelles de citrons

Mettre sur le feu

Ca devient marron

Laisser épaissir

Arrêter quand ca devient comme du miel liquide

Tu en prends un peu dans ta cuillere, et apres tu touches avec ton doigt si ca fait comme la colle (enfin comme du miel liquide) c st bon

Quand les baklawas sont cuites

Sortir du feu et arroser de miel.

A toi de voir pour doser .

Laisser reposer et refroidir complement pour commencer à enlever du plat en faisant glisser la feuille de sulfirisé

Autre recette de miel testé

600g-700g de sucre
citron

rajouter de l’eau jusqua recouvrir le sucre plus 1 a 2 cm qui depasse (je sais meme pas si je vais me faire comprendre )

faire epaissir comme l autre, il sera bcp moins coloré !!

__________________

تهبل يمي يمي