بسم الله
بارك الله فيك
وتقريبآ نفس طريقتي في الخطوآت ولكن
بمقآدير أخرى شكرآ لكي اختـآه
تح ـيآتي ,, ~||
:ax_flw:
و شكرا على الشرح المميز
كيكة تهبل
شكراااااااااا
كثيرا مايتبارد الى الذهن تساؤلات عن طريق صنع كيكات الزواج وكيكات المناسبات اليوم احببت ان
انقل شيئا بسيطاعن هذه الطرق ابتدئ بهذه
طبعا هذه الكيكة بعد تغليفها بالفوندانت وساتنقل طريقة تغليف الكيك باخر هذه المشاركة
قبل تغليفها لكثرة الخطوات والصور
نبدء بطريقة صنع الفناجين الموضوعة على الكعكة
طبعا مثل ماذكرت بتكون بعجينة الفوندات وهي موجودة بكل البقالات الا لمن احبت صناعتها بنفسها يسرني اعطائها طريقة قمت بتجربتها شخصيا
نصنع كرة صغيرة ثم نبدء بتشكيل الفنجان هكذا
نصنع دائرة صغير ونسمح وسطها بقليل من الماء ليثبت الفنجان وسطها
ثم يثبت جيدا
ثم ناخذ كرة اخرى صغيرة بحجم حبة الفول السوداني
نقوم بالضغط عليها باطراف الاصابع ثم نقطعها الى نصفين
ثم نلصق النصف ليكون بمثابة يد للكوب
ثم نشكل شكل كهذا لتكون على هيئة ملعقة
ثم كرة صغيرة جدا لتكون مقبض الغطاء
لتشكيل مثل هذه الكيكة تعتاجين الى ثلاث دوائر بسك جيد ليكون حجمها جيد وانتي تختارين الالوان المفضلة لديك فقط تلصقينهم فوق بعض وتصنعين صحنا اكبر من حجم الكيكة لها .
انا احببت ان يكون الشرح بلون ابيض وذلك ان كل انسان له الوانه المفضلة
فلو ان الكون ابيض يفضل ان يكون الصحن بلون اخر
بالنسبة للمنشفة او مااعرف وش تسمونها انتوا
ثم نثنيهما بهذا الشكل
تكون لدينا بالاخير ربطة او منشفة مزينة بحلق زينة يثبتها
وممكن عملها بالشكل الاخر وهو اخذ دائرة وكبسها من الوسط مع ثني الاطراف
يتبع ……
طريقة تغليف اي كيكة بعجينة الفندانت يكون على الشكل التالي
اول خطوة هي تليين العجينة باليد ثم رش سكر مطحون على القاعدة التي سنشتغل عليها
نثبت جيدا العجينة قبل قص الزوائد
طريقة اخرى
الكيك هذا مدهونة بقليل من الكريمة ليثبت الفوندانت ولا تنسين اهم شي رش السكر البودرة باي مكان قبل وضع العجينة
الحين تشكيلها شي حلو وسهل تاخذين قياس ارتفاع الكيك وتعلمين النصف
باي الة عندج تشكلين المنتصف
تمدين دائرة ثانية
تقطعين دائرة بحجم اي صورة انتي تبغين طباعتها على العجينة
طبعا يطلع واضح واذا ماطلع واضح تمرين عليه بسكين على نفس الاثر
وتحطينها على وجه الكيكة وتزينين الاطراف بالكريمة
منقول
والفوندان الأوربية (المطبوخة) تتكون من:
4 كوب سكر بودره
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة جلكوز
والفوندان الغير مطبوخة:
7 8 أكواب سكر بودره
3/1 كوب ماء حار
3/1 كوب شراب الذره (كورن سيرب)
وتخلط جميع هذه المقادير مع بعضها.
ونأتي الأن الى انواع الفوندان حسب الأستعمالات:
فوندان الفرد
فوندان السكب
فوندان النحت
فوندان الحلوى(الكاندي)
فوندان الفرد:
غالبا" مايستخدم هذا النوع في تغليف الكيكات المتعددة الأشكال (الدائري-المربع-السداسي-وغيرها)..
وهذه هي التي تستخدم في كيكات الزفاف غالبا".
وأنصح بعملة على كيكة صغيرة كتجربة قبل البدء بتطبيقة على الكيكة الأصلية حتى لا تخسرين كمية من الفوندان..
وقبل البدء بتغطية الكيكة لا بد من التأكد من تساوي سطح الكيكة وحوافها , وكذلك يجب دهن الكيكة بالجل او المربى قبل وضع الفوندان والا سوف تحدث تشققات للفوندان وعدم ثباته على سطح الكيكة..
ثم يوضع الفوندان على الكيكة ونبدأ من وسط الكيكة ونملسها بألة المسح..
ملاحظة:
يجب أن تكون طبقة المربى رقيقة جدا" والا سوف تؤدي الى تآكل الفوندان بسبب الرطوبة التى يحدثها المربى وتتلف سريعا".
فوندان السكب:
هي فوندان ناعمة وبيضاء وتشبة الى حد ما الزجاج المثلج ..وتستعمل في في تجميل الكيك والكوكيز والبراونز والدونات والكاندي وغيرها..واذا جفت تصبح مشعة وذات سطح مرمري يشبه (المرمر).
وعند عمل فوندان السكب يجب ان تكون ناعمة بما فيه الكفاية ليسهل انتشارها بنفسها على سطح الكيكة او غيرها..
وعند سكب الفوندان على الكيكة يكون السكب في منتصف السطح وينزل على جوانب الكيكة , كذلك يسكب الفوندان وهو دافىء ليسهل تدفقة وتسويتة.
مقادير فوندان السكب:
8 اكواب بودرة سكر
3/2 كوب ماء
3 م ك كورن سيروب
2م ص فانيليا
ويمكن اضافة ألوان حسب الرغبة
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة مع بعض ماعدا ألوان الطعام ثم تسخن على حمام مائي حتى يدفىء ويذوب السكر مع الحرص على عدم غليان الخليط أي مجرد تدفئة فقط ثم بعد ذلك يضاف اللون المرغوب فيه وبكميات صغيرة جدا" أي نقطة نقطة ثم تخلط الى أن نصل الى درجة اللون المطلوبة..
ونحافظ عله دافىء ويمنع وصوله الى أعلى من 100 درجة فهرنهايت..
كذلك انتبهي أن لا يكون الفوندان كثيف السماكة لأنه لن ينسكب بسهولة على الكيك أو الكوكيز…
فوندان النحت:
هي عبارة عن عجينة من السكر قابلة للتشكيل حسب الطلب ويمكن عمل الورود منها واي شكل آخر ترغبين في عملة وهي مثل الصلصال تقريبا"…
مقاديرها ومكوناتها:
4 أكواب سكر بودرة
2/1 كوب نشا
3/1 كوب ماء
م ك جيلاتين
ملون طعام حسب الرغبة
الطريقة:
رشي الجيلاتين على الماء في كأس زجاجي مقاوم للحرارة ودعيه لمدة خمس دقائق وضعي الكأس في وعاء آخر به ماء مغلي وحركي الجيلاتين حتى يذوب ..
يمزج السكر + النشا + خليط الجيلاتين ويحرك مع بعض حتى يتماسك..
ثم ادهني يدك ببعض الزيت وابدأي بعجن الخليط حتى يتجانس مع بعضه ويتحول الى عجينة ملساء ومصقولة…
واذا كانت ناشفة نضيف قطرات قليلة جدا" من الماء ثم ندعكها , وان كانت لزجة جدا" اضيفي قليل من بودرة السكر اليها..
وعند الأنتهاء من عملية العجن يغطى الفوندان حتى لا يجف..
**معلومة **
هناك العديد من نكهات الفوندان فعلى سبيل المثال فوندان الشوكولاتة , الفراولة , النعناع , وغيرها…
اختاري اي وصفة وطريق تعجبكِ
وصفة الفوندان
المقادير .. نحتاج إلى التالي
كيلو سكر بودرة ناعمة ( يسمى آيسنغ شقر ) موجود في السوبرماركت مقسم إلى 500 غرام 500 غرام .. ممكن تطحنين شيء من عندك ولكن راح تبعبك في العجن كثير لانك ماراح تطحنينه بالنعومة اللي تجي لما تشترينه جاهز.
ربع كوب ماء من الحنفية ( يعني ليس حار )
نصف كوب ( جليكوز ) ممكن استخدام دبس الذرة ولكن في الحالة هذي قللي من كمية الماء المستخدمة إلى ثلاث ملاعقة كبيرة فقط
ملعقة كبيرة جيلسرين ( موجود عن محلات عابد في شارع العروبة وموجود في مركز ديكور الكيك في الجهة الغربية من شارع العروبة ) .. وفي جدة مركز ديكور الكيك.
ملعقة كبيرة جلاتين سادة من غير لون او طعم
ملعقتين كبيرة دهن نباتي ( والاخوات اللي سألن عن الدهن النباتي .. ارجو الانتباه لصورته .. انا حطيت نوعين مازولا وهذا متوفر في كل بقالة وكريسكو الافضل لاعمال تزيين الكيك لانه اكثر بياض )
الطريقة …
نذوب الجلاتين في ربع كوب الماء ونتركه حتى يذوب .. حوالي خمس دقائق .
نضع الوعاء اللي ذوبنا فيه الجلاتين في حمام مائي ونحرك حتى يبدأ يثخن الجلاتين ..
نضيف الجلكوز ( او دبس الذرة ) والجلسرين ونحرك حتى يمتزجا مع الماء ثم نضيف ملعقين الدهن النباتي ونحرك جيدا ونرفعه قبل ان يذوب الدهن ( بشكل نهائي ) لاحظوا الصورة هذه ليست فقاعات ولكن بعض قطع الدهن .. كما ارجو الملاحظة انه لا يجب ان يصل هذه المزيج إلى درجة الغليان . نحرك المزيج ليبرد قليلا حوالي 140 درجة او اقل قليل
نقوم بوضع 500 غرام من السكر في وعاء بلاستيكي ونعمل في الوسط حفرة مثل لو كنا نعمل عجينة دقيق ثم نصب الخليط في الوسط ونحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس نحصل على عجينة متجانسة .. انظري الصورتين التاليتين
نخرج لعجينة من الوعاء ونضعها على سطح رخامي او سجادة ( سيل بات وهي رائعة لمثل هذه الاعمال ) طبعا نذر بعض السكر البودر على السطح قبل وضعها .. ثم نبدا في اضافة السكر من الـ 500 غرام سكر الآخر ونعجن حتى تخرج بعجينة متماسكة لا تلصق في اليد ..
نواصل العجن مع اضافة السكر مثل لو كنا نعجن عجينة دقيق ولكن الجهد اكثر قليلا إلى ان تحصلي على عجينة متماسكة لا تلصق في يدك مثل تلك التي امسكها بها الأن ..
الآن العجينة جاهزة للعمل وللفرد بامكانك فردها وتغليف الكيكة بها وتقريبا 90 من كيك الزفاف يعمل بهذه العجينة (( وبصراحة ليس لذيذ شكله رائع ولكن ليس جيد اكيد كلكم جربتم كيكات الزفافات ولا جاز لكم )
بامكانك تلوينها باي لون .. إن حبيتي تلوينها بامكانك تلوينها باي لون تحبين .. وبامكانك ايضا عملها بالشوكولاته وذلك باضافة بودرة الكاكاو وعجنها .
مقادير لعجينة
125غ زبدة
40غ سكر
150غ الطحين
2 ملعقة حساء قشرة الحامض
مقادير الكريم
35غ الطحين
125غ عصير الحامض
3 بيضات
150غ سكر
لتزين
شكلاط قبيل لدوبان
سكر صقلي كلاصي
1 طريقة
نخلط الطحين مع السكر وقشرة الحامض والزبدة حتى نحصل عجينة متجنسة ولينة
2 الكريم
بالخلاط كهربائي نخلط البيض وسكر إلى أن يتضعف حجم الخليط
ثم نضيف الطحين
وفي الأخير نضيف عصير الحامض
الأن عندنا كل شي وجد الكيك و الكريم
الأن نضيف الكريم فوق الكيك مزال سخون ثم ندخله مرتا أخرى إلى الفرن لمدة 20 دقيقة
وبعد نخرجه من الفرن ونتركه يبرد جيدا ثم نقطعه إلى مربعات بوسطة السكين
وفي الأخير نقم بتزين
برش سكر كلاصي و الشكلاط
|
هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة
2- تغليفة بياض البيض
المقادير :-
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة الطرطير
الطريقة :-
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس
ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق
المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع
الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد
ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال
3- تغليفة السكر الناعم
كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت
يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل
غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة
4- تغليفة الفدج بالشوكولا
المقادير :-
كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-
توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك
5- تغليفة الشوكولاته
المقادير :-
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار
مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط
فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما
أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا
واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة
من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم
تسكب حالا فوق الكيك
تغليفة القهوة او الموكا
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
القهوة المستخدمة هنا هي النيسكافيه
وليست القهوة العربي
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
المقادير:
1 13 كوب سكر بودرة
3 ملاعق قهوة ساخنة قوية النكهة
3 ملاعق كاكاو
فانيليا
الطريقة
تضاف القهوة الي الكاكاو وتقلب جيدا
حتي يمتزجا
تضاف الفانيليا والسكر حتى نصل الى خليط
يمكن فرده على سطح الكيك
تغليفة الليمون
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير
بشر ليمونة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ماء مغلي
1 كوب سكر بودرة
الطريقة
يضاف بشر الليمون الي العصير والماء
نصب السائل قطرات على السكر ونقلب
حتى نحصل على قوام سميك يصلح للفرد
على سطح التورتة
تغليفة البرتقال
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير:
صفار بيضة
2 كوب سكر بودرة
2 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير برتقال
بشر برتقالة
الطريقة:
يضاف صفار البيضة الى السكر ويقلب جيدا
ثم يضاف العصير ويقلب حتى نحصل على
قوام سميك صالح لتغليف الكيكة
طريقة اخرى:
المقادير
13 كوب زبد
فانيليا
14 كوب عصير برتقال طازج
ملعقة بشر برتقال
4 12 كوب سكر بودرة
الطريقة
ترب الزبدة في وعاء حتى تصير هشة
يضاف السكر بالتدريج ونستمر في التقليب
يضاف عصير البرتقال وبشر البرتقال والفانيليا
ونقلب جيدا حتى يمتزج كل المقادير ونحصل على
قوام يصلح للفرد على الكيكة
تغليفة عصير الفواكة
المقادير
1 ملعقة عصير ليمون
2 ملعقة عصير طازج الفاكهة المفضلة
1 12 كوب سكر بودرة
الطريقة
يضاف عصير الليمون الي العصير المصفى
ويضاف المقدار الى السكر البوردة على دفعات
ويقلب حتى نحصل على قوام صالح
للفرد على الكيك
تغليفات باستخدام الزبدة
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
1.كريمة الزبدة البيضاء أوبالشوكولا:
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
كريمة حلوة وطرية.تستعمل غالبآ لتغطية معظم أنواع الكريمة ومن الأفضل
عملها قبل بكم يوم.تستعمل لتغطية الكيكة أولآ ويكون قوامها رخو بعض
الشيئ..وتستعمل لتزيين وعمل أشكال وكتابات علي الكيكة ويكون قوامها
متماسك بعض الشيئ.يمكن تلوين الكريمة بأي لون أو إضافة أي نكهة.يمكن
حفظها في علبة محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن الشهرين
تغليفة الزبد بالكراميل
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير
12 كوب زبدة
2 كوب سكر بني
فانيليا
كريمة كثيفة
الطريقة
يرب الزبد ويضاف السكر تدريجيا ويخلط جيدا
تضاف الفانيليا والكريمة بالتدريج حتى نحصل على
السمك المطلوب والصالح لتغطية الكيكة
تغليفة الزبد بالشيكولاتة
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
تغليفات و حشوات لاجمل التورتات
المقادير
2 ملعقة كبيرة زبد
1 كوب سكر بودرة
فانيليا
مقدار من الشيكولاتة المرة السائلة
او 14 كوب كاكاو
الطريقة
يرب الزبد ويضاف السكر والفانيليا
تضاف الشيكولاتة السائلة
او الكاكاو ويمزج جيدا
هذي مهلبية خفيفة ولذيذة :26:
لقيتها بالورق اللي عندي موجود عندي بالمطبخ وقلت أجربها بما إنه مقاديرها عندي متوفرة
وهذي صورة قبل لا أكتب الطريقة
المقادير /
ثلث كوب ساقو
4 كاسات حليب سائل
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقتين طعام كاسترد
فستق للتزيين
الطريقة :
يؤخذ الساقو وينقع في ثلاثة أرباع الكوب من الحليب لمدة نصف ساعة أو ساعة كاملة.
بعد أن تخلص مدة النقع يؤخذ الساقو المنقوع في الحليب ويضاف له ملعقتين من الكستر.
أخلط خليط الساقو المنقوع بالحليب المضاف له الكستر في الخلاط الذي تعصر فيه العصائر
حتى تذوب حبات الساقو.
الان نستعمل الكمية المتبقية من الحليب (أي الثلاثة أكواب والربع) بوضعه في قدر على
النار مع السكر والهيل ونحركه حتى يذوب السكر.
نأخذ الخليط الذي خلطناه بخلاط العصير ونضيفه الى خليط الحليب والسكر والهيل
الموضوع على النار ونحركه باستمرار على نار متوسطة الى أن يثخن (أو يثقل) قوامه .
نضيف ماء الورد المنقوع به الزعفران الى الخليط الموضوع على النار مع الاستمرار في
التحريك الى أن يمزج معه تماما.
يرفع القدر من على النار ويوضع جانبا.
تحضر أواني التقديم ويسكب الخليط فيها.
يزين الخليط بالفستق ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
يقدم وبالهناء والعافية.
ما شاء الله ، تبارك الله
صحية ولذيذة ومفيدة خصوصاً للأطفال :26:
وأتمنى تعحبكم :redface::call:
أولا : حالة الكيك : حبيبات خشنة فيه .
الأسباب :
ثالثا : حالة الكيك : هبوط الكيك .
* * *
مقادير منال للكاب كيك
41 1 كوب دقيق
32 كوب سكر
21 كوب زبدة
2 بيضة + فا نيليا
21 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
41 ملعقة صغيرة ملح
21 كوب حليب سائل
واليك الطريقة بالصور
تقسمي خليط الكيكة نصفين متساوين بقدر الإمكان
تضعي على جزء منهم كاكاو غامق
تضعي في الصينية جزء من الخليط الأبيض بالملعقة ثم جزء من الخليط الشكولاته وهكذا الى ان يتنهي المقادر
الكيك الانجليزى من الاصناف المستخدمة كثيرأ لدينا ويمكن ان تكون يومية
المكونات والمقادير
500 جرام دقيق ابيض
300 جرام سكر بودرة
300 جرام زبدة طبيعى
400جم بيض اى 8 بيضات
باكو فانيليا1
شيكولاتة – لديكور اذا لزم الامر
2باكو بيكنج بودر
400جم من الفواكة المسكر او الزبيب
300جم لبن
65جم محسن كيك ويمكن الاستغناء عن فى حالة اتقان خطوات العمل
طريقة التحضير
تخلط الزبدة و السكر والفانيليا خلط جيد بالمضرب الكهربائى ويضاف البيض على دفعات واحدة واحدة وبعد يضاف كلا من الدقيق والفواكة والبيكنج بودروجميع المكونات وتلخط لمدة خمس دقائق ويوضع الخليط فى قالب طوليا مخصص الى هذا النوع من الكيك ويدهن بالسمن الخفيف جدأ
: الطهى
يخبز القالب فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا