من ذا شحااااااااااال و انا نحوس على لاغوسات تاع الكبة السورية بصح ضروك راني تاكلة عليك ياللي راك تقراي الربي يلا تعرفيها اكتبيها لي
صحيتي على الاهتماااااااااااام
الكبة المقلية:
مقادير العجينة:
2 كيلو برغل ناعم
1 كيلو لحم هبرة
نصف ملعقة صغيرة بودرة بيضاء (كربولة)
ملح
فلفل احمر ملعقة كبيرة عشان اللون يطلع حلو
(ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وخلطيها بيدك وبعدها ابدائي بفرمها بماكينة اللحم)
ملاحظة:الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة)
الحشوة:
ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على نار هادئة مع الفلفل الاسود والملح
حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد
الطريقة:
بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعيها لها قليل من الماء يعني مقدار شي كاسة ونصف صغيرة وبداي بدعكها
بعدين ابدأي باخذ قطع متوسطة من العجينة وعمليها على شكل كرة
وابدأي سوي فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها
وضعي بداخلها الحشوة وسكريها باحكام
على فكرة لازم تكون يديكي مبللة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بيدك لان تصير حالة الكبة حالة حرام
بعد ماتنتهي من صنع كرات الكبة البيضوية ضعي الزيت على النار
وضعي قطع الكبة بداخله
اول الشي لازم تكون النار قوية شوي تحت الزين بس لقيتي لون الكبة بدا يتغير خلي الحرارة منخفضة تحته
وهذه هي الطريقة
صحى وهــــــــــــــــــــــــــــ ـــــنا للجميع
طريقة تحضير الكبة البنية
المقادير:
المرحلة الأولى :
طريقة عمل عجينة الكبة :
– ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
– ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
– 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
– ملح , بهار
المرحلة الثانية
الحشوة :
– نصف كيلو لحمة مفرومة
– جوز مقطع ناعماً
– بهار و قرفة و ملح
الطريقة:
– ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
– يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
– ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .
– نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
– نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً
– نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,
المرحلة الثالثة :
– تحضير أقراص الكبة :
– نقطع عجينة الكبة إلى دوائر
– ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة
– بعدها تحشى القطعة بالحشوة
– ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً
– نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
– نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً – نرفع القطع على مصفاية …
— نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
– نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
– و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..
– أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار
0محشي البطاطا
هنا طريقة سهلة اتبعها في التشكيل
بداية بعد تجهيز خلطة الكبة
نضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى تبقى باردة ومتماسكة
بعدها نأخذ قطعة بحجم حبة الليمون الصغيرة
ونضغط عليها باليد ثم نشكلها من الأسفل في المسافة الواقعة بين إصبع السبابة والإبهام
بعدها نأخذ الجهة العريضة التي أصبحت مثل الكرة وبواسطة سبابة اليد الأخرى وبعد ترطيب اليد بالماء المثلج ندخل الإصبع لعمل الحفرة وفي نفس الوقت نقوم ببرم الكبة في اليد كي نوسع الفتحة تماما كما نقوم بحفر الكوسة أو الباذنجان لعمل المحشي…
بعد الانتهاء من عمل الفتحة نضع الحشو ثم نقفل الكبة صقلها بالماء المثلج والبعض يضيف النشاء لضمان عدم تفت الكبة ….
بعدها نرتب الكبة بهذا الشكل
وبعد الانتهاء نقوم بالقلي في زيت غزير ونلاحظ أن لا تكون الكبة ناشفة قبل وضعها في الزيت وان لاحظنا أنها ناشفة نقوم بتمرير إصبعنا مبلل بالماء البارد كي نقف الشقوق ان وجدت
وهنا طبق الكبة جاهز
وان بقي لديك من خلطة الكبة تستطيعين عمل أقراص منها وقليها وهي بالمناسبة لذيذة جدا..
وصحتين وعافية
وهنا شرح عالسريع
بتاخذي قطعة بحجم الليمونة الصغيرة وبتبلي ايدك الشمال واطراف اصابع اليد اليمين بالماء البارد وبعدين بتحطي القطعة في راحة اليد الشمال وباصبع اليمنى بتقومي بتحفري مع االقطعة ليصير شكلها زي الليمونة المحفورة والشكل بيكون رقيق وبتحشيها وبعدين بشوية ماء بارد بتقومي تمسحي القطعة وبتعطيها شكل الليمونة اللي هو شكل الكبة المعروف بالاول شكل بيضاوي بعدين بستحبي الأطراف شوية شوية وهيك بتاخذ الشكل ..
عنها ملح وبهار مشكل ولتحصلي على عجينة رائعة اضيفي حبة بطاطا مسلوقة
الطريقة: يغسل البرغل جيدا ثم يعصر من الماء ويطحن بمطحنة اللحم لوحده ثم يعجن مع الهبرة المطحونة سابقا ويعاد طحن العجينة مرة اخرى اي اللحم والبرغل واخر شيء نطحن البصلة والبطاطا المسلوقة نعجن الناتج كله مع الملح والبهار
لتحضير الحشوة :
ضعي في وعاء صغير ماء بارد مضاف له ملعقة نشاء الذرة خذي قطعة بحجم كرة الطاولة تقريبا وبلي اصابعك بالماء والنشاء ورقيها بعمل حفرة بالوسط ومدها احشيها باللحم واغليقها جيدا ثم تشوى على الفحم جيدا وانشاء الله تعجبك
والجينة نفسها تستخدم للكبة المخبوزة بالفرن او الكبة اللبنية و بالشام اكتر من عشر انواع من الكبة
