من فلسطين أكلة الشهيرة . 2024.

تحياتي لجميع الأخوات هنا المرابطات في المطابخ لتقديم كل ما هو طيب و حلو و رائع , لمعشر الذكور الذين يأكلون و يأكلون … ثم ينكرون

المقلوبة من الأكلات الشعبية المنتشرة في بلاد الشام ( فلسطين , سوريا , الاردن , لبنان ) لكن في فلسطين لها أنتشار أوسع فقد نشأت هناك على المدن الساحلية ثم إنتقلت الى مدن الداخل, ثم أنتقلت مع إنتشار الفلسطينين بعد حرب 1948 الى الأردن و سوريا و لبنان .. ثم بدأ بعد ذلك بصناعتها البعض في دول الخليج و مصر و العراق .
و قد سميت بالمقلوبة لأنه حين الإنتهاء من طبخها في الطنجرة ( الوعاء) تقلب في السدر ( صحن كبير) .. و من هنا سميت بالمقلوبة .

حسناً سوف نبدأ بالمكونات دون إطالة :

المقادير :
المقادير هنا تخضع لعدد الأشخاص .. فلكم حرية الزيادة أو النقصان بحسب عدد الأشخاص الذين يريدون تناول الطعام .
1) الأرز
2) حبة باذنجان , أو رأس زهرة ( قرنبيط) و عن تجربة شخصية أنصح بالباذنجان لأنه يعطيها الطعم الأطيب و الألذ .
3) دجاج , أو لحمة .. فإما تصنع بالدجاج أو تصنع باللحمة ( حسب الرغبة ).
4) مكعب ماجي ( خلاصة مرق الدجاج ) . حسب الرغبة و ليس أساسياً .
5) فصوص ثوم عدد 5 .
6) البهارات السبعة ( وهي خليط من البهارات خاص بالمقلوبة يتكون من سبعة أنواع من البهارات و في بلادنا يباع في السوبر ماركت أو المولات جاهز, لكن بما أنه لا يوجد جاهز في دول المغرب العربي فلا يهم , فمسألة البهار مسألة ذوق و يمكن اللعب في تكوينه و ليس بالضرورة أن تكون السبع بهارات موجودة و هنا سأذكر بعض من خليط البهار الذي يمكن أن تستخدموه :
ملح , القرفة , جوزة الطيب , حب الهال , الكمون ,الزنجبيل, ورق الغار, البابريكا الخ .. يعني مسألة البهارات ذوق و حسب الرغبة .

طريقة التحظير :

نقوم بنقع الأرز (أرز بسمتي ) لمدة 15_ 20 دقيقة بماء فاتر , ثم نصفي عنه الماء و نضعه في وعاء , و في هذه الأثناء نقوم بتقطيع الباذنجان الى شرائح و نقليه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً , ثم نضعه على ورق صحي بعد القلي حتى يمتص الزيت .

ثم نقوم بوضع الدجاج المقطع أو اللحم ( يفضل الدجاج ) فالدجاج يليق بالمقلوبة أكثر ,, نقوم بوضعه في وعاء الطبخ لنسلقه ,بعد أن نكون قمنا بتنظيفه جيداً . و نغمره بالماء و نضع معه بعض ورق الغار و فصوص الثوم و عيدان القرفة , حتى ينضج في السبق تماماً و يأخذ طعماً مميزاً و يتخلص من افرازات السلق و ذلك بأزالة ما يظهر على السطح بالملعقة .ثم نصفي مرق الدجاج من ورق الغار و القرفة و الثوم .. و نفرغ الوعاء. ثم نأتي بالدجاج و نضعه أسفل الوعاء .. ثم نقوم بفرد شرائح الباذنجان فوقه … ثم نضيف مجموع البهارات الى الأرز و نخلطله جيداً , و من ثم نضع الأرز فوق الدجاج و الباذنجان , ثم نقوم بسكب مرق الدجاج و نغمر الأرز الموجود في الوعاء بالكامل بمرق الدجاج بحيث يبقى مرق الدجاج مرتفعا عن الأرز ما يقارب 1سم و نقوم بتسوية السطح بالمعلقة ليكون الأرز بمستوى واحد.

بعد ذلك توضع على نار عالية الى أن تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل . نقوم بتخفيف النار و نجعلها نار هادئة , و تترك هكذا حتى ينضج الأرز , طبعاً تستطيع التعرف على الاأرز اذا نضج بأن تتذوقه فإذا كان لازال يابساً فهو لازال بحاجة للأستواء … الى ان تتذوق و يكون طعمه طرياً يذوب في الفم سريعاً .. هنا يكون قد أستوى الأرز .. و نضجت الطبخة .

و بعد الأنتهاء … ندع الوعاء قليلاً كي يبرد , ثم نأتي بصحن كبير ( و نحن نسميه سدر أو صينية كبيرة و نقوم الطنجرة أو الوعاء عليه .. فتظهر لنا المقلوبة كام هو قالب الحلوى .

ملاحظة: يمكن أن نزين وجهها باللوز المقشر و المقلي , أو بالصنوبر (حسب الرغبة )