َAmandine 2024.

Ingrédients :

Pour 1 moule carré de 22 cm :
Pour la génoise :
4oeufs
125g de sucre
125g de farine
Pour la crème au beurre :
300g de beurre
160g de sucre semoule
3jaunes d’oeufs
1sachet de sucre vanillé
Pour le sirop :
150g de sucre
1,5dl d’eau
kirsch, rhum, Grand-Marnier au choix
Pour la garniture :
50g d’amandes effilées

Préparation :

Génoise :
Battez les oeufs entiers avec le sucre. En hiver posez le récipient dans un bain-marie non bouillant. Lorsqu’ils moussent retirez-les de l’eau et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchi fasse le ruban. Ajoutez la farine tamisée, versez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de sucre. Mettez au four chaud 180 degrés (6 au thermostat). Cuisez 25 à 30 minutes. Démoulez sur grille, laissez refroidir.
Crème au beurre :
Cuisez le sucre juste recouvert d’eau jusqu’à ce qu’une goutte tombant d’une fourchette laisse un fil. Fouettez les jaunes en ajoutant le sirop bouillant, en filet (comme l’huile d’une mayonnaise), jusqu’à ce que les jaunes blanchissent, fassent le ruban et soient froids. Battez le beurre en pommade avec le sucre vanillé, ajoutez-lui petit à petit les jaunes.
Sirop :
Humectez le sucre du sirop, faites bouillir. Prélevez-en les deux tiers, parfumez avec l’alcool choisi.Montage : Coupez la génoise en 3 épaisseurs. Humectez chaque tranche de sirop parfumé. Tartinez-en 2 de crème au beurre. Reconstituez le gâteau, couvrez-le entièrement de crème au beurre, lissez à la spatule humide. Faites dorer les amandes au four. Toutes chaudes, humectez-les du sirop restant. Remuez-les dans le four éteint jusqu’à évaporation du sirop.
Laissez refroidir. Garnissez-en le gâteau. Mettez au frais 24 heures. .