Ingrédients pour 500 g de pâte (environ 2 tartes)
Detrempe:
200 g de farine
70 g de beurre fondu
80 g d’eau
1 pincée de sel
Beurre de tourage:
150 g de beurre bien ferme (c’était du 82% parait que ca marche mieux!)
+ Prevoir de la farine pour étaler la pâte
1ere étape! Préparer la detrempe:
Mettre les 200g de farine dans un récipient et faire un puit au centre
Faire fondre le beurre et y mettre la pincée de sel et l’eau
Bien mélanger et tout verser sur la farine et petrir à la main!
Former une boule sur laquelle il faut faire une croix avec un couteau.
Et paf, au frigo enroulé dans du film plastique! La laisser au moins 1/2h!
La croix formée servira à étaler la pâte en forme de croix!
2ème étape: Faire le 1er double tour!
Prendre le beurre en bloc, le poser sur une feuille de papier sulfurisé et là, armé du rouleau à patisserie, il faut l’écraser pour obtenir un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur!
Bien lisser les cotés du beurre avec les doigts!
Le beurre n’est plus ferme et doit pouvoir s’étaler facilement!
Sortir la détrempe du frigo et fariner la table!
Etaler la en forme de croix avec au centre un carré de 10 cm de coté pour y poser le beurre ensuite!
Voila ce que ca a donné chez moi.. (chez Pascale c’est bien mieux réussi!!)
Oui donc la croix était bien trop grande, mais ca a quand meme marché alors pas de panique si ca vous arrive!
Poser le beurre au centre et rabattre les 4 bras au dessus du beurre!
On obtient un beau paquet!
Ensuite, on repprend le rouleau à patisserie pour étaler la pate en rectangle
(environ de 30 cm sur 10 cm si on arrive à bien faire! ou bien plus grand comme chez moi!)
Ensuite il faut rabattre un coté vers le centre et l’autre coté par dessus pour obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté…
Voila on a fait un tour, ensuite on tourne le "carré" d’1/4 de tours
Et on recommence! On étale, on plit en 3, on refait un beau portefeuille!
on vient de faire le premier double tour
Scally propose d’enfoncer 2 doigts sur un angle de la pâte, moyen mémo technique
Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure
3ème étape: Faire le 2ème double tour!
Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour :
On étale, on fait un portefeuille, on tourne d’1/4 de tour on étale, on refait un portefeuille! pas compliqué!
Puis comme préconise Pascale, on peu enfoncer 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour)
puis ½ heure au frigo
En resumer:
Sauf que la faut faire 4 trous dans la pâte (mais j’ai pas pris de photo!)
Puis donc frigo au minimun ½ h!
4ème étape: Faire le 3ème et dernier double tour!
Donc au bout de la ½ h on reprend tout encore une fois pour donner le troisième double tour!
Tout pareil que pour la 3eme étape, comme sur le resumé photographique au dessus
Au frigo pour la derniere ½h de repos