–
كيلو دقيق– 10 جرام ( ملعقة صغيرة )محسن خبز
– 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة
– 30 جرام ( 2ملعقة كبيرة ) زيت
– 500 جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء
– 20 جرام ( ملعقةكبيرة ) خميرة خبز
– 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح
– 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) سكر
– 30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليببودر.
طريقة تحضيرالعجينة:
–
يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكرو الحليب البودر و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدةو يعجن علىالسرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق
ثم يضاف الملح و يعجنعلى السرعة الثانية لمدة 4 دقائق
ثم تخرج من اناء العجان و تترك ترتاح لمدة 20دقيقة.
بعد راحة العجينة لمدة 20 دقيقة يؤخذجزء منها و يشكل على هيئة رغيف فينو كبير أو صغير حسب الرغبة و ذلك بأن يمد بواسطةاليد على هيئة مستطيل على الطاولة ثم يطوى أحد جانبي العجينة للمنتصف و يضغط عليهبواسطة كف اليد ثم يطوى الطرف الأخر المقابل إلى المنتصف أيضاً و يضغط عليه بواسطةكف اليد و يطوى الطرفين الذين سيشكلان بداية و نهاية رغيف الخبز قليلاً إلى المنتصفو يضغط عليهم بواسطة الكف
ثم تطوى قطعة العجينة على اثنين و يضغط على الطرفينبكف اليد لكي يلتصقوا ببعض و يقفلوا بعد ذلك يتم دحرجة قطعة العجينة على الطاولةبواسطة الأصابع لكي تأخذ شكل الرغيف وتوضع في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية وبواسطة سكين حادة تشكل تقطيعات على وجه الرغيف
ثم يدهن وجهها بواسطة خليط مكونمن ( بيضة ملعقة حليب رشة ملح و رشة سكر ) و تترك لمدة ساعة في مكان دافيء لكيتختمر
ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25دقيقة.
– بالنسبة لخبز البرغر تقسمالعجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 دقيقة
إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن 30 جرام لتحضير برغر صغير
ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدونضغط بحيث تحيط بها الأصابع من جميع الجهات و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة
و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب.
– ثم تبدأ عملية لفالعجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية
– توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و تدهن بخليط البيض السابق
– و يرشعلى وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة
– و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتىتختمر
– ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25دقيقة.
امممممممممممممممممم باين عليه بنين
بصحتكم
شكرااااااا أختي لكن مانجحتش معي الطريقة
ممكن تعطيني حل؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟أنا في انتظارك مع فائق الاحترام والشكر