1 cac de chocolat en poudre 125 g de beurre
1/2 cac de levure chimique 100 g d’amande hachée
110 g de sucre glace
1 pincée de sel DECO:
1/4 cac de cannelle moulue 150g de chocolat noir
1/4 cac de cardamome moulue 50 demi-amandes mondées
1/4 cac de clous de girofle moulus
– Mettre dans le bol du robot avec crochet petrin, la farine, le cacao, la levure, le sucre glace que vous aurez mélangé ensemble et tamisé. Ajouter le sel les épices et les amandes.faire un creux et y verser l’oeuf et le beurre ramolli. petrir à vitesse 1 (ou à la main)jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme. envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1H au frigo.
80g de farine complète 200g de figues séchées
1 cac de levure chimique 8 cas de jus d’orange préssée
50g de sucre roux 1 cas de sucre
40g de sucre en poudre
1cac de cannelle
100g de beurre
1 œuf
3/4 cac de jus d’orange pressée
3cs de germe de blé (rayon diététique en supermarché)
– Déposer le boudin de figue sur le bord de la pâte et l’enrober de pâte de façon à souder les deux extremitées, couper tout le long et mettre les jointures de la pâte en dessous, vous obtenez un long cigare. repéter l’opération avec toute la pâte.
INGREDIENTS :
3 blanc d’oeuf de taille Moyen
300g de sucre glace
2p de sucre vanillé
1 c.à café de jus de citron, (ou kirsch, amaretto au goût)
2 c. à café de cannelle
350 g d’amandes en poudre
– Mettre 8 cuillérées à soupe de ce mélange de côté pour la décoration des étoiles.
– Ajouter la cannelle, le citron (ou alcool au choix) et les amandes aux blancs .Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
– Faire des étoiles à l’aide d’un emporte pièce et les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. napper les étoiles des blancs en neige restants (meringue) et faire cuire env. 25 min à 150 degrés, grille plutôt en bas du four… (le dessus doit rester blanc)
Pour une trentaine de sablés
Pour cet essai j’ai doublé les proportions
80 g de sucre glace 225 g de farine
1 sachet de sucre vanille 1/2 cac de levure chimique
100 g de pâte d’amande fine 1.5 bouchon de rhum
amandes, pistaches…concassées (au choix)
1 blanc d’oeuf
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration. Ecumer la mousse blanche qui se forme sur le dessus. Laisser refroidir de manière à ce qu’il soit cremeux
Mettre dans le bol du robot le beurre, le sucre glace et sucre vanille. A l’aide du batteur (feuille) monter l’ensemble en mousse.
Battre jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse. Ajouter la pâte d’amande coupée en petit dés. Battre à nouveau plusieurs minutes afin de bien l’incorporer
Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger à nouveau. Incorporer le rhum, 2 cuil à soupe d’eau
Tamiser la farine et la levure avant de l’incorporer à la préparation, mélanger jusqu’à obtenir un pâte que vous pétrir encore 1 ou 2 minutes afin d’avoir une texture bien homogène
Faire 2 boudins d’environ 3cm de diamètre que vous emballez dans du papier film. Laissez reposer 1h au frais. Badigeonner les de blanc d’oeuf avant de les rouler dans les amandes concassées. Couper des rondelles de 1cm cuire 8mm à 180°
sur une image
Ces petites étoiles savoureuses fondent en bouche avec délice!! le biscuit sablé au bon goût de beurre et d’épices se marie à merveille avec la texture fondante du macaron noisette chocolat qui repose en son coeur. Une douceur de noel pour le plaisir des petits et des grands!!!
Pour une quarantaine de biscuits
Biscuits :
150g de beurre 100g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate 1 pincée de sel
1 œuf moyen 1 cuil à café de poudre 4 épices
Mélanger la farine tamisée, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et le 4 épices. Ajouter le beurre ramolli et le jaune d’oeuf
Sabler l’ensemble au robot ou manuellement jusqu’à ce que la pâte se forme
Au bout de quelques minutes la pâte devient lisse et s’accroche au batteur du robot.
Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer 1h eu frais.
Pâte à macaron Chocolatée :
1 blanc d’oeuf (env 35g)
1 cuil à soupe de sucre en poudre
45g de poudre de noisette
80g de sucre glace
10g de cacao amère
Monter le blanc d’oeuf en neige avec 1 cuil à soupe de sucre. Mixer la poudre de noisette et le sucre glace finemement avant de verser le mélange sur les blancs
Mélanger en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule sans fouetter. Une fois la préparation homogène, remplir une poche à douille avec un embout diamètre env 8mm.
Etendre la pâte à biscuit, épaisseur 5 mm et découper des étoiles à l’aide d’un emporte pièce. Dresser à la poche une noisette de macaron au centre de l’étoile
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournant) et enfourner les étoiles posées sur du papier sulfurisé pour environ 10 à 12 m (biscuit juste doré il va durcir en refroidissant). Couler du chocolat fondu à l’aide d’une poche à décorer
je conserve mes biscuits dans un sachet à confiserie (dans certain supermarché ou sur internet (voir page des liens; chez mora ou meilleurs du chef)
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pour agrandir )
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300 g de farine 2 cas de chocolat en poudre
1cac de levure chimique 2 cas de lait
150 g de sucre glace 2 cas de noix de coco
2 jaunes d’oeufs 2 cas de zeste d’orange
150g de beurre
1cas de liqueur d’orange (à defaut jus d’orange)
la pâte à l’orange:
-Au robot crochet petrin (ou à la main), mélanger 150g de farine, 1/2 cuil à café de levure, 60 g de sucre glace, le zeste d’orange, la liqueur, le jaune d’oeuf et 75 g de beurre ramolli.
pâte au chocolat :
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filmé et 1h au frigo
– Abaisser la pâte chocolat en carré env 22×22 (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ça colle moins) d’une epaisseur de 5mm environ.couper le carré en 2 afin d’obtenir 2 rectangles
– Séparer la pâte à l’orange en 2 et faire 2 boudins que vous enroulez dans les rectangles de pâtes au chocolat.
– Mélanger le sucre glace restant avec la noix de coco et rouler les boudins dans cette préparation. couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
mettre au four préchauffé à 160/170° pendant 12mm.
Pour une cinquantaine de petits biscuits
Ingredients :
120g de farine50g de sucre glace
100g de beurre ramolli25g de poudre d’amande
25g de noix de coco torréfiée(dorée à sec dans une poêle)
noix de coco rapée
jaune d’oeuf
Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande. Mélanger avec la noix de coco torréfiée
Malaxer le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter tous les ingredients en mélangeant entre chaque (la farine en dernier). Former une boule
Etendre la pâte sur du papier sulfurisé à l’aide d’une feuille de film alimentaire entre la pâte et le rouleau à tarte. Epaisseur 3mm
Découper à l’emporte piece vos biscuits. Regrouper les chutes et les étendre à nouveau
-Dorer les biscuits avec du jaune d’oeuf
-Saupoudrer de noix de coco
-Enfourner à 160° pour env 15mm (biscuits dorés)
Pour une trentaine de biscuits INGREDIENTS 220 g de farine t45 6g de levure chimique
2 jaunes oeufs moyens 20g de maizena (fécule de maïs)
110g de sucre glace 90g de beurre
20g de crème dessert vanille en poudre
8 cl de liqueur de bergamote
Remarque : Vous pouvez utiliser la liqueur de votre choix. Concernant la crème vanille en poudre, j’ai utilisé une préparation en poudre pour pudding à la vanille.
Tamisez la farine, la maizena,la crème vanille et le sucre glace. Ajouter le beurre et effritez le mélange avec la feuille du robot ou du bout des doigts
Ajoutez les jaunes d’oeufs et la liqueur de bergamote.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du bol
ou jusqu’à obtention d’une pâte que l’on peu modeler si vous pétrissez à la main
Posez la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pour l’assouplir
Couvrez d’un torchon et mettre au frais minimum 30 minutes
Etendre la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan légèrement farinée. Il faut environ 3 à 4 mm d’épaisseur
Découpez avec un emporte-pièce. Cuire sur du papier sulfurisé 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
Diaporama sur une image
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