Recettes de cuisine algérienne
Recette du M’khabbez aux 3 fruits secs
Ingrédients
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1 et ½ mesure d’amandes moulus
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1 mesure de pistaches ou de noisettes moulus
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½ mesure de noix
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½ mesure de sucre
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1 c à café d’arômes vanille
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4 ou 5 œufs
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2 ou 3 Blancs d’œufs
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½ verre à thé d’eau de fleure d’oranger
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½ verre à thé de jus de citron
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Sucre glace
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Colorant alimentaire
Pour obtenir la couleur pistache, ajoutez à votre glaçage jaune des gouttes de bleu, pour le violet ajoutez au colorant rouge quelques gouttes de bleu, pour le saumon ajoutez à votre glaçage jaune des gouttes de rouge.
Préparation
Mélangez les fruits secs avec le sucre et l’arôme.
Battez légèrement les œufs (4 ou plus selon les mesures de fruits secs), versez progressivement sur ces derniers en remuant jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
Façonnez des boudins ayant 3 à 4 cm de diamètre sur un plan fariné puis découpez des losanges.
Rangez les sur une tôle farinée également, enfournez à four doux 15 min.
Préparez le glaçage : Battez légèrement les blancs d’œufs avec l’eau de fleure d’oranger et le citron, joignez le sucre tamisé progressivement jusqu’à obtention d’un mélange épais.
Colorez selon le goût puis étalez le glaçage sur les gâteaux, décorez de petites fleures ou de bonbons argentés.
Recette des Sablés à la noix de coco
Ingrédients
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300 g de farine
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3 c à soupe de noix de coco moulue
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150 g de beurre ou de margarine
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150 g de sucre glace
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2 jaunes d’œufs
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2 c de lait
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Vanille
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Colorant rouge et vert
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Quelques bonbons argentés
Remarque
Pour réduire la noix de coco en poudre, utilisez un moulin à café électrique.
Les emportes pièces sont disponibles dans les commerces spécialisés dans la vente de produits de pâtisseries
Préparation
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, joigniez les jaunes d’œufs, mélangez intimement, ajoutez alors la noix de coco et le lait, versez la farine progressivement, travaillez le mélange avec les bouts des doigts.
Divisez la pâte en 3 boucles intégrales, la première boule de la grosseur d’une petite mandarine, la deuxième de la grosseur d’une orange et que vous colorez de rose, et la dernière qui sera la plus grosse sera colorée de vert.
Etalez la pâte verte sur un plan fariné, découpez des fleurs à l’aide d’un emporte pièces.
Etalez la pâte rose et découpez des fleures plus petites, puis étalez la pâte blanche et découpez des fleure encore plus petites que les fleures roses.
Empilez les fleurs en commençant par les vertes, mouillez le centre, posez dessus les fleures roses, mouillez le centre également puis posez les fleurettes blanches.
Piquez le centre de ces dernières d’un bonbon argenté et enfournez à fur très doux 15 mn sans les laisser dorer.
Recette de Samsa : triangles au miel
Ingrédients
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4 mesures de farine
1 pincée de sel
Ingrédients pour la pâte d’amandes
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3 bols d’amandes émondées, grillées et moulus
Eau de fleur d’oranger
Miel
Préparation
Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle.
Arroser d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et laisser absorber.
Mettre dans une terrine, la farine tamisée, la matière grasse et bien mélanger.
Ajouter l’eau et une pincée de sel, pétrir en même temps la pâte juqu’à obtention d’une pâte souple et maniable.
La diviser en plusieurs morceaux et disposer dans un recouvert d’un linge propre.
Mettre sur une table saupoudrée de farine un morceau de pâte, l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à 2mm environ d’épaisseur.
Découper des bandes de 5 à 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une C. à café de pâte d’amandes et plier la bande en 3 sur elle-même en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour séparer chaque gâteau.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Frire, égoutter et tremper dans du miel.
Bon appétit !!!
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