الوسم: الصحي

فوائد مخلل الليمون عديدة ومعروفة منذ القدم ، فهو طارد للسموم ، ويكفي أن نذكر هذه الفائدة.
لكن طريقة الإعداد قد تحول المخلل إلى شيء ملوث لا فائدة فيه كما هو واضح في كثير من المخللات المنتشرة في الأسواق ، التي تحذر منها الجهات المختصة من وقت وآخر .
لذلك أختي سيدة البيت وأم العيال والراعية والمسؤولة الأولى عن صحة الأسرة اصنعي المخلل بنفسك ، وهنا سأشرح لك طريقة صنع مخلل الليمون ، والذي توارثته الجدات جيلا بعد جيل ، وهو سليم وصحي وسهل وخالي من الدهون والمواد الحافظة الضارة .

أولا : لابد أن تحرصي على تنظيف الليمون وتنشيفه جيدا فالماء سيفسد المخلل فلاحقي كل نقطة بالمنشفة ، فممنوع أن تدخل قطرة ماء للمخلل تذكري ذلك .
ثانيا : اغسلي البرطمان الزجاجي جيدا واتركي الماء الحار جدا فيه فترة ، ثم أخرجي الماء ونشفيه جيدا وغطيه .
ثالثا: أعدي ما يلي:

1- الفلفل الأخضر الحار ، ويفضل أن يكون النوع الصغير جدا، خمس حبات ، انزعي بيدك الرأس وألقيه واغسلي الفلفل ونشفيه.
2- الثوم انزعي قشرته واتركيه من دون تقطيع كاملا كفصوص واغسليه ونشفيه، خمس حبات .
3- اجلبي الفلفل الأحمر المدور الحار والذي يباع في المتاجر بعد تنشيفه تحت أشعة الشمس ، وهذا لا يغسل بل يمسح بالمحارم الورقية، خمس حبات .
4- ضعي ملعقة صغيرة من حبة البركة ، وكمون ، وكزبرة ، وفلفل أسود ، من غير طحن أي كل ما سبق يبقى كما هو ، ومن ثم اجلبي مغلاة البيض وحمصي الخليط حتى تسمعي صوت فرقعة حبة البركة ، وتنتشر الراحة الزكية ، ولا نريد أن تحرقي الخليط ، لذلك ارفعي المقلاة قليلا بيدك ودوريها لتتحمص البهارات من كل جانب وبسهولة.
5- ثم اجلبي الملح البحري الخشن ، المجروش بمقدار ليس بالكثير وافرشيه في صحن غير عميق.

والطريقة :
1- اجلبي البرطمان وضعيه أمامك .

2- اجلبي الليمون واقطعيه بسكين حادة على طريقة زائد + واتركي الحافة الاخيرة متلاصقة ، افتحية في صحن الملح من الطرفين بحيث تلتصق حبات الملح على اللبب الداخلي لليمون ، فنحن لا نريد أن نكثر من الملح لأن ذلك مضر، بل يكفينا الحبات اللتي ستلتصق.
3- ضعي اليمونات التي تنتهي من العملية السابقة في البرطمان ، وكلما انتهيت من طبقة انثري المكونات السابقة المذكورة .
4- وعندما تنتهين لا تضغطي على الليمون حتى لا يصبح المخلل مرا ، فأنت ستجبرين المادة العطرية المرة على الخروج بالضغط ، بل دعيه كيفما اتفق ، واتريكي 2 سنتي قبل الفتحة لا ترصي فيها شيء ، لأننا نريد أن نملأها بما يلي.
5- عصير الليمون الطبيعي هو السائل الذي سنملأ به البرطمان ولا شيء آخر ، ولا قطرة زيت حتى فقط العصير ، اعصري الليمون بعصارة البرتقال لتنتهي بسرعة ، لكن تذكري نشفيها ، لا نريد ولا قطرة كماء، واملئي البرطمان بالعصير حتى يعلو الليمونات بـ2 سنتي.
6- اقفلي البرطمان ، وعرضيه للشمس لمدة أسبوع ، بعدها ضعيه في المطبخ ، وكلما أخرجتي كمية منه ، تأكدي بأن الملعقة ليس بها ماء ، وإلا سيفسد مخللك الصحي واللذيذ.