الان ورق العنب
اولا يجب ان يتوفر ورق العنب!!! يعني الان انتهى موسمه فكنا نقوم بتقطيعه اول ما ينمو في اواخر فصل الربيع وبداية الصيف و ضروري قبل نضوج العنب ثم نقوم بتسفيطه و يوجد ناس تضعه في قناني عن طريق ادخال ورقة ورقه لكن الان توقفنا عنها لوجود الفريزر ههههههه نسفطه و نلفه في ورق قصدير او جريده و نضعه بالفريرزر سمعت عن ورق معلي لكن لم اجربه في حياتي…
الان بعد تفريزه او في حاله قطفه و الرغبة في طبخه مباشرة نقوم بغلي الماء ثم نطفي الغاز و نضعه لفترة 5 دقائق سوف تلاحظي ان لونه قد تغير ثم ارفعيه من الماء بترتيب و صفيه
الحشوة:
ارز مصري ههه منقوع و مغسول جيدا و مصفى ( يعتمد على كمية الورق) سوف افترض كيلو ضعي كوب و نصف ارز
في مطحنة الهاون ضعي ثوم مقشر مع بهارات مشكله مع قليل من الفلفل الاسود مع ملعقة و نصف ملح كل كوب ارز ملعقة صغيرة ملح…و دقيها جيدا معا لاحظي اننا لن نضع ملح مع الارز لان الثوم تم تمليحه…الان 3 حبات بندورة مقطعه ناعما بصلة مفرومه ناعم بقدونس مفروم ناعم مع لحم مفروم ناعم حوالي كوب مع مكعب ماجي و قليل من زيت الزيتون و اخلطي جيدا ممكن رشة بهار كمان
الان نأتي للقدر المراد الطبخ فيه نضع في اسفله بندورة مقطعة بشكل خشن مع بصله مفرمة خشن مع رشه صغيرة جدا ملح و بهار و فلفل اسود و قليل من زيت الزيتون تخلط جيدا و تفرد في اسفل الطنجرة….
الان نأتي الى طريقة لف الدوالي و هنا سأضع هذه الصورة…
لاحظي اذا كان للورقه عرق يجب قصه
و هكذا حتى تنتهي من الممكن حشو الكوسا بجانبه و تسفيطه بطريقة مرتبة في الطنجرة بصفوف مرتبة من الممكن وضع قطع دجاج بين طبقات ورق الدوالي كله حسب الرغبة
ثم نأخذ بعض الورق و نفرده فوق اورق المصفوف حتى يغطى بشكل كامل يعني ورق غير محشي من الذي يزيد طريقة من امي تعلمتها ثم رشة ملح لا تنس ان الرز مملح و قاع الطنجرة فيه ملح فلا تكثري و تغطى و تترك على نار هادئة مدة ساعتين او اكثر حسب نضوجه لكنه لاينضج بأقل من ذلك و صحتييييييييييييييييييييييييييي يييييييييييييييييييييييييييييي يييييييين
الله يبارك
مزيدا من التالق في سماء الابداع
نتمنى يكون لك مشاركات اكثر لنستفيد منك
و نستمتع بالاطباق الفلسطينية الطيبة
تحياتي