Préparation de base
85 g de poudre d’amandes
85 g de sucre glace
Colorant rouge framboise
1 blanc d’oeuf
Meringue italienne
1 blanc d’oeuf
20 g d’eau
85 g de sucre en poudre
Garniture
1/2 pot de confiture de framboises
Préparation
Mélangez au premier blanc d’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés
Ajoutez au mélange quelques gouttes du colorant rouge framboise
Faites cuire le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 120°C et pendant ce temps montez le blanc d’oeuf restant en neige
Versez le sucre cuit sur le blanc en neige et mélangez au fouet
Incorporez délicatement le blanc d’oeuf en neige au mélange poudre d’amandes et sucre glace
A l’aide d’une poche munie d’une douille à bout lisse, déposez des petits tas d’environ 3,5 cm de diamètre sur 3 plaques de cuisson superposées et dont la dernière est récouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone. La superposition des plaques de cuisson permet au macaron d’obtenir plus facilement sa collerette.
Laissez crouter à l’air libre les macarons framboise pendant 30 min
Enfournez les macarons framboise durant 15 min à 180°C
Laissez tiédir les macarons avant de les déposer sur une grille
Garnissage
Déposez sur les macarons la confiture de framboise en utilisant soit une poche à douille soit une cuil. à café et recouvrez d’un 2ème macaron.
Laissez reposer les macarons framboise minimum 4h au réfrigérateur afin d’obtenir le fameux crousti-moelleux du macaron.