800 g de viande hachée
Gros sel
Farine
Huile
1 oignon
4 gousses d’ail
1 litre de coulis de tomate
4 feuilles de basilic ciselées
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuil. à soupe de cumin
1 cuil. à soupe de piment
30 g de beurre de cuisson
100 g froumage rapé
Coupez les aubergines en tranches dans la longueur (epaisseur 0,5 à 1 cm 5 à 10 mm). Mettez-les dans une passoire avec du gros sel pendant 1 heure
Rincez les tranches d’aubergines, séchez-les. Roulez-les dans la farie et faites-les frire. Réservez-les sur du papier absorbant.
Dans une sauteuse, faites revenir dans un fond d’huile l’oignon émincé et l’ail pressé. Ajoutez la viande hachée, dès coloration, versez le coulis de tomate additionné de 50 cl d’eau. Ajoutez le sel, le laurier, le basilic et le thym. Mélangez et portez le tout à ébullition. Faites réduire de moitiè à feu doux à découvert en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez le cumin et le piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 210° (th. 7).
Dans un plat à gratin, mettez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, une couche de fromage rapé puis on recommence pour finir sur une couche de sauce tomate couverte de fromage rapé sur laquelle on disperse des petits dés de beurre. Enfournez pour 20 minutes.
