Eldjouzia 2024.

Ingrédients :

• Pour la pâte :

-4 mesures de farine bombées
-1 mesure de smen ou margarine fondue (moi j’ai utilisé le smen)
-1/2 c-à-c de vanille
-eau de fleur d’oranger

• Pour la farce :

-2 mesures d’amandes non émondées grossièrement moulues
-1 mesure de noix grossièrement moulues
-1 mesure de sucre glace
-1c-à-c de vanille

– eau de fleur d’oranger

• Pour la garniture :

-Du miel aromatisé d’eau de fleur d’oranger
– Cerneaux de noix
Préparation :
Dans une terrine mélanger la farine, le gras fondu
et la vanille, travailler bien avec la pomme des mains.
Ajouter l’eau de fleur jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Laisser reposer le temps de préparer la farce.
Préparer la farce, en mélangeant les amandes,
les noix et le sucre et moudre le tout,
pour obtenir un mélange fin. Arroser d’eau de fleur
jusqu’à obtention d’une farce ferme,
puis façonner des boules de 25g.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte puis
la faire passer à la machine à pâte, du n°1 au n°4 Découper des carrés de 8cm de coté, badigeonner

le centre de blancs d’œufs, inciser (à l’aide d’un couteau)

en forme de plus à partir des cotés des carrés de pâte

vers le centre, puis déposer au centre les boules de farce.

Relever les coins par-dessus la farce, puis les pincer

à l’aide d’un nekkache et former eljouzia

en pinçant les coins de pâte 2 à 2 et en les collant au blanc d’œuf.

Décorer le sommet des gâteaux avec des cerneaux

de noix, à l’aide du blanc d’œuf .

Enfourner 20 à 25 mn, après cuisson les tremper

dans du miel préchauffé et présenter dans des caissettes.