Simone Morgenthaler, écrivain, journaliste, amoureuse des arts de la table, a écrit plusieurs ouvrages de cuisine. Elle anime également une émission sur France 3 Alsace tous les samedis…c’est dommage que l’émission soit exclusivement en Alsacien, et qu’il n’y ait pas de sous-titrage en français, parce qu’elle y présente de délicieuses recettes avec des Chefs Cuisiniers.
Pour la recette j’ai divisé par 2 les ingrédients, et cela m’a donné cette monstrueuse brioche. Je vous poste la recette tel qu’elle est dans le livre.
Couronne Nattée ou Zopfrinke
900g de farine
3 càs de lait tiéde
40g de levure de boulanger
1/2l de lait
125g de sucre
125g de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Sortez les ingrédients bien à l’avance pour qu’ils soient à la même température.
Mettre la farine, et formez un puits. Diluez la levure avec Les 3 càs de lait téde. Ajoutez-la à la farine, mélangez la avec un peu de farine et laissez reposer 15mn.(Cela consiste à faire un mini levain.)
Pendant ce temps, mélangez le lait, le sucre, le beurre en pommade, le sel et les 3 oeufs.
Après 15mn, ajoutez la préparation ci dessus, tout doucement à la farine et bien pétri le tout jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogéne et lisse. Faites une boule, et laissez-la reposer dans un endroit pendant 45mn.
Une fois la pâte levée, la dégazer, et la diviser en 3 parties, que vous allongerez pour obtnir 3 longs rouleaux.
Faites une tresse et donnez lui une forme de couronne.
Perso je l’ai mis dans mon moule à cake.
Laissez reposer 30mn.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez avec du jaune d’oeuf et enfournez jusqu’à ce que votre brioche soit bien dorée.