- Pour : 10 personnes
- Durée : 5 heures
- Difficulté : Moyen
Ingrédients pour Bûche de noel au miel :
- <LI class=subtitle>Biscuit Dacquoise:
- 450 g de tant pour tant
- 75 g d’amandes en poudre
- 10 blancs d’œufs
- 75 g de sucre cristallisé
- <LI class=subtitle>Mousse au Nougat:
- 175 g de miel "mille fleurs"
- 4 blancs d’œufs
- 15 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 30 g de bigarreaux confits
- 125 g d’amandes effilées
- 50 g de pistaches hachées
- 50 g de noisettes grillées, hachées
- 300 g de crème fouettée<LI class=subtitle>Finition:
- glaçage au chocolat
- nougatine coupée en morceaux
- sujets de Noël
Phases techniques pour Bûche de noel au miel :
1
Préparer tous les ingrédients.
2
Biscuit dacquoise: Tamiser le tant pour tant avec les amandes en poudre.
3
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre cristallisé.
4
Incorporer le mélange tamisé aux blancs montés…
5
…à l’aide d’une spatule en bois ou d’une maryse.
6
Dresser cet appareil sur papier sulfurisé légèrement graissé…
7
…en étalant bien la pate sur toute la plaque et sur une même épaisseur.
8
Cuire à four chaud à 200°C…
9
…jusqu’à coloration.
10
Mousse au nougat: Placer les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Réserver de côté.
11
Verser le miel dans une casserole…
12
…et le cuire à 130°C. Contrôler la cuisson à l’aide d’un thermomètre sonde!
13
Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en crème fouettée. La réserver au frais.
14
Monter en neige ferme les blancs d’œufs et le sucre.
15
Verser le miel bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter au batteur électrique, à petite vitesse.
16
Lorsque le miel est complètement versé, augmenter la vitesse du batteur à son maximum.
17
Égoutter la gélatine, la placer dans une casserole et la faire fondre à feu doux. Incorporer la gélatine fondue dans l’appareil tiède…
18
…et battre jusqu’à complet refroidissement.
19
Ajouter les fruits secs et les fruits confits coupés en morceaux.
20
Mélanger.
21
Ajouter la crème fouettée.
22
Mélanger les deux appareils délicatement.
23
Montage: Chemiser le fond de la gouttière à bûche, d’une couche de papier film.
24
Retourner la feuille de biscuit dacquoise et retirer délicatement le papier sulfurisé ayant servi pour la cuisson.
25
Tailler le biscuit en bandes de la largeur de la gouttière. Réserver.
26
Garnir à moitié l’intérieur du moule de mousse au nougat.
27
Disposer la nougatine concassée en petits morceaux.
28
Recouvrir à hauteur avec le restant de mousse au nougat.
29
Lisser à l’aide d’une spatule métallique.
30
Couvrir avec les bandes de biscuit dacquoise.
31
Couvrir de papier film…
32
…et laisser prendre au frais quelques heures.
L’idéal est de préparer ce gâteau la veille et de le laisser durcir au frais toute une nuit.
33
Le lendemain, retirer le papier film.
34
Retourner le moule à bûche sur le plat de service ou le carton à gâteau.
35
Démouler le gâteau.
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Retirer le papier film.
37
Faire réchauffer légèrement le glaçage au chocolat afin de le rendre bien fluide.
38
Remplir un cornet à décor.
39
Décorer la surface de la bûche en déposant des fils de chocolat…
40
…sur toute sa surface.
41
Décorer la bûche avec les sujets de Noël.
42
Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.