Pâte
4 mesures de farine (pour moi 4bols=1,200kg)
1/2mesure de beurre fondu
1oeuf
1pincée de sel
2 càs d’eau de rose
Eau
Farce
3 mesures de noix hachées (1kg pour moi)
1mesure de sucre
Eau de rose
Beurre clarifié
1 kg de Miel ou miel maison +qq cuillères de miel
Eau de rose
Marche à suivre
– Tamiser la farine dans un grand plat, arroser de beurre fondu et frotter avec les paumes des mains pour incorporer le gras à la farine.
– Battre à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau de rose et en arroser le mélange
– Continuer de mouiller à l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Façonner en 10 boules, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au minimum une heure. Plus la pâte repose meilleur est le résultat
– Préparer la farce en mélangeant des bouts des doigts les noix hachées et le sucre, mouiller à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’un mélange humide mais pas trop. Couvrir d’un film alimentaire et réserver.
– Etaler la première boule de pâte au rouleau, puis en étirant avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une feuille très fine presque transparente
– Enduire un plateau de beurre clarifié
– Placer la première feuille sur le plateau, bien la plaquer sur les parois du plateau en évitant les faux plis. Enduire de beurre fondu au pinceau
– Etaler la seconde feuille de façon similaire et la placer sur la première feuille, bien la plaquer sans faux plis, s’il y a des poches d’air les trouer avec une aiguille fine. Enduire de beurre fondu au pinceau. Continuer à étaler et à superposer les feuilles de pâte pour atteindre 5 feuilles
– Placer uniformément la farce sur les feuilles de pâte pour avoir la même épaisseur partout
– Reprendre l’opération feuilletage et placer 4 feuilles sur la farce en beurrant à chaque fois
– Aves un couteau très aiguisé découper des carrés (ou des losanges)
– Aves une pince nakache décorer chaque carré de petites pincées (voir photo)
– Etaler la dernière boule de pâte et découper avec un emporte pièce des petites fleurs
– Les placer sur des carrés et enfoncer ¼ d’amande pour les maintenir
– Enduire généreusement de beurre
– Cuire dans un four chaud pendant 45mn, puis réduire le feu et laisser cuire encore 15mn. Le temps de cuisson dépend de votre four, à bien surveiller !!
– Chauffer le miel, ajouter l’eau de rose en dernier
– Arroser la Baklawa à la sortie du four avec le miel chaud et laisser s’imbiber
– 24 h au moins avant de découper et mettre dans des caissettes
Vous prendrez bien un petit thé avec votre baklawa !!
مرسي
شكــــــــــــــــــــــــــرا جزيـــــــــــــــــــــــــلا
