pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 300 g de maïzena
- 100 g de gras (smen ou margarine)
- 2 ouefs
- 2 c. à dessert d’extrait de vanille
- 1 bonne pincée de sel
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
- 3 mesur d’amandes moulues
- 1 mesur de sucre glace
- 2 c. à soupe d’extrait de vanille
- 2 verres à thé d’eau de fleur d’oranger
- 2 verres à thé de smen fondu
pour le sirop :
- 1 à 2 kg de miel
- 1/4 à 1/2 de litre de fleur d’oranger
PréparationPréparation de la pâte :
– Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée. Puis, Faire une fontaine et y verser le smen fondu, la pincée de sel, l’extrait de vanille, les oeufs.
– Pétrir la pâte en mettant l’eau nécessaire et un peu d’eau de fleur d’oranger. La pâte obtenue doit être souple et facilement maniable.
– Former de petites boules à la dimension du plateau utilisé pour la cuisson (voir la suite).
– couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Préparation de la farce
– Mélanger les amandes, le sucre , l’extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu.
– Asperger, petit à petit, d’eau de fleur d’oranger, en mélangeant du bout des doigts ( comme pour rouler le couscous).
– Reprendre le pâte, l’étaler en fine couches. L’amincir manuellement ou à la machine n°5 puis n°7 (feuille très mince d’1 mm environs d’épaisseur).
– Beurrer un plateau à cuisson.
– Disposer une première feuille de pâte dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelques centimètres.
– Enduire cette feuille de smen fondu.
– Recouvrir d’une seconde feuille et vous l’enduisez de gras
– Recommencer jusqu’à la septième feuille.
– Étaler alors la pâte en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseurs.
– Égaliser bien la surface
– Recommencer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen fondu jusqu’à la septième feuille.
– Tracer les gâteaux en petits losanges ayant 3 à 4 cm de côté.
– Décorer le centre de chaque losange de 3 pétales en pâte fine, représentant une fleur piquée d’une moitié d’amande.
– Badigeonnez de smen fondu toute la surface.
Cuisson– Chauffer le four (thermostat à 220°)
Temps de cuisson : 1 heure environ. ( Préparation en 2 fois ou mettre 2 plateaux si votre four ne peut pas contenir la quantité
Arrosage– Chauffez le miel auquel vous ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
– Lorsque la baklawa sera bien doré, la retirer du four et arroser aussitôt de miel tiède et laisser refroidir pendant 24 heures.
– Détacher les losanges
– Présenter ensuite dans des caissettes en papier.
