احبائي كيف الحال
انا حبيت نعمل حاجة من مطبخي مرة اخرى ونصورهالكم
وبتوفيق من الرحمن جبتلكم اليوم حلوى من مطبخي
وهي
تورتة بالفواكه
طريقة تحظير العجينة
عجينة مسكرة
pate sucrée
وهي تشبه عجينة البريزي(pate brisée)لكن تحتوي على كمية اكثر من السكر تستعمل في التحليات
المقادير:
200 غ فرينة
70 غ زبدة باردة
80 غ سكر مسحوق
بيضة مخفقة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
قرصة ملح
في وعاء غربلي الفرينة ضفي الملح وقطعي الزبدة الباردةالى مكعبات صغيرة
واعملي باطراف الاصابع
ضفي السكر وضعي حفرة في الوسط
ضفي البيضة المخفقة والفانيليا واخلطي
واذا لم تلتم العجينة وبقيت متناثرة ضفي لها ملعقة كبيرة من الماء البارد لتصبح متجانسة
وانزعي العجينة من الاناء وضعيها على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة واعملي
بحافة اليد حتى تصبح ملساء
شكلي كرية وابسيطيها قليلا وغطيها
وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل استعمالها
ويجب استعمال العجينة باردة من الثلاجة الى المول او قالب الحلوى مع تجنب كثرة اللمس لكي لا تسترخي
وهذا قالب الحلوى او المول
ملاحظة مهمة
لكي لا تتحصلي على عجينة ناقصة الطهي وميللة
من الاحسن طهيها قبل ان تضعي لها الحشو او التزيين لان العجينة يجب ان تكوون جد جافة ولها لون واحد
اذن يجب ارجاعها الى الفرن لبضع دقائق
نكمل الان
نقوب ببسط العجينة بعد اخراجها من الثلاجة على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة
ادهني مول التارتة قاعه متحرك قطره 25 سم
وسخني الفرن في( 200 درجة او 6 ترموستا )
لفي العجينة على الحلال وضعيها فوق المول او قالب الحلوى
ثم بعد مرري الحلال على حواف المول مع الضغط لتقطيع زوائد العجينة
واستعملي القطع المتبقية من العجينة للظغط على الحواف المبرجة للمول لتاخذ الشكل اي شكل المول
(وضعيها في الثلاجة مرة اخرى لمدة 10 دقائق)
اثقبي العجينة بواسطة الشوكة لكي لا تنتفخ اثناء الطهي
ثم بعد ضعي ورق الالمنيوم على العجينة وضعي طبقة من اللوبياء اليابسة او الارز
واضغطي بلطف ليبقى الورق على حواف المول
تسمى هذه الطريقة للطهي العجينة
الطهي على بياض
دعيها تطهى مع مراعاة مدة الطهي وهي 15د في الكيفية حتى تتماسك العجينة
ثم انزعي ورق الالمنيوم
واكملي الطهي لتطهى وسط العجينة وتصبح جافة وتكسب لون واحد
ولكن انقصي الفرن الى 140 درجة يعني 4 ترموستا
وبعد طهيها اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين قبل نزعها من المول
ومن جهة اخرى حظري
كريمة باتيسري
المقادير
400 ملل من الحليب
4 صفار البيض
100غ سكر مسحوق
ملعقة كبيرة من الفانيليا
2 ملاعق كبيرة فرينة
2 ملاعق كبيرة مايزينة
سكر ناعم
طريقة التحظير
ضعي الحليب مع الفانيليا في قدر واتركيه يغلي على نار هادئة
في وعاء اخفقي صفار البيض
مع السكر المسحوق حتى يبيض الخليط
ثم اضيفي الفرينة والمايزينة المغربلان واخلطي جيدا
ثم اسكبي نصف الحليب المغلى على خليط البيض مع الخلط جيدا
ثم ارجعي واسكبي الكل في القدر مع ما تبقى من الحليب المغلى سابقا
اتركيه يغلي لمدة دقيقة مع الخلط المستمر حتى تتحصلي على كريمة خاثرة
وانزيعيها من على النار وذري عليها قليلا من السكر الناعم
وغطيها بغلاف شفاف لتفادي تكون القشرة على سطح الكريمة
واخيرا اطلي كريمة الباتيسري على قاع العجينة وضعي عليها الفواكه وشكليهم او
زيينيها كما تشائين
واذا اردت تحظير الجيلاتين وطلي به وجه التارتة لكي يعطيها لمعان وبريق جميل
واخيرا هذا هو الشكل النهائي للتارتة
ولا تنسو التقييم والتعليق طبعا
بصحتكم
فنون حبيبتي
خرجت تشهي
يعطيك الصحة
هدي درتيها با الخوخ ممممممممممممم
ماشي كيما الي خدمتيهالنا هديك المرة با الفراز
يعطيك الف صحة الله يسلم هدوك اليدين الي خدموها
في انتضار جديد اطباقك اختك روز ماري
|
الله اسلمك اختي وشكرا لمرورك
يعطيك الصحه حنووووووووووووووووونه
الله يعطيك الصحة