المقادير:
كوبان ونصف طحين
رشة ملح
ملعقة صغيرة ونصف خميرة جافة
ثلث كوب سكر
اعجني بسرعة المكونات
أضيفي نصف علبة صغيرة زبدة طرية
وبيضة
ونصف كوب حليب
واستمري في العجن
كوني كرة وغطها في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها حوالي ساعتين
افردي العجينة على شكل مستطيل
رشيها يالسكر (نصف كوب)المخلوط مع القرفة (ملعقتين)
افي العجينة واقسميها إلى 7 قطع وضعي كل قطعة في القالب المدهون
أو في قوالب فردية
دعيها تخمر ساعة
اطلي وجه البريوش بالزبدة المخلوطة بالسكر والقرفة
وادخليها الفرن الساخن 180 درجة مئوية تقريبا مدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تحمر
بالصحة والهناء
العجينة:
250 غ طحين
رشة ملح
60 غ سكر
50+70غ ماء
10 غ خميرة الخبز الجافة
125 غ زبدة
قطع شوكولاطة للحشو
ذوبي الخميرة في 70غ ماء دافىء والسكر في 50غ ماء دافىء
نخلطها مع الطحين جيدا لنحصل على عجينة متماسكة ونضيف الماء إذا وجب
نغطيها بفلم بلاستك او نضعها في كيس في الثلاجة ليلة كاملة
نقطع بالسكين الحاد على شكل + دون ان نصل إلى الأسفل
ننفرد كما في الشكل باليد أو بالحلال
نصع الزبدة الطرية في الوسط
نطوي الاطراف الاربعة كما في الشكل
نخصل على مربع
نتذكر الشكل لنعرف كيف ندير المربع بربع دورة
ونتركه يرتاح 20 دقيقة في الثلاجة
نعيد العملية مرتين لنحصل على ثلاثة دورات
بعد الراحة الاخيرة
نفرد العجينت طوليا ونقسمها نصفين
نقسم إلى خمسة اجزاء بالعرض وتكون لنا 10 قطع
نصف الشكولاطة
نلف حول الشكولاطة
نتركها ترتاح ساعتين
نطلي بالبيض المخفوق بملعقة ماء
وندخل الفرن بدرجة 200 مئوية حوالي 15 دقيقة
Cramiques
500 غ طحين (فرينة)
300 حليب
صفار بيضتين للعجينة +واحد لوجه العجينة
40 غ سكر
70 غ زبدة
ملعقتين صغيرتين خميرة جافة
رشة ملح
للتزيين
قطع سكر حجر مكسور
العجينة:
اخلطي المكونات جيدا ودعي العجينة تخمر مغطاة بمنشفة في مكان معتدل
بعد ان يتضاعف حجم العجينة اقسميها 10 قطعا كوريها
ارشقي قطع السكر عليها وضعيها فوق صينية الفرن واتركيها تخمر مرة ثانية
من 45 إلى 60 دقيقة حسب الفصل
اطليها بالصفار الباقي المخفوق مع قليل من الماء
ادخليها الفرن بدرجة 190 مئوية مدة 20 دقيقة تقريبا اي حتى تحمر
بالصحة
و
