source : eaglebrand
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pour 4 bûches d’environ 15/20 cm de long
175 g de lait concentré sucré 1/2 cac d’extrait vanille
120 g de sucre glace 2/3 gouttes extrait d’amande
150g de chocolat noir 13g de miel
25 g d’amande concassées grillées + 20 g pour la deco
– Battre 75 g de lait concentré, l’extrait d’amande avec le sucre glace et ajouter ensuite les amandes concassées.vous obtenez une pâte ferme que vous pétrissez sur le plan de travail afin de bien mélanger les amandes. diviser ensuite en 4 portions que vous roulez en boudin d’environ 15 cm
– Faire fondre au bain marie le chocolat avec le reste du lait concentré sucré (100g), le miel et l’extrait de vanille. retirer du feu et remuer jusqu’à homogénéité.(vous obtenez une pâte brillante qui se détache de la casserole) diviser cette pâte en 4
– Etendre au rouleau le quart de la préparation au chocolat sur un morceau de papier ciré (ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé) pour obtenir un rectangle de 18 cm x 10 cm environ . Placer la bûche de fondant au centre du rectangle. préparer ainsi les 3 autres rectangles et laisser reposer 5/10mm
– A l’aide du papier ciré rabattre le chocolat de chaque coté sur la bûche de fondant pour recouvrir complètement celle ci. appuyer le dessus de la buche dans les amandes concassées grillées. emballer bien serré les buches dans du film alimentaire et les réfrigérer jusqu’à fermeté, soit une bonne heure (ou mettre au congel)
– Couper en tranches de 0.5 cm à 1cm pour servir. bien envelopper les bûches se conservent au frigo pendant 3 semaines maxi.
vous pouvez faire le fondant a d’autre parfum:
à la noix de coco (25 g), à la menthe(1/2cac d’extrait de menthe poivrée), orange(1/2 cac de zeste )citron (1/2cac de zeste)
