تعتبر الطبخة المراكشية الشهيرة المعروفة باسم الطنجية من اشهر الطبخات المغربية و وألذها
, ولعل الميزة التي تجعلها فريدة من نوعها هي براعة الرجال في طبخها و جعلها في منتهى اللذة.
و هدا لا ينفي براعة العديد من النساء في اداءها لكنها تبقى رغم دلك الاكلة المفضلة لدى المراكشيين في اوقات البهجة و التقصار
والنزاهات و الاكلة المفضلة لكل زائري مدينة مراكش.
وتختلف المقادير التي تصنع منها الطنجية ، فهناك انواع عديدة تعتمد أساسا على لحوم مختلفة : لحم الغنم ( الغنمي) ، لحم البقر ( البـGري) ،الدجاج ؛ التقلية ؛ الكرعين … بالاضافة لاختلاف التوابل المستعملة حسب نوع الطنجية المراد تجهيزها
*
*
*
بدون أن أطيل عليكم ، اليكم جميعا رجالا و نساء مقادير الطنجية المراكشية:
المقادير الخاصة بطنجيه تقليدية بلحم الخروف:
1كلغ ونصف لحم خروف (على أقل تقدير مع انه ينصح بأن لا يقل اللحم المراد طهيه عن 3 كيلو)
ستة فصوص ثوم محكوكين أو مدقوقين
2 ملاعق كبار كامون
زعفران حر
حامضة مرقدة مقطعة إلى أربع قطع(مْصَيَّرْ)
لعقة كبيرة رأس الحانوت
50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
كوب ماء
ملح حسب الذوق
ونحتاج كذلك لقدر الطنجية ، المسمى أيضا عند المراكشيين ب " القلوشة "
طريقة التحضير
في قدر الطنجية، نضع اللحم والثوم والكامون والزعفران والحامض ورأس الحانوت والسمن الحر ونضيف الماء ونقلب جميع العناصر جيدا.
نغطي الطنجية بورق سميك وخيط حتى تثبت جيدا، ثم نثقب الورق ثقبا رقيقة.(وأحيانا لا )
فتصبح هكذا
نأخذها للفرن التقليدي أو الفرن الخاص بتدفئة الحمام "الفرناتشي"حيث تطهى في الرماد الساخن جدا.
ويلعب الفرناتشي دورا مهم ، فيجب ان تكون له خبرة في طهي الطنجية ومعرفة وقت نضوجها فقط من سماع صوت المرق بداخلها ، 
*
*
*
عند العودة بالطنجية من عند الفرناتشي ، يجب الا نضع القدر في الارض ، كيلا يتفرقع بفعل الحرارة ولا يجب وضعه فوق أثاث تجنبا لحدوث احتراق
وعندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم.
وطريقة افراغ الطنجية ، لا يكون عاديا اذ يجب اتخاذ العديد من التدابير تلاحظونها في الصورة التالية
يجب وضع الخبز بطريقة دائرية حول الصحن تفاديا لتتطاير المرق على المائدة
ولا ننسى تنويع المائدة بالسلطات والشلاظات
، من اجل تجنب التخمة الناتجة عن الدهون الموجودة في طنجيتنا
وهاته صورة اخرى للطنجية بالدجاج
شكرا على مرورك