3 oeufs entiers,
150 g de sucre en poudre,
30 g de beurre
3 blancs d’oeufs,
150 g de sucre en poudre
Gâteau d’amandes pistaché, à la manière d’un baklava
(pour un moule à manqué de diamètre 24cm)
250g d’amandes en poudre
60g de pistaches décortiquées non salées
100g de ricotta
1 jaune d’oeuf
125g de miel
50g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
25g de beurre fondu
(2 cuillères à soupe de lait + 1/2 cuillère à moka de pâte de pistache, facultatif)
Concasser grossièrement les pistaches (en réserver une dizaine pour la décoration). Je les ai concassées au pilon, dans un mortier.
Les mélanger à la poudre d’amandes. Incorporer la ricotta, le jaune d’oeuf, le miel, le sucre, la fleur d’oranger (et la pâte de pistache délayée dans 2 càs de lait chaud). Bien mélanger.
Répartir la moitié de la crème d’amandes.
Déposer 3 feuilles de brick (toujours en les beurrant).
Répartir le reste de la crème d’amandes.
Déposer 3 feuilles de brick (beurrées).
Poser une feuille de papier aluminium sur le moule (pour éviter que les feuilles de brick ne déssèchent trop).
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Retirer la feuille d’aluminium, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Démouler sur le plat de service, laisser refroidir.
Couper des parts, saupoudrer de sucre glace, et déposer quelques pistaches concassées.
1 bol de beurre ou margarine fondue
une pincée de sel
eau , miel
4 bols d’amandes non émondées et moulues
1/2 bol de sucre semoule
1 c à c pleine de poudre de vanille
1/2 bol de margarine fondue
pour décorer
amandes entières non émondées
Frottez bien entre les mains puis mouillez peu à peu et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme.
Laissez reposer 30 mn. Dans un autre saladier, mettre les amandes, le sucre et la vanille, arrosez de margarine et mélangez bien le tout. Partagez la pâte en boules abaissez chaque boule au rouleau puis pasez les à la machine à pâte, pour obtenir des feuilles très fines
Beurrez un moule, disposez les feuilles l’une à côté de l’autre, en les faisant déborder, puis badigeonnez les de margarine à l’aide d’un pinceau.
Continuez cette opération avec les 4 autres couches sans oublier de les beurrer à chaque fois.
Etaler la surface d’une couche de farce.
Recouvrez avec les 5 autres dernières couches, les badigeonnez à chaque fois de margarine ou beurre.
Enlevez à l’aide d’un couteau les parties extérieures dépassant le moule.
Découpez des losanges, décorez la surface de chacun d’eux d’un autre losange en pâte, pincez le dessus et piquez au centre une amande puis arrosez toute la surface d’un peu de margarine fondue.
Faîtes cuire pendant 1 heure environ.
Retirez le gâteau du four et arrosez de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger, Présentez les baklawas dans de jolies caissettes dorées
منقوووووووووووووووول.
Commencez par les génoises, séparez les jaunes des blancs, le cumule de 8 oeufs, chaque 4 pour une génoise
Battez 4 blancs oeufs avec un pincée de sel et 4 jaunes d’oeufs avec 120g de sucre semoule encore battez 4 blancs oeufs avec un pincée de sel et 4 jaunes d’oeufs avec 120g de sucre semoule
Au premier mélange jaune d’oeuf, ajoutez 120g de farine, mélangez et ajoutez les blancs d’oeuf, mélangez doucement, mettez dans une tôle et faites cuire 12min, arrosez avec un sirop de sucre et d’eau préalablement préparé
Au deuxième mélange de jaune d’oeuf, la même chose ajoutez 120g de farine, ajoutez quelque goûte du colorant de votre choix, mélangez et ajoutez les blancs d’oeuf, mélangez doucement, mettez dans une tôle et faites cuire 12min, arrosez avec un sirop de sucre et d’eau préalablement préparé
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Préparez 400g de crème pâtissière au chocolat
Mettez la première génoise sur un film alimentaire (trés important) Étalez la moitié de la crème pâtissière sur la première génoise,
Couvrez avec la deuxième génoise et étalez encore le reste de la crème pâtissière et
Enroulez sur elle même en s’aidant du film alimentaire, fermez le film comme un bonbon et mettez au réfrigérateur le temps que la crème durcisse 45min
Faites sortir le roulé
Faites fondre le chocolat noire et nappez le roulé, coupez les deux extrémités pour les coller sur le roulé et pour avoir un chocolat noir comme le mien ajoutez 2 càs de lait
Charlotte à la rhubarbe
avec la mousse de rhubarbe utilisé pour les tartelettes
utilisez les biscuits de cuillère confectionnés alignez les et coupez les extrémités
Mettez un emporte pièce rond et tapissez avec les chutes des biscuits, tapissez les parois avec les biscuits coupés
Étalez une couche de chocolat noire fondu
Et versez votre mousse de rhubarbe
Décorez avec un demi noix ou de pistaches ou selon votre goût
La génoise
120g sucre semoule
120g farine tendre
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’oeufs
Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez par montez les blancs que vous laissez à côté
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que nous vous sentez pas le sucre s’écrase
Ajoutez la farine au mélange jaune d’oeufs-sucre et faites juste un tour avec le batteur de la vitesse minimum, ajoutez les blancs d’oeufs doucement et mélangez avec une cuillère en bois du bas vers le haut tout en mélangeant
Beurrez un moule entrant au four et farinez le ou chemisez le de papier sulfurisé, dans l’image j’avais besoin d’une grandeur de la taille de la poële lourde, c’est ce que j’ai utilisé
Versez le mélange et faites entrez au four 10 à 12 min à 170°
Préparez un sirop avec le sucre et l’eau
A la sortie du four, laissez tiédir et mettez la sur autre plat et arrosez la pâte bien comme il le faut sans rien craindre, elle va tout absorber
une petite astuce, alors, c ‘est pas facile de laver les bras du batteur, ne vous en faites plus, mettez les dans un bol rempli d’eau et faites marcher votre batteur dans l’eau, c’est simple et plus rapide
Le Damier
Un autre damier
Pour la recette, deux génoises, une nature et une avec la poudre du cacao
Voilà la génoise blanche
Et voilà celle avec la poudre du cacao, il faut mettre 80g de farine et 40g de poudre de cacao et bien arrosé les deux génoises
Avec un cercle ou n’importe quoi d’autre, coupez trois cercles dans les deux génoises comme sur la photo
superposez les cercles comme sur les images, mettez 3 càs de crème fraîche montez en chantilly et étalez en fine couche et mettez les autres cercles,
Montez en chantilly 200g crème fraîche avec 1 càs sucre glace
Faites fondre 100g chocolat noire à laquelle vous ajoutez 1 càc de nescafé et l’ajoutez à la chantilly tout en battant et garnissez le gâteau avec cette mousse
Le gâteau garni de la mousse au chocolat
Décorez selon votre choix
Une petite astuce
Pour ajoutez le nescafé à une chantilly, faites la passer en écrasant avec une petite cuillère ou avec le pouce ensuite ajoutez à la crème, elle formera pas de grumeaux
Les déposer dans un saladier et saupoudrer de 5-6 c às de sucre. Laisser reposer au moins 30mn afin que la rhubarbe dégorge un peu.
1cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
100ml d’huile
100ml d’eau.
Egoutter la rhubarbe et la verser sur le fond de pâte.
Saupoudrer de 3-4 c à s de sucre.
Cette phase est importante aussi pour éviter que la rhubarbe ne soit trop acide.
-Que vous dire d’autre, à part de tester cette tarte au plus vite! la rhubarbe est un fruit de saison, ne la ratez pas!!!!!
les mignardises
Tartelettes fraise et fraise-kiwi, des fonds de tarte en pâte sablée de la crème patissière et des fruits frais.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 pommes par personne
2 sachets de sucre vanillé
1 pot de compote de pomme
un peut de beurre
Préparation :
Abaisser la pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette.
À l’aide d’un gabarit en carton de 12 à 15 cm de diamètre,
découper des cercles de pâte feuilletée. Disposer sur une plaque
à pâtisserie. Il faut compter un cercle de pâte par personne. Éplucher, couper en deux et vider les pommes. Émincer finement en tranches régulières. Etaler une bonne cuillère a soupe de compote sur la pâte
et disposer les pommes en rosace sur la compote.
Saupoudrer de sucre vanillé et disposer au centre une noix de beurre. Enfourner à four chaud à 180-200°C pendant 25 à 30Min. Au terme
de la cuisson, la déposer au centre d’une grande assiette. Pour le service, dresser au centre une boule de glace vanille sur la tarte chaude.
OMELETTE NORVEGIENNE
Prévoir ce dessert pour 8-10 gourmands
Le principe : du biscuit ; sur le biscuit, de la glace, et sur la glace, une meringue. Le tout est passé sous le grill du four et éventuellement flambé.
Recette:
2 litres de glace, parfums au choix selon vos goûts
1 biscuit pour bûche (biscuit de Savoie ), recette donnée ci-dessous (ou génoise)
1 meringue italienne, recette donnée ci-dessous
1 sirop léger, recette donnée ci-dessous
Pour les ustensiles, prévoir :
1 une plaque à biscuit de la taille de 3 fois le fond du moule à cake que vous allez utiliser.
1 plat à tarte pour la présentation (le plat doit pouvoir passer au four)
du film étirable ou du papier alu ou du papier cuisson
Réalisation :
Commencer par sortir la glace du congélateur pour la mettre au frigo au moins 15 à 20 min.
Pendant ce temps, prendre la plaque à biscuit et la tapisser de papier cuisson
Préparer le biscuit.
3 oeufs
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de farine
30 g de fécule
Préchauffer le four à 200.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol à mélange avec 30 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, et les blancs dans un autre bol avec 30 g de sucre.
Avec un fouet, faire blanchir les jaunes.
Ajouter la farine et la fécule en continuant de battre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes+sucre+farine+fécule.
Mettre la pâte dans sur la plaque à biscuit chemisé de papier cuisson.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min.
Préparer le sirop léger et le laisser refroidir.
100 ml d’eau
50 g de sucre
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 min.
Préparer la meringue italienne et la réserver au réfrigérateur.
4 blancs d’oeufs
250 g de sucre en poudre
80 g d’eau
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
Faire chauffer jusqu’à 125°.
Pendant que ça chauffe, monter les 4 blancs en neige dans un grand saladier.
Lorsque le sirop est prêt, le verser en filet mince sur les blancs en continuant de battre au fouet électrique.
Battre encore jusqu’à tiédissement.
Réserver au réfrigérateur.
Montage
Foncer le moule à cake de papier cellophane.
Couper le biscuit en 3 parts égales.
Déposer la 1ère part de biscuit au fond du moule, arroser généreusement avec le sirop léger.
Etaler la 1ère glace à la cuiller, puis poser le 2ème fond de biscuit, l’arroser également de sirop et étaler la 2ème glace. Finir avec la 3ème part de biscuit l’arroser avec le reste du sirop.
Mettre au congélateur 30min à 1h, le temps que ça prenne et que la glace durcisse à nouveau.
Renverser l’omelette norvégienne sur le plat de service, retirer le papier cellophane et étaler la meringue italienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, sur les cotés et le dessus du dessert, faire des motifs avec les dents d’une fourchette.
Préchauffer le four en position grill et à 250° degrés et régler la grille en position assez haute.
Glisser l’omelette norvégienne sous le grill pendant 2 min.
On peut flamber avec un alcool de son choix préalablement réchauffé dans une petite casserole. On en arrose l’omelette, on allume et on apporte l’omelette flambante sur la table.
L’omelette norvégienne qui a été placée au congélateur peut être consommée presque aussitôt.
Les conseils de Madame Plus
C’est un dessert qui demande du temps de préparation mais quelle satisfaction de voir le résultat.
Vous pouvez, si vous êtes équipés, faire vos glaces vous même.
J’ai passé la meringue italienne au chalumeau afin de lui donner cette jolie couleur dorée avant de la flamber au cognac.
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 15min
– 200g de corn flakes
– 1 boîte de lait concentré sucré
– 200g de chocolat noir
– 8 œufs
– 250g de sucre
– 250g de farine
– 150g de chocolat
– 10cl de crème fraîche
Pour la décoration
– Le gros sucre
– Sirop de chocolat
– Verser le sucre sur les œufs sur un cul de poule, mélanger rapidement.
– Monter au bain-marie les œufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l’air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer la farine tamisée délicatement à l’écumoire.
– Verser la pate sur une plaque à pâtissière (25*35cm) chemisé de papier sulfurisé.
– Cuire au four à 180° C pendant 20min. Piquer avec une aiguille si aucune matière n’y adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier sulfurisé.
– Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et débarrasser de leur peau en les frottant à la main.
– Mixer les cacahuètes et corn flakes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillerée à soupe.
– Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise.
Préparer la ganache :
– Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition.
– Concasser le chocolat noir.
– Hors du feu ajouter le chocolat sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
– Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre.
– Découper à l’aide d’un couteau en carrés.
– Décorer de sirop de chocolat.
– 500g de farine (meilleure qualité)
– 200 g de sucre glace
– 180 g de beurre
– 8 càs de jus d’orange
– 2 jaunes d’œuf
– zeste d’un citron râpé
– Amandes effilées (ou les noix concassés ou les cacahuètes concassées)
Quand les tartelettes sont prêtes enduisez-les avec le nappage ou la confiture.
