مكونات الخبزالاساسية
الدقيق :
عند شراؤك للدقيق بغرض استعمالة فى الة الخبز يجب انتختارى النوعية المكتوب عليها (STRONG )او دقيق لصنع الخبز , فهذه النوعيةعنية بمادة الجلتين الاساسية لتكوين النسيج الصحيح للخبز.الخبز المصنوع من الدقيق الاسمر و دقيق الشعير عادة ما يكون اقل حجما منذلك المصنوع من الدقيق الابيض.خزنى الدقيق دائما فىمكان بارد و جاف و مظلم حتى لا يفسد و عند الاستعما تاكدى من صلاحيته.الملح :
مكون اساسى فى تصنيع الخبز ليس فقط من ناحية الطعم , بلايضا له خاصية التحكم فى الخميرة و درجة تخمرها, و هوايضا له علاقة بتكوين القشرة الخارجية للخبز و تغيير اللون .فعليه يجب الا تتجاوزى الكمية المطلوبة منك فى الوصفةالسكر :
كما هو معروف ان السكر يزيد من سرعة تخمر الخميرة و يعطىبعض النعومة لخواص الدقيق .و لان وصفات بعض انواعالخبز لا تحتاج الى السكر فان اضافة السكر اليها يسرع من تنشيط الخميرةالامر الذى يفسد مواصفات الخبز المعنية . يجب ان يكون السكر من النوعية السريعة الذوبان فىالسوائل , و يمكن استبداله بذلك الاسمراو العسل الجارى (ليس الخام ) . للعسل فى بعض انواع الخبز مذاق مميز .. لماذا لا تكتشفيه بنفسك؟؟؟؟و يجب ان انوه هنا بان استعمال (السويتنرز) لايعطى نفس النتيجة و بالتالى (تخرب الطبخة).الخميرة :
الخميرة عامل مهم لانتاج الخبز لانه بتنشيطها تنتج ثانىاكسيد الكبرون الذى يعمل فقاعاتو يكون تلك الفجواتالمحببه فى نسيج الخبز. كل وصفات الخبز المتنوعة التىتنتجها الة الخبز تحتاج الى الخميرة السريعة ,الا عندذكر غيرها فى الوصفةبيكربونات الصودا و البيكنج باودر :
تستعمل هذه الموكونات لانتاج الخبز السريع و (هى اقرب الىالكيك منه الى الخبز) ,و هذا النوع من الخبز يحتاج الىهذه المواد لمضاعفة العجينة نظرا لعدم احتوائها على الخميرة . السوائل :
الماء هو اكثر السوائل المستعملة فى عجن الخبز , الا انه يوجد ايضا الحليب و العصير .الحليب يضيف قيمة غذائية للخبز و يحسن من نضجه و اعطاء لون محبب لهو ينصح باضافة الحليب البودرة مع كمية مناسبة من الماءفى حالة استعمال خاصية التوقيت فى الالة .العصير يضفىنكهة و لون على العجينة و يضيف ايضا و مطاطية قابلية اكثر للمضاعفة.( التخمر)البيض :
بيضة كاملة او صفار بيضة يعطى مذاق و شكل رائع للخبز . الا انه لا ينصح بهذا عند تشغيل الالة بخاصيةالتوقيتالامر الذى يفسد البيض و بالتالى العجينة كلها .الدهون (الزيت , و الزبد , و غيرها ) :
الدهون تزيد من جودة العجينة و تحسنها و تعطيها المذاقالغنى . و ينصح باذافة الزبد المذاب بعد ان يبرد .المرغرين مناسب تماما اضافة لانه من الدهون الغيرمشبعة و اكثر صحية .الزيوت (خاصة زيت الزيتون ) رائعةفى بعض الوصفات و مذاقها خيالى افضل بكثير من الزبد.
مراحل عملية الخبزبالالة
هذا الجزء يوضح طريقة عمل الالة لعمل الخبز او العجينة
ملاحظة مهمة جدا : اضافة المقادير للالة يتم بهذا الشكل:
السوائل اولاً ثم الدقيق ثم السكر و الملح , اما الخميرفهى دائما توضع على السطح.
بمجردان تختارى البرنامج المطلوب و تضغطى على زر (البداية ) تبداء عملية العجن . بعض الالات لا تصدر صوتا و بعضها تشعرين بعملها فورا . ستلاحظين ان مؤشر الزمن اشتغل . هذا يبين لك كم الوقتالذى ستأخذه الالة حتى تصل الى النهاية (عجن او عجن وخبز ) و هى تبداء التنازل حتى تنتهى و تصفر معلنة نهاية الدورة.
خلط المقادير :
بمجردان تختارى البرنامج المطلوب و تضغطى على زر (البداية ) تبداء عملية العجن . بعض الالات لا تصدر صوتا و بعضها تشعرين بعملها فورا . ستلاحظين ان مؤشر الزمن اشتغل . هذا يبين لك كم الوقتالذى ستأخذه الالة حتى تصل الى النهاية (عجن او عجن وخبز ) و هى تبداء التنازل حتى تنتهى و تصفر معلنة نهاية الدورة.
التخمير الاول :
فى حالة برمجة الالة على العجن باختيار ( DOUGH )فانها اوتوماتيكيا ستعجن و تخمر و ما ان تنتهى حتىتعلن ذلك بواسطة صفير للدلالة على الانتهاء. و بعدهاعليك اكمال مرحلة الخبز بنفسك
العجن الثانى :
العجن الثانى :
فى حال برمجة الالة على الخبز و ذلك باختيار (BASIC ) فان الالة ستستمر فى العجن بعد التخمير مرة اخرى حتىتنتهى من اعداد الخبز
عجن العجينة يدويا :
فى حالة برمجة الالة على العجن و ذلك باستعمالها للعجن فقط ,ينصح بعد ان تنهى الالة العجن ان تعجن باليد لمدةدقيقتين على سطح مرشوش بالدقيقو من ثم تشكيلها حسبالوصفة
راحة العجينة :
بعض الوصفات يطلب فيها ان تترك العجينة لترتاح بعض الوقت .فى هذه الحالة بعد ان تنهى الالة العجن تغلف العجينةو تترك لمدة من خمسة الى عشرة دقائق قبل البدء فى التشكيل والخبز
تشكيل العجينة :
يتم شرحه مفصلا مع كل وصفة
تخمير العجينة :
و هى مرحلة تتم فى حالة برمجة الالة على العجن . فبعد ان تتم الالة دورتها و تخرج العجينة و تعجن باليج , فى بعض الوصفات يطلب تركها لتختمر .فبعد ان تشكلتغطى حتى لا تتكون طبقة سميكة على السطح و تترك فى مكان دافئ حتى تتضاعف
تتزين الخبز :
و هى المرحلة ما قبل دخول الفرن , و تطبق على ما يعجنباليد .وهى تغطية الوجه بالحليب او بصفار البيضلاعطاءه اللون الذهبىو ايضا اضافة بعض البذور كالسمسماو الحبة السوداءاو البذور الاخرى على الوجه لاعطاءشكل جميل و مذاق محبب.
يعطيكم الصحة على ما تقدمونة
الشكر الكبير ليكم
تريماكاسي
.
بارك الله فيك حتي انا كنت جيعان قلت نعدي منا نعمل سوندويتش
شكرا على الوصفة