بسم الله الرحمن الرحيم
تحضير العجينة :
السلام عليكم
تابع لحلوياتي لعيد الفطر 2024
مقروض الكوشة بطريقتي الخاصة
الــمــقـــادـیــــر:
– 2 كیلات سمید رقیق ممسوحة ( وإذا كانت حبيباته خشنة نمرره في سيار لإزالة الحبيبات الخشنة )
ولضمان نجاح تحضیرالمقروض أؤكد يجب استخدام نوعية ممتازة وتتشرب السوائل
– كیلة سمن ذائب أنا أستخدم دائما سمن مدینة
– ملح ، ماءالزھر + ماءعادي لجمع العجینة
الحشو:
– غرس ویفضل غرس البطانة لأنھا تعطي ذوق مميز للمقروض
أفضل بكثیر من عجینة التمرالجاھزة
بعد تنقیتھا جیدا یضاف زبدة طرية أو زيت عادي + جلجلان محمص مرحي+
قرفة مرحیة+ ماء زھر إلى غایة الحصول على غرس طریة
تحضير العجينة :
1- نأخد السميد نضعھ في قصعة أوجفنة أو إناء كبیر نضیف
لھ القليل من الملح ولا نكثر حسب كمية السميد المستعمل ونخلط
لھ القليل من الملح ولا نكثر حسب كمية السميد المستعمل ونخلط
2 –ثم نعمل حفرة ونضع السمن في الوسط یكون برد قلیلا
3 – نخلط ولا نفرط في خلط السمن مع السميد بمجرد اختلاطهما نتوقف عن الخلط
4 – نضیف ماء الزھر تقریبا 4 الى 5 ملاعق طعام على حسب كمیة الدقیق
5 – نكمل إضافة الماء تدريجيا
6 – حتى الحصول على عجینة متماسكة ولا نفرط في الخلط
6 – حتى الحصول على عجینة متماسكة ولا نفرط في الخلط
ولا نعجنھا بمجرد الحصول على عجینة متماسكة نتوقف
عن الخلط نتركھا ترتاح حتى یتشرب السميد كل السوائل
عن الخلط نتركھا ترتاح حتى یتشرب السميد كل السوائل
وبعدھا إذا رأینا العجینة تشربت كل السوائل وأصبحت صلبة نوعا ما
نضیف ماء عادي بالتدریج يجب الحصول على عجینة متماسكة
نضیف ماء عادي بالتدریج يجب الحصول على عجینة متماسكة
بعدھا ممكن نتركھا ترتاح مرة أخرى وإذا كنا مستعجلين ممكن البدأ في العمل بھا مباشرة
طريقة التشكيل
أولا نأخد العجینة نشكلھا على شكل حربوش(عصا)
ونشكل أیضا حربوش من الغرس
نفتحھ في الوسط و نضع في وسطھ حربوش من الغرس
نفتحھ في الوسط و نضع في وسطھ حربوش من الغرس
ونغلق العجینة ونشكل حربوش طویل
ثم نأخد الطابع الخاص بالمقروض الشكل الذي تحبونه أنا ھنا إخترت ھذاالشكل
نطبع من فوق
ثم نقطع مقروضات بقطاعة مسننة
نضعھا في صینیة فرن غیر مدھونة تكون الحبات متلاصقة لبعضھا
1 – نضعھا تطھى في فرن 175°نضعھا أولا في الرف الأوسط
وعندما تصفرالحبات من أسفل نطفئ نارالفرن السفلى
2 – ثم نشعل نار الفرن من فوق وننزل الصینیة إلى الرف الأسفل
ونبقى نراقب الطھي لأنھ یطھى بسرعة حتى یصفرلونھ
وهذا شكله فور خروجه من الفرن
وعند تقدیم الحلوى نذوب القلیل من العسل فوق النار
ثم نزیلھ من على النار ونخففھ بماء الزھر ونترك الحبات تقطر من العسل
ثم نرش كل حبة بالقلیل من جلجلان محمص حب
وهذا بشكل آخر كنت قد حضرته في عيد الأضحى الماضي
هايل هايل
ماشاء الله عليك ندى الورود دوما عندك الجديد
يعطيك الصحة على الوصفة والشرح المفصل
واكيد على شكل الطابع الرائع
بارك الله فيك
ماشاء الله عليك ندى الورود دوما عندك الجديد
يعطيك الصحة على الوصفة والشرح المفصل
واكيد على شكل الطابع الرائع
بارك الله فيك
يعطيك الصحة على طريقة الشرح بارك الله فيك
بارك الله فيك جاك يهبل
رائع شكرا جزيلا أختي راح نجربه في أقرب فرصة إن شاء الله وخاصة لما قطعتيه بقطاعة البطاطا جا شكله هايل وكذلك العبر انا موالفة ندير 3 سميد مقابل 1 سمن نظن بالمقادير تاعك يجي طري
الصراحة مقروظ هايل بصح ما قلتيش على المقادير انا نحط 3 كيلات سميد يعني كيلة سمن و كيلة ماء
يجيو قدقد ويجي مقروظ هايل بالصحة والهنا وعجبني بزاف الشكل لو كان جاء شكل اخر كنت نزينو بالعود القرنفل ولكن هذا بالجلجلان هايل شكر ا لك
يجيو قدقد ويجي مقروظ هايل بالصحة والهنا وعجبني بزاف الشكل لو كان جاء شكل اخر كنت نزينو بالعود القرنفل ولكن هذا بالجلجلان هايل شكر ا لك
يعطيك الصحة ندي هايل وخاصة الشكل بصحتكم
ــ
امممممممم .. و الله غير يشهي
مي الحشـوة انتم ديروها بالتمر المعجونــ
انا ماما ديرو باللوز .
… يعني كيما البقلاوة يخرجــ انتيكــ
تحياتي ليكــ
تقديمــ فوووووووور
راااااائع … طاطا و انتـــ الاروعــ
غزال
منتدى اللمة الجزائرية
امممممممم .. و الله غير يشهي
مي الحشـوة انتم ديروها بالتمر المعجونــ
انا ماما ديرو باللوز .
… يعني كيما البقلاوة يخرجــ انتيكــ
تحياتي ليكــ
تقديمــ فوووووووور
راااااائع … طاطا و انتـــ الاروعــ
غزال
منتدى اللمة الجزائرية
جاك روعة
انا ندير 3 سميد وحدة سمن
مرة جربت 2 سميد وحدة سمن لم تنجح معي الكيفية اي ان الخليط لم يتشرب السوائل ( ماء و ماء الزهر )
و جاني المقروط حرش لا ادري اين المشكلة
انا ندير 3 سميد وحدة سمن
مرة جربت 2 سميد وحدة سمن لم تنجح معي الكيفية اي ان الخليط لم يتشرب السوائل ( ماء و ماء الزهر )
و جاني المقروط حرش لا ادري اين المشكلة
المهم جزاك الله كل خير على الشرح المفصل.