اليوم حبيت انجبلكم اكلات طيب في الطاجين
طاجين بكفتة السردين
المقادير:
- كلغ من سمك السردين منزوع الشوك
- بقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الذوق
- فلفل اسود حسب الذوق
- 3 فصوص ثوم
- عصير حامضة
- نصف كأس من الأرز
مقادير الصلصة:
- 2 حبات طماطم مطحونة
- ملعقتان مقدنوس
- 2 فصوص ثوم
- 2 اوراق موسى
- ملح حسب الذوق
- فلفل اسود حسب الذوق
- زنجبيل حسب الذوق
- قليل من الفلفل الأحمر الحلو
- قليل من الفلفلالأحمر الحار
- ملعقة من مركز الطماطم
- زيت الزيتون
- فلفلة خضراء
الطريقة:
في طحانة الطماطم اليدوية نضع السردين وجميع المقادير ما عدا الأرز نقوم بطحن العناصر حتى تصبح كفتة نضيف لها الأرز ونشكلها كويرات نمررها قليلا في الزيت.
الصلصة:
نضعالطماطم في الخلاط الكهربائي حتى تطحن جيداً ثم نصبها في الطاجين نضيف جميع المقادير ونتركها فوق النار الى أن تجهز ثم نضيف كويرات الكفتة ودوائر الفلفلة نتركها فوق نار معتدلة الى أن تجهز ونقدمها بالصحة والراحة.
الطاجين بالسفرجل
المقادير
كيلو لحم عجل
كيلو سفرجل
نصف كاس زيت
نصف معلقة فلفل اسود
نصف معلقة ملح
كركم نصف معلقة كذلك
المعدنوس والثوم
معلقة قرفة مطحونة
بصلة كبيرةمقطعة
الطريقة
نضع اللحم هي الطاجين جاهز نضيف اليه البصل والزيت المعدنوس الثوم ثم الملح فلفل اسود كركم ونترك الكل يتقلى على نار هادئة ثم نضيف الماء الكافي والشفرجل والقرفة
طاجين بالجلبانة والقوق
طاجين جلبانة والقرنون
طاجين بالجلبانة والقوق
المقادير
-1 كلغ لحم غنم
-بصلة مقطعة شرائح
-فص ثوم مهرس
-1 كلغ من الجلبانة
-1 كلغ من القرنون (الأرضي الشوكي)
-ملعق كبيرة بقدونس
-نص كأس زيت الزيتون
-ملعقة صقيرة فلفل أسود
-ملعقة صغيرة زنجبيل
-زعفران
-ملح
-ماء
الطريقة
-توضع قطع الحمالطاجين تضاف اليها البصلة،الثوم،والزيت البقد ونس ويترك الكل يتقلى على نار خفيفة.
-تضاف الثوابل،وكأس كبير من الماء ويترك اللحم ينضج على نار معتدلة(مع اضافة الماء عند الحاجة).
-ينقى القوق والجلبانة مع الحرص على حك قلب القرنون بنصف حامضة حتى لا يصبح لونه أسود.
-عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويترك جانبا.يوضع القرنون ، الجلبانة في الطنجرة وتترك الخضر تنضج على نار متوسطة الى أن يتقلى المرق.
-عند التقديم تصفف قطع اللحم وسط الطبق ،توضع فوقها الجلبانة وتزين القرنون
طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر
كيلو دجاج
ملعقة كبيرة زيت
حبة بصل مقطعة الى شرائح
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرو فلفل اسود
كوب زيتون اخضر مقطع الى شرائح
حبة كبيرة جزر مقطع الى شرائح
طريقة التخضير
قطعي الدجاج الى 8 قطع. اغسلي جيدا بالماء البارد.في طبق طاجين، سخني الزيت على نار متوسطة، ضعي قطع الدجاج، البصل، الملح، الفلفل، اتركيه حوالي 10 دقائق الى ان يتحمر مع التقليب عدة مرات
اضيفي ما يكفي من الماء ليتغطى الدجاج غطي الطاجين ودعيه يطهى على نار متوسطة الى ان ينضج الدجاج اضيفي الزيتون والجزر، دعيه على النار الى ان يلين الجزر.
دعي القدر يطهى الى ان يتكون لديك صلصة سميكة.
بارك الله فيك
