المقادير:
3 كوب ونصف كسكسي جاهز
2 سمكات منظفة ومنزوعة الرأس ومقطعة لــ 6 قطع
للمرق …
1/2 كوب زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم أخضر حجم كبير مفرومة متوسط
1/2 كوب حمص منقوع
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كلاً من- ( فلفل أحمر-بزار -كمون كسبر وكراوية)
ملعقتين ونصف طعام معجون طماطم
3 أكواب ماء مغلي
2 حبات بصل حجم متوسط مقطعة مكعبات كبيرة
تتبيلة السمك
5 حصوص ثوم
1/4 ملعقة من الكمون
كسبره
وكراوية رشة ملح
1/4 كوب زيت زيتون
للزينة
2 حبة باذنجان مقطعة مربعات حجم متوسط
3 حبات بطاطا مقطعة مربعات حجم متوسط
2 حبات فلفل حلو مقطعة بنفس الحجم
حبات فلفل حار
الطريقة:
في قدر الكسكسي نضع الزيت والبصلة المفرومة ناعم الطماطم الاخضر المفروم والملح والحمص ثم نضيف البهارات والطماطم المعجون ونتركهم على نار هادئة 10 دقائق
في الاثناء نرش الكسكسي بكوب من الماء نضيفه على دفعات
ونحرك كل مرة حتى يتشرب كل الماء ثم نفتت حبات الكسكسي بين راحتي اليد ونضعه في الكسكاس
نزود الماء المغلي لقدر المرق ونضع فوقه الكسكاس دون أن نغطيه ونتركه حتي يغلي و يخرج البخار من الكسكاس عندها نغطيه ونتركه على نار متوسطة
نملح الخضار ونعمل شق في حبات الفلفل الحار ونضيف لها ربع كوب زيت ونقلبها فيه ثم نحمرها بالفرن حتى تنضج بعد حوالي نصف ساعة من غليان المرق نختبر نضج الحمص ولو وجدنا مستوي المرق قد قل كثيراً نضيف نصف كوب ثم نقطع حبات البصل مربعات كبيرة ونضعها بالمرق ونتركها 10 دقائق ونرش الكسكسي بقليل من الماء ونقلبه بالشوكة
نهرس الثوم في المهراس مع الملح والبهارات حتى تصبح ناعمة ثم نضيف الزيت بعد ذلك نضيفها للمرق مع حبات السمك
ونتركه يغلي 10 دقائق بعدها نرفع قطع السمك جانباً ولابد أن تكون كثافة المرق سميكة نوعاً ما
نحبب الكسكسي ( بخلطه بوجه المرق حتى يتشربها ويأخذ لونها ) نوزعه في صواني التقديم ثم نوزع المرق والسمك وفي النهاية نضيف الخضار المحمرة على الوجه :oi-o: