البازين هو أكلة ليبية مشهورة في ليبيا في المناسبات الاجتماعية وغالبية العائلات الليبية تقوم بتحضيره كوجبة غذاء يوم الجمعة …
مرقة البازين
المقادير :
حوالي 1 كيلو لحم ضأن أو جمل أو دجاج …
1 بصلة مفرومة
زيت الزيتون 1/2 كوب
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة من حبوب الحلبة "إختياري"
نصف ملعقة أكل بزار أصفر جيد (غير مخلوط بشيء)
1 ملعقة كبيرة الففل الأحمر
ملح
بطاطا لو كان لأكل الأسرة وليس لضيوف
بيض مطبوخ للتقديم ، فلفل أخضر رؤوس ،
الدقيق كيلو الشعير (مرحي ومنخول ، للضيوف ولو للأسرة صحيًا أن يكون غير منخول كثيرًا أي : به قشر
ملح
قليل من الزيت نصف فنجان قهوة عربية " ملعقتان ونصف "
حول 11/2 لتر ماء مغلي (أو أكثر حسب الحاجة
مُغْرُفْ أو ملعقة خشب كبيرة
طريقة مرقة البازين
نضع الطنجرة على النار ونضع لها الزيت
وعندما يسخن نضع البصل حتى يصفر قليلًا ثم نضيف له اللحم ونقلبه ونتركه قليلًا مع التقليب..
ثم نضيف الطماطم " طماطم الحكة " والحكة كلمة عربية تعني العلبة ونقلبه ونتركه لثواني حتى لانتذوق فيه من بعد حموضة …ومن تمّ نضيف الفلفل الأحمر المرحي والبزار …ونسكب عليها الماء الذي يكفي لإنضاج اللحم …
ونتركه يغلي ثم نغطيه ونقلل النار ونتركه ينضج ونتفقده بين الفينة والأخرى وعندما ينضج نضع الملح ولا نضيف توابل أخرى لماذا ؟ الفلفل الأسود يجعل المرق لونه داكن غير زاهي وقد تضيفي
في منتصف مدة الطبخ أرباع من البطاطا فالبطاطا لاتحتاج لطبخ كاللحم وقد نضع قليل جدًا من الحلبة حبيبات معدودة مع الزيت والبصل في أول الطبخ
وعند النضج تتكون عندنا مرقة ليست جارية ولا خاترة جدًا معتدلة …الأن نترك المرقة جانبًا
طريقة تحضير لقمة البازين
نستخدم طنجرة غير مرتفعة اوقدر نحاسي نضع الماء وقليلًا من الملح وقليلًا من الزيت ونتركه حتى يغلي . وإلى أن يغلي تقومي بإعداد دقيق الشعير منخول أوغير منخول كما أسلفت تضعيه بصحن عميق نوعًا وغير متسع كثيرًا "صحن شربة كبير مثلًا "وتضغطي عليه بيدك لماذا نضغط عليه ؟ حتى إذا سكبناه في الماء المغلي لا ينفرط ويحافظ على تماسكه . الأن نسكب الدقيق بحرص في الماء المغلي .
وننتظر وبيدنا المغرف أوالملعقة الخشبية الكبيرة ونساوي الدقيق الذي بالحواشي إلى الداخل حتى يغمر الماء الدقيق تقريبًا لأنه سيفيض قيل ذلك قومي بشق كرة البازين من الوسط إلى نصفين …واجعلي المغرف بالمنتصف واقفًا مسندًا لأحد حواشي الطنجرة وعدلي النار إلى متوسطة ـــ حتى لايحترق ــ أو هادئة نوعًا واتركيه ينضج على مهل "لاتغطيه " …وعلامة نضجه أنا الحساء الذي نضج فيه البازين يصبح خاترًا نوعًا" الحساء هذا هو التلبينة "الأن احضري طنجرة صغيرة اسكبي بها الحساء الزائد بحرص وهذه صورة الحساء …..
واتركي شيء يسير كي نعصد به البازين أي: اتركي كمية قليلة جدًا والباقي ضعيه بالطنجرة الصغيرة اجلسي وضعي الطنجرة أمامك وبفوطة كبيرة لفيها على الطنجرة وعصديها بكلتا يديك ضعي رجليكِ المنتعلتين بحذاء بيتي خفيف على الفوطة لتثبتي بهما الطنجرة من الخارج الأن عصديها
نضعه بصحن ونعجنه جيدا ولو صادف ووجدت كثل من حبيبات الدقيق الصغيرة ازيليها لايجب أن يكون فيها شيء ….
اعجني العجينة وكوريها لكرة أو إثنان واحضري صحنين للتقديم …
عادةً يستعمل القيشاني " الصيني " وبعض العائلات تستعمل الفخار …
تأخدين الكرة وتقلبيها في الصحن " لاحظي الفرق بين البازين البيتي وبازين المناسبة بازين المناسبة منخول ناعم والبيتي أنت ورغبتك إلا أني أذكرك بفوائد دقيق الشعير غير المنخول ارجعي لموضوعي "لماذا التلبينة"ستجدي أن دقيق الشعير غير المنخول كنز وأن الماء الذي طبخ به البازين يصبح بعد النضج حساءً خاثرًا وهذا هو التلبينة "
وتبسطي كفك على قاعدتها وتدوريها دون ضغط بخفة كبيرة لتأخد شكل القبة
ثم تأخدي بالواحدة وتضعيها بصحن وتحاولي إلصاق الجوانب السفلية بشدة في اسفل قعر صحن التقديم حتى يتبث ولا يتحرك ..
ثم نذهن البازين بغرفة من المرقة التي أعددناها نأخد الوجه نذهن البازين ونغطيه …
لماذا نذهنه ؟ حتى لايجف البازين لو تأخر تقديمه يسيرًا من الوقت وليس كثيرًا
ونضع قطع اللحم والبطاطا إن كانت لغير الضيوف وإن كانت للضيوف فنضع قطع اللحم ثم نسكب المرقة ونزينها بالبيض المسلوق …
صحن صغير أو إثنين بهم فلفل أخضر وأرباع من قطع الليمون لمن يفضله بالليمون …
نتمنى ان تعجبكم …
اخوكم / لمة الأحباب
مرحبا بيك معانا