· يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول
البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي .
· يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم .
· يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات .
· يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل .
· يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة .
· يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد .
· الطهي ضروري ا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك .
السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا .
الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان .
الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية .
الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .
الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان .
تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم .
القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .
القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه .
القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .
القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة .
تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون .
التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .
الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز .
الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام
يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية .
اتمنى انكم استفدتم
سلام
|
آمين بارك الله فيكي