أقدم لكم اليوم حلويات جزائرية عصرية للأفراح و المناسبات
وردة الرمال
عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر + صفر بيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول على عجين متماسك يترك ليرتاح .
حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق + قشرة حامض محكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط + كيس فانيلا يخلط الكل جيدا .
يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة . يصفف
مثلثات بلوز .
مقادير العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
مقادير الحشو
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مسكة
عسل لسقي الحلوى
الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب
لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر
والمسكة والزبدة ويخلط جيدا
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا
حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد
ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة
تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول
الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها
شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن
نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات
نستخدم بياض البيض لتثبيت الأشرطة البيضاء والخضراء
بعدها بواسطة فرشاة ندهنهم مرة ثانية بالعسل لتكون المخدات لامعة
الياسمينة
مقادير العجينة
– 4 كيلات فرينة(طحين/دقيق)
– 1كيلة زبدة ذائبة" margarine de feuilletage "
– قليل من الملح
– ماء الزهر
مقادير الحشو
– 3 كيلات لوز
– 1 كيله سكر عادي
– ملعقة مبشور الليمون
– ملعقة فانيلا
– بيض حسب الكمية
طريقة التحضير
• نمزج الفرينة + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
• نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف البيض ببطء حتى يصبح متماسك
• نقوم بفرد العجينة بواسطة الآلة في الرقم 7
• نقطع مربع 8 سم طول / 8 سم عرض ثم نقطع جوانب المربع الأربعة كما توضح الصورة بواسطة الجرارة نضع كمية من الحشو في الوسط ونرفع الجوانب الربع إلى المركز ومن ثم نلصق كل طرفين مقطوعين معا
• وفي الأخير نزينها من الأعلى بوردة صغيرة أو بواسطة القوالب
• يمكن أن نلون العجينة حسب الرغبة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
االمقادير
500غ زبدة
250غ سكر ناعم
600غ نشاء
4بيضات كاملة
400غ فرينة1
خميرة كيميائية
ملح
فانيليا
4م.ك كاكاو
للزينة
شوكولاطة بني وبيضاء
هذه من وصفات قاطو النفاس
500زبدة طرية-كاس سكر ناعم-1خميرة-عطر النوازات-2بيضات-كاس نشاء-فرينة
للحشو عندك الاختيار- -كريمة الزبدة
-نوتيلا
-نوادكوكو بالشكولا
-كريمة باتسيار شكولا
-كريمة شانتى بطعم الشكولا
نخلط مواد العجينة مع بعض ثم ناخذ القولب و لا ندهنهم و لا شىء نحشيهم بكرة صغيرة من العجينة بحجم الزيتون الكبير ثم نحاول نبسطها بالاصبع
على قد المول :rolleyes: ()حطى فى بالك لازم يتعمرو الداخل بالحشو ():rolleyes:
حطيهم فى سنى و دخليهم الفرن
كى تخرجيهم اقلبيهم و ما تحاوليش تخرجيهم من المول قبل ما يبردو
لصقى كل اثنين مع بعض بواسطة الحشو
زينى كيما تحبى
اقتراحات بسمات
فى الصيف نقصى الخميرة اما فى الشتاء اتركيها
اضيفى ملعقتين نسكافى لكريمة الزبدة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
المقادير
250غ مرغرين
200غ سكر ناعم
200غ نشا
3صفار بيض
نصف كيس خميرة
فانيلا
فرينة
الطريقة
فى اناء ضعي المرغرين و السكر
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
امزجي المرغرين و السكرجيدا مثل المرهم
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
اضيفى البيض ثم امزجيها
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
اضيفى (خميرة + فانيلا+نشا) و اخيرا الفرينة حتى تتماسك
و تتحصلي على عجينة طرية
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
حلها بالحلال
خذي طابع و شكليها مثل الصورة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
رتبيها فى صينية و ادخلها الفرن
تبرد و الصقي كل 2قطع بالمعجون الفراولة
او معجون المشمش مضاف له ملون احمر
زينها على الجوانب بالمعجون و الكوكاو
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
:
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
:
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
:
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
لعراس
المقادير
للعجينة
3 كيلات فرينة
كيلا سمن
شوية ملح
ذوق بيستاش وملون غذائي اخضر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء عادي+ماء الزهر ومن المفضل يكون برتقال
للحشو
500 غ لوز مطحون
250غ سكر قلاصي
1مغرف صغيرة فاني
2حبات بيض
ملعقة صغيرة ماء الزهر برتقال للعقدة
في وعاء نخلط اللوز والسكر والفاني والماء الزهر ونلمد بالبيض ونشكلها كرات على حبة جوز
للعجينة
نخلط الفرينة والسمن والملح والفاني ونخلط العجينة جيدا نرشها بماء الزهر ونضيف ذوق بيستاش والملون الغذائي نلمد العجينة ونتركها ترتاح لمدة 10دقائق
نحل العجينة بواسطة الحلال ونقوم بتقطيعها مربعات كبار ثم نمررها في الة العجين في رقم 1 ثم 3 ثم 5وفي الاخير في رقم 7 حتى نكملوا العجينة
ثم نقطعها على شكل المول الى نحطوها فيها ومن الاحسن يكون الشكل كاري يعني مربع
ونضع فيه العجينة ونضع في كل واح كرة من الحشو وباليد نحاول نبسط الحشو منخلوهش دائري ونقوم بثقب السطح 4بواسطة عود ثقاب والعجينة اللى تبقالنا نحاولوا نمروها في الالة في رقم 2 و4و6و8
نقوم بقصها شرائط ونحاول ندخلها في بعضها على شكل وردة ونضعها فوق الحلوى والجهة الاخرى نضع بيستاش نكونو لمدناه ببياض البيض والصور توضح اكثر ثم ندخلها الفرن لمدة 20دقيقة وكي نخرجوها نخلوها تبرد ثم نعسلها في عسل ساخن ونتركها مدة ونزيد نعسلها من فوق باه تجي تلمع
8 بيضات
كاس سكر
فانيليا
1خمارة
آروم
1 كاس تاع الشاي زيت
فرينة و زوج مغارف كبار مايزينة
قرصة ملح
لعسل و كـــــــــــــاوكاو
بعد ما تتحصلي على العجينة
اتبعي الطريقة التاليةبعد ما تتحصلي على العجينة
اتبعي الطريقة التالية
كيفية التحضير
نطحن الكــــــــــاوكاو مليح و نضيف له لا فاني
بالنسبة للعجينة
طريقة ساهلة بزاف نحطو بيض مع سكر و لافاني و نزيدو لملح من بعد نضربو هاد لمقادير بلفوي و في نفس الوقت نزيد الزيت و الخمارة و لاروم
بعدها نزيدو المايزينة و الفرينة حتى تعقد بعد ما تتحصلي على العجينة
اتبعي الطريقة التاليةنفوت لعجينة في لا باراي تاع الشوربة
نعمروه في ليكيسات منعمروش ليكيسات بزاف ونزيدو فوقو الكوكاو ونزيدو مبعد لعجين ونزينوه بحبة كوكاو مالفوق يطيب في الفرن من بعد يتسقى بالعسل
حلويات جزائرية
قاطو الوردة المعسل
مقادير العجين . 3 كيلات فرينة . نص كيلة مرقرين ذائبة . شوية ملح . فانيليا . و تعجني بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و تاخذي شويا من العجين تصبغيها بالون الاخضر تغطيها بكيس بلاستيكي تتركيها على جنب ترتاح الحشو . 3 كيلات لوز محمص و مطحون ناعم . كيلة سكر بودرة . 3 معالق مرقرين ذائبة و ماء الزهر تخلطي المكونات جيدا و تتركيها على جنب
نجي لكيفية العمل ناخذ صواني الي راح نطهي فيهم الحلوى نقوم بحل العجينة رقيقة و نقطعها و ندخلها في الصواني ثم ناخذ مودال الورق و ناخذ 2 اوراق تكون وحدة اكبر من الاخرى بحيث تكون الخضرا هي الي اكبر
ثم نشكلهم على شكل ورقة واحدة
ثم ناخذ الصواني و ندهنهم ببياض البيض و نعمل ثقب في الوسط و نقوم بادخال نهاية الورقة بواسطة عود اسنان و بعدطهيهم نضعهم في العسل و بعدها نضعهم في اي مصفاة لي يقطرو و ندهنهم في الاخير بالناباج او الجيلي السائل الشفاف بعد تسخينه شهية طيبة