المقادير
رأسان متوسطان من الباذنجان و5 حبات بطاطا
دجاجتان وزن كيلوغرام ونصف تقريبا لكل واحدة
كوبان من الارز البسمتي
ربع كوب من اللوز – ربع كوب من الصنوبر
نصف كوب من الزيت والزبدة
زيت لقلي شرائح الباذنجان والبطاطا
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة- ورقة غار
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض
نصف ملعقة صغيرة من بهار الكاري
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض لفرك لحم الدجاج المسلوق
الطريقة
– يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا). يرش
عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة. ثم تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم
تجف بمحارم المطبخ الورقية. – تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى
على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت
– تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع. تفرك قطع الدجاج بنصف
ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض وتترك جانبا
– في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة ٣٠ دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى
– تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة، يضاف بعدها كوبان من مرقة الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء
– يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة، تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق وكمية من قطع الدجاج
– تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الارز
– يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الارز بورقة المنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الارز كل الماء
– يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح نصف ساعة على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر
– يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه بقية قطع الدجاج، يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر.
– يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة
كرات اللحم مع الفاصوليا…
المقادير
كرات اللحم:2 كوب لحم مفروم
3/1كوب بصل مفروم
2/1ملعقه صغيره فلفل اسود
2/1ملعقه صغيره بهارمشكل
2/1ملعقه صغيره ملح
الصلصه:2 ملعقه اكل سمن
1 ملعقه اكل ثوم مهروس
4 ملعقه اكل معجون طماطم
2 كوب ماء
1 كوب مكعبات بطاطس
2/1كوب فاصوليا حمراء
الطريقه
لتحضيركرات اللحم
تخلط جميع مقاديرها مع بعض ثم تشكل على هيئه كرات صغيره بحجم الجوز تصف في صينيه فرن وتدخل في فرن ساخن حتى تنضج
لتحضير الصلصه
يحمرالثوم في السمنه ثم يضاف معجون الطماطم والماء ويترك حتى يغلى ثم تضاف كرات اللحم وتترك على النارلمدة4/1 ساعه ثم يضاف البطاطس ويترك على النار حتى ينضج ثم تضاف الفاصوليا ويسكب الخليط في قالب فرن عميق ويغطى ويدخل الفرن ساخن لمدة4/1 ساعه
كرات الكفتة المحشوة باللحمة والصنوبر
المقادير
كيلو من الكفتة ( عبارة عن لحمة مفرومة ناعمة جدا مع بصل وبقدونس)
نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة للحشو + بصلة مقطعة قطع صغيرة.
جزر مقطع دوائر
بصل مقطع دوائر
بندورة مقطعة دوائر
بقدونس مفروم ناعم ( حزمة)
فنجان صغير زيت ذرة مع عصير ليمونة واحدة
ملح + بهارات مشكلة ( قرفة ، بهار، فلفل اسمر
الطريقة
تعجن الكفتة جيدا بالبهارات والملح ثم نقطعها الى قطع متوسطة الحجم وتكور باليد.
نقوم بقلي اللحمة المفرومة مع البصلة ونضع عليها الصنوبر وتكون جاهزة للحشو.
نقوم بعد ذلك بحشو الكفتة باللحمة والصنوبر وتوضع في صينية لندخلها الى الفرن مع وضع جميع الخضروات والزيت والليمون والبهارات والملح حسب الحاجة
وصفة الرشتة بالدجاج
هذه الأكلة رئيسية للمناسبات مثل رأس السنة الهجرية
المقدير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
ملاحظة اللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير و الطريقة لتحضيرها
و اللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك و سأشرحه لها بكل سرور
المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تدبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة
الطماطم
المقادير
6 حبات طماطم
500 جم لحم مفروم
نصف كوب أرز مصري
2 حبة بصل
علبة صلصة صغيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود>
1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
ملح
طريقة الطبخ
اقطعي الحلقة العليا من وجه كل حبة من الطماطم واتركيها ملتصقة بجزء صغير من الطماطم حتى يمكن غلقها بعد حشوها
افرغي لب الطماطم وبذرها ثم افرميه
قطعي البصل وافرميه فرما ناعما
اغسلي الأرز وأضيفيه مع اللحم ولب الطماطم والبصل , والفلفل الأسود , والكمون , والملح وقلبيهم جيدا
احشي الطماطم بخليط الأرز واللحم
ضعي الزيت في الإناء وارفعيه علي النار ثم أضيفي الصلصة وقلبي جيدا وأضيفي قليلا من الملح والماء واتركيها علي النار حتى تغلي
ضعي حبات الطماطم المحشية في الإناء واتركيها علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج
ملفوف محشي مع صلصة البيشاميل و الفطر
المقـادير
12 ورقة ملفوف كبيرة الحجم
للحشوة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
300غ أو 2 بصلة، مفرومتان فرماً ناعماً
300غ لحم مفروم
200غ أو 2 جزرة متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
3 فصّ ثوم،>
2/1 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
4/3 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
4/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
3 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم فرماً ناعماً
2 كوب أرز مطبوخ
250غ فطر
طريقة التحضير
هذه الصورة تم تصغيرها تلقائيا . إضغط على هذا الشريط هنا لعرض الصورة بكامل حجمها . أبعاد الصورة الأصلية 720
تغلى أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية وسهلة الطي. تصفّى وتنزع منها الجزوع ثم تترك جانباً.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويطهى البصل المفروم مع اللحم المفروم والجزر المفروم على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق
يضاف الثوم ومسحوق الكمون ومسحوق القرفة والفلفل الأسود المطحون. يطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين
يضاف ع البقدونس المفروم والأرز المطبوخ وتحرّك المكونات جيداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد قليلاً
توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف ورقة الملفوف. يطوى الجانبان وتُلفّ الورقة
توضع الأوراق الملفوفة مع الجهة المتعرجة نحو الأسفل في طبق عميق للفرن و توضع لإتمام النضج
تحضر صلصة البيشاميل
. الطريقة
قلي الدقيق في الزبدة
إضافة الحليب تدريجياً مع الخفق السريع
تركه إلى أن يغلي ثم إضافة جبن الموزاريلا
خلط البشاميل مع الفطر المسلوق
تسكب الصلصة على أوراق الملفوف المحشوة و تقدم دافئة
بالصحة و الهناء
الدجاج على الطريقة التركية
المقادير
دجاجة طازجة
بصل أخضر للتزيين
بصل أبيض
1/4م ش هيل ناعم
1/4 م ش مستكة ناعمة
ملح وفلفل أسود
بهارات حارة
1و1/2م ط زبدة
زنجبيل طازج مدقوق
1/2م ص زعفران ناعم
كأس ماء
الطريقة
يغسل الدجاج بالملح والخل دون نزع الجلد ويقطع من الظهر إلى نصفين بالطول
ويتبل بالبهارات السابقة والزنجبيل
يقطع البصل الأبيض إلى شرائح
تسيح الزبدة ويقلب فيها البصل دون أن يحمر تضاف قطع الدجاج وتقلب مع البصل
حتى تحمر قليلاً
ترش قطع الدجاج بالزعفران
يخلط الهيل مع الماء ويصب في قالب البايركس وتوضع فيه قطع الدجاج والبصل
ويدخل الفرن حتى تنضج عند التقديم تنثر فوقها صلصة حارة
ويجمل بالبصل الأخضر المفروم
يقدم مع الرز أو الخبز مع سلطة الخيار بالروب
منقوول وبالهناء والعافيه
الدجاج زالروز
دجاجة منظفة 1عرف زعيترة 2 اوراق رند 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4سنينات ثوم 4/1 ملعقة صغيرة كمون 4/1 كاس زيت 2 ملاعق كبيرة سمن 2كاس ماء دافىء
مقادير سلطة الروز -1كاس من الارز 2 كؤوس ماء ساخن 50غ زيتون اخضر منزوع النواة ومقطع الى دوائر 2/1 ربطة معدنوس مقطع رقيق 2 بيضات مسلوقة ومقطعة الى مكعبات 2 ملاعق كبيرة زيت 4 ملاعق كبيرة مايوناز 4/1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة 100غ فاصوليا خضراء مطهية في الماء المملح مدة 20 دقيقة
طريقة التحضير – في طنجرة وعلى نار متوسطة ضعي الدجاجة المدهونة بالسمن ضفي الزيت وحمريها جيدا مع قلبها من حين لاخر ضفي الثوم المبشور الكمون الملح الفلفل الاسود الزعيترة الر ند والماء الدافىء اغليقي الطنجرة واتركي الكل يطهى مدة 20 دقيقة الى 25 دقيقة حتى تصفر
سلطة الارز- غلي الارز في الماء مدة 10دقائق بعيدا عن النار غطيه بصحن قطريه واتركيه يبرد ضفي الزيتون المعدنوس السمن والمايوناز مضافا اليها الطماطم المصبرة اخلطي الكل جيدا ثم اسكبي السلطة داخل مول خاص بالبسكويت عند التقديم ضفي الفاصوليا الخضراء ثم زيني بالدجاجة
أحسن أكلة بالدجاج
المقادير
دجاجة كيلو و نصف
قبطة من القزبر و معدنوس
100 غرام من كورنيشو
100 غراممن زيتون مقطع
حامضة مصيرة مقطعة
معلقة صغيرة هريسة
قليل من الملح
ابزار + سكين اجبير + فلفل حلو {تحميرة}+ملون
ملعقة السمن
نصف كأس زيت زيتون
الطريقة
الحشوة
في صحن كبير نضع القزبر و معدنوس مقطعين + كورنيشو + زيتون مقطع +حامضة مصيرة مقطعة +معلقة صغيرة هريسة+ قليل من الملح +ابزار + سكين اجبير + فلفل حلو {تحميرة}+ملون + السمن و يجمع الخليط بزيت الزيتون
نشدو الدجاجة و نعمروها بالحشوة و نلفها في ورق الألمنيوم و نبخروها 30 دقيقة بعد دلك ندخلها الفرن حتى يحمر لونها
