المقادير:
3 ملاعق كبيرة جيلاتين بودرة
1/2 كوب ماء مثلج
2 كوب سكر سنترفيش
2/3 كوب جلوكوز او شربات سميك
1/4 كوب ماء
الطريقة:
1) فى وعاء الميكسر نخلط الجيلاتين بالماء البارد و نتركه 5ـ10 دقائق كى يبتل بالماء جيدا و نتركه جانبا
2) فى وعاء آخر نضيف السكر و الجلوكوز والماء و نرفع الخليط على النار حتى يغلى و نهدىء النار ونتركه يغلى 10 دقائق تقريبا حتى يصبح كراملة بيضاء [درجة حرارة 120°]
) نشغل الميكسر على سرعة بطيئة و به الجيلاتين و الماء البارد ثم نضيف عليه خليط الجلوكوز الساخن تدريجيا ،نزيد السرعة ثم نضيف 1/4 ملعقة ملح ثم نزيد السرعة الى العالى ونتركها تلف و تعمل حتى يتكون معجون ابيض كريمى و يزداد حجمها الى الضعف باستخدام العجان حرف K او مضرب البيض
4) نضيف 1/2 ملعقة فانيليا ثم نوقف الميكسر بعد حوالى 8-10 دقائق وبعد ان يتوقف المارشمالو عن الزيادة فى الحجم
5) يصب المارشمالو الساخن فى بايركس مرشوش زيت و نشاء جيدا
يغطى وجه المارشمالوو بكيس بلاستيك مدهون بالزيت خفيف حتى لا يلتصق به المارشمالو و حتى يسهل فرده و مساواته فى الصنية باصابع اليد
6) يترك ليبرد لمدة ساعات داخل او خارج الثلاجة لو الجو بارد
يقلب على خشبة التقطيع المرشوشة سكر بودرة و نشا كثير
7) يرش عليه من فوق ايضا نشاو يقطع بسكينة بيتزا الدائرية مربعات ثم يغمس فى النشاحتى يصبح لا يلتصق ابدا
8) يرص فى طبق التقديم و بالهناء و الشفاء
المقادير
2 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة غير محلى
1/4 كوب ماء مثلج
1 كوب ماء مغلى
1/4كوب جيلى بودرة بطعم الفواكه (ليمون او برتقال او النكهة المراد استخدامها )
2 كوب سكر خشن
1 كوب سكر بودرة للرش الخارجى
1/2 كوب نشاء
الطريقة:
ادهنى الصنية زيت و رشيها كويس بالسكر البودرة
فى الميكسر نصب الماء المثلج و الجيلاتين البودرة و نتركه لمدة 5-10 دقائق
يضاف كوب الماء المغلى على الجيلى المحلى و نقلب جيداحتى تمام الذوبان ثم نضيف السكر الخشن و نقلب حتى تمام الذوبان
يضاف على الجيلاتين و نضرب بالميكسر حتى ينتفخ و يزداد الحجم مع ابطال الميكسر كل شوية للتاكد من السمك عندما يغلظ القوام الى الدرجة المرغوبة
يصب فى الصنية المجهزة و يترك حتى يبرد تماما لمدة ساعتين على الاقل
نفكك الجناب بسكين داير داير الحواف ونرش على الوجه سكر بودرة و على الرخامة
تقلب على الرخامة لو ملتصقة نسلكها بالسكين من احد الجوانب حتى تخرج من الصنية
نرش الوجه العلوى الان بسكر البودرة
اخلطى بقية السكر مع النشاء فى وعاء
ندهن السكين زيت و يستحسن استخدام قطاعة البيزا تعطى نتيجة احسن
تقطع الى 8 اعمدة و 10 قطع فى كل عمود (80 قطعة)
يقلب فى السكر و النشاء حتى يصبح لا يلتصق من جميع الجهات
يحفظ فى اكيس بلاستيك او فى علبة بلاستيك
المقادير
1 ملعقة جيلاتين بودرة
1 كوب ماء مغلى
1كوب سكر
3 بياض بيض
11/2 ملعقة صغيرة فانيليا
ماكارونز
الطريقة
يذاب الجيلاتين فى الماء المغلى ثم يضاف السكر
اول اما يذوب السكر نضع الوعاء فى ماء بة ثلج و نضيف بياض البيض و الفانيلياو نخفق حتى يغلظ القوام
ينقل الخليط فى صينية وتوضع على حمام ماء مثلج اولا ثم و يترك حتى يبرد
يرفع من الصنية و يقطع مربعات و يوضع بين قطعتى مكارون مثل البتى فور
تقدم مع السكر و الكريمة
و هو عبارة عن جراهام ****رز مغطاة بطبقة شيكولاتة و قطعة مارشمالو محمرة
المقادير:
ال****رز:
8 ملاعق زبدة غير مملحة فى درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة سكر بنى
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة عسل
3/4 كوب دقيق
1/2 كوب دقيق جراهام
ذرة ملح
1/4 ملعقة بيكينج صودا
1/4 ملعقة قرفة
المارشمالو:
3 ملاعق جيلاتين بودرة
1/2 كوب ماء مثلج
2 كوب سكر خشن
2/3 كوب جلوكوز او شربات خفيف
1/4 كوب ماء
1/4 ملعقة ملح
1 ملعقة كبيرة فانيليا
الطريقة:
ال****ز:
نسخن الفرن الى درجة 170
نضرب الزبدة و السكر و العسل فى الميكسر على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة و منتفخة
تخلط المواد الجافة مع بعضد {دقيق ،ملح ،بيكينج صودا ، قرفة} و نصبهم تدرجيا على المواد اللينة
و نخلط على السرعة البطيئة حتى يتم التجانس
ثم باستخدام الاصابع نلم العجين لعمل كورة
نرش دقيق جراهام على سطح رخامة نظيف و نفرد العجين الى 25*25 سم و تقطع الى مربعات 8*8 سم
نرفع المربعات بشوكة و نضعها على ورق زبدة
تخبز فى فرن حتى يصبح الوجه ذهبى اللون و ناشف
يترك ليبرد 8-10 دقائق فى مكان بارد
المارشمالو:
فى الميكسر نضع الجيلاتين +الماء المثلج و نتركه 10 دقائق
نخلط السكر و الجلوكوز و 1/4 كوب ماء فى وعاء ونضعه على النار ونتركه يغلى لمدة دقيقة
يصب الخليط الساخن على الجيلاتين و نخلط على سرعة عالية
نضيف الملح و نضرب الخليط لمدة 12 دقيقة
نضيف الفانيليا للخليط
يصب فى صنية 20*20 سم مغلفة ببلاستيك مدهون زيت
تغطى ببلاستيك مدهون زيت و تفرد جيدا فى الصنية
بعدما يبرد يرفع من الصنية و يرش بالسكر البودرة
و يقطع الى مكعبات 4*4 سم بالمقص او سكين حامى جدا مدهون زيت
تقلب القطع فى السكر البودرة او النشا حتى لا يصبح مسكر قوى
التجميع:
غطى كل قطعة من ال****رز بالشكولاتة السايحة و فوقها قطعة مارشمالو و ندخلها الفرن تحت الشواية سيسيح الوجه و يتحمر وبالهناء و الشفاء
يمكن تزيين التورتة بعجينة و قطع بالمارشمالو
هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 803×1234 و بحجم 319KB.
بارك الله فيك
