الكمية تكفي 26 حبة تقريبا
المقادير:
4 ملاعق طعام كبيرة سمنة طبيعية
العجين:
2 كوب (250 ملل) دقيق القمح
12 كوب (250 ملل) سميد القمح ( إذا لم يتوفر فيستبدل بدقيق القمح)
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة سكر
شراب السكر:
2 كوب (250 ملل) سكر
12 ليمونة
2 ملعقة طعام كبيرة ماء زهر (حسب الرغبة)
يتم إختيار أحد أو عدة حشوات (المقادير للحشوة الواحدة تكفي لمقدار العجين)
حشوة الجوز (عين الجمل):
1 كوب(250 ملل) جوز
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
حشوة الجبن:
12 كيلو جبن أبيض
8 حبات مستكة
حشوة الفستق الحلبي:
1 كوب (250 ملل) فستق حلبي مقشر
1 ملعقة طعام كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
حشوة الزبيب:
1 كوب (200ملل) زبيب عنب بناتي(بدون بذور)
1 كوب (200ملل) جوز هند
طريقة الإعداد:
حشوة الجوز:
يخلط الجوز في جرن الخلاط الكهربائي قطع صغيرة أو باستخدام الشوبك (النشاب) ثم يضاف السكر والقرفة ويحرك جيدا
حشوة الجبن:
يقطع الجبن مكعبات صغيرة وينقع في كمية كبيرة من الماء الدافئ لمدة 3 ساعات ثم تصفىلمدة ساعة
تطحن المستكة بوضعها مع قليل من السكر بين ملعقتين طعام كبيرة والضغط عليها
تضاف المستكة للجبن وتقلب جيدا
حشوة الفستق الحلبي:
يخلط الفستق الحلبي في جرن الخلاط الكهربائي قطع صغيرة أو باستخدام الشوبك (النشاب) ثم يضاف السكر وماء الورد ويحرك جيدا
حشوة الزبيب:
يخلط الزبيب وجوز الهند معا باستخدام ملعقة
شراب السكر:
يوضع السكر وعصير الليمون و 1 كوب ماء في قدر متوسط الحجم على النار ليغلي مدة 15 دقيقة، ثم يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويحرك ويترك حتى يبرد
العجين:
يوضع الدقيق والسميد وملعقتي السكر والبيكنج بودر و3 كوب (250 ملل) ماء في خلاط العصير الكهربائي
يتم التحضير لإعداد القطايف بإحضار الأدوات التالية: مقلاة تيفال (غير قابل للصق) ، فنجان قهوة عربية (سادة) حجم صغير، ملعقة طبخ كبيرة مسطحة، سينية كبيرة، بشكير نظيف ، أبريق عصير كبير
يوضع العجين في أبريق العصير
توضع المقلاة على نار متوسطة درجة الحرارة حتى تسخن جيدا
يسكب العجين ملء فنجان القهوة ثم يسكب في وسط المقلاة الساخنة دفعة واحدة ويترك حتى يجف العجين تماما وتنفصل أطراف العجين عن المقلاة
ترفع حبة القطا يف من المقلاة بملعقة السكب وتوضع على البشكير في الصينية
تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين وتوضع كل حبتين فوق بعض وتغطى بنصف البشكير الأخر
الحشي والخبز:
تحشى كل حبة قطايف بـ 23 ملعقة طعام كبيرة من الحشو ثم تثنى ويتم الضغض جيدا على الأطراف
تدهن صينية فرن بالسمنة الطبيعية بإستخدام فرشاة
توضع حبات القطايف في الصينية ويدهن سطحها بالسمن باستخدام الفرشاة
توضع الصينية في الفرن وتخبز على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول لونها للذهبي
توضع حبات القطايف الساخنة في شراب السكر البارد ثم تصفى
توضع القطايف في طبق التقديم وتقدم
صحتين وعافية
على قلوبكم حبايبي باللمة الغالية
تقبلي تحياتي من أختك كاتمة الهموم