الغـــــــــذاء الميـــــــــــزان
المكونات الرئيسية لغذاءالإنسان
The basic ingredients of the humans’nutrition
The basic ingredients of the humans’nutrition
كي ينمو الجسم ويتمكن من أداء وظائفه وتجديدالأنسجة التي استهلكت فإنه يحتاج إلى الغذاء والماء. الغذاء الذي يمده بالسعراتالحرارية اللازمة لنشاطه والماء الذي ينظم حرارة الجسم ويساعد على إخراج الأملاحوالفضلات عبر عملية التبول ويحفظ نسب الدم ثابتة.
إن عملية الهضم تؤدي إلى تحويلالمواد الغذائية إلى محاليل ذائبة، وهي تتم في الفم إذ يساعد اللعاب على هضم الموادالغذائية ثم بفضل عصارة البيسين وحامض الهيدروكلوريك، وفي داخل الأمعاء الدقيقةتساعد عصارة البنكرياس والعصارة المعوية على إتمام هذه العملية.
يتألف طعامالإنسان من مواد أساسية ثلاث وهي:
ـ الكاربو هيدرات
ـ الدهنيات
ـالبروتينات.
وهذه جميعها تدخل إلى غلوكوز وحوامض دهنية وحوامض أمنيية. ولذا فإنتناول الطعام الصحي يؤدي إلى حياة خالية من الامراض، أما تناول الاطعمة الرديئةفإنه يؤدي الى سوء التغذية وبالتالي يؤدي إلى الاصابة بالامراض.
ولكي يكون طعامالإنسان صحياً فإنه يجب أن يتضمن المكونات الرئيسية التالية:
1ـ البروتينات:وهي تساعد على نمو الجسم وتمنحه النشاطوالطاقة ومصدرها اللحوم والاسماك والبيوض والحبوب.
2ـالسكريات والنشويات:وهي تمد الجسم بالحرارةوالطاقة ومصدرها الحبوب كالقمح والذرة والأرز والعدس والحمص إضافة إلىالخضراوات.
3ـ الدهنيات:وهي مصدر مهمللحرارة والنشاط وهي على نوعين حيوانيه (زبدة وسمن) ونباتيه ( زيت الذرة، زيتالصويا، زيت الزيتون).
4ـ الفيتامينات:وهيعناصر تساعد على إتمام التفاعلات الكيميائية داخل الجسم وتساعد في نمو الإنسانوالمحافظة على صحته[ انظر فيتامين].
5ـ الأملاحالمعدنية:وهى عوامل مهمة تدخل في بناء العظام والإسنان من اهمها: الفسفور والكالسيوم كما إنها تلعب دوراً رئيسياً في تكوين الكريات الحمراء. كماإنها مفيدة في عمل العضلات والأعصاب.
6ـالأليات:وهي مفيدة لعملية الامتصاص.
7ـالماء.
ولكي يحصل الجسم على كفايته من هذة المواد يجب ان يتناولالانسان أطعمه غنية بهذة المواد ولذا فإن الأطعمة تقسم إلى فئات أربع يجب توفر هذهالمواد فيها.
ـ المجموعة الأولى: المواد الغنية بالكالسيوم والبروتيناتوالفيتامين B12 B2.
ـ المجموعة الثانية: المواد الغنية بالبروتين وفيتامين B12, B9D والفوسفور والحديد والكالسيوم.
ـ المجموعة الثالثة: وهي المواد الغنيةبفيتامين A,C. والحديد والكلسيوم والألياف، وتضم الخضار والفواكه.
ـ المجموعةالرابعة: وهي مصدر للطاقة والفيتامينات B6,B1 والنياسين. وتضم الحبوبوالخبز.
العناصر الأساسيةفي تركيب الجسم
يتألف جسم الإنسان من ثلاثة عناصرأساسية.
أ ـ المواد العضوية.
ب ـ المواد غير العضوية.
حـ ـالماء.
الموادالعضوية
وهي عبارة عن مركبات الكربون وتتألف من ثلاثةأنواع:
1-البروتينات:
والبروتين نوعان:
1 ـ بروتين درجة أولى: يوجد في: ـالبيض ـ الخبز ـ الحليب ـ اللبن ـ الكبد ـ القمح ـ الخميرة.
2 ـ بروتين درجةثانية: ويوجد في: الجوز ـ اللوبيا ـ الفول ـ الفستق ـ الشعير ـ البيض ـ فولالصويا.
ومن أهم أعراض نقص البروتين في الجسم نذكر:
1 ـ بطء عمليةالنمو.
2 ـ النحافة وتشوهات عضلية لدى الكبار.
3 ـ اختلال في توازن السوائلداخل الجسم.
4 ـ ضعف مقاومة الجسم.
5 ـ عسر الهضم والامساك.
ولكي يأخذ الإنسان كفايته من البروتين يجب أن تكون نصف كمية الطعامالتي يتناولها من أصل حيواني لأن البروتينات التي يحصل عليها من مصدر نباتي تعدناقصة.
2-الدهون:
.
تعتبرالدهون مواداً باعثة للنشاط والطاقة في الجسم، إذ أنها تتحول إلى سكر ينتج النشاط في الجسم وإن نقص السكر يؤدي إلى التعب السريع.
والدهون تتحول عبر عملية الهضم إلى أحماض كثيفة وغليسرين، مما يساعد على الاستفادة من فيتامين D كما يساعد في ترسب الكالسيوم والفوسفور على العظام.
ونقصان المواد الدهنية يعرض الجسم لأمراض كثيرةكالأكزيما بينما يؤدي ترسبها في الجسم إلى الإصابة بعسر الهضم وإلى ارتفاع نسبةالكولستيرول.
من أين يحصل الجسم على الدهنيات:
يحصل الجسم على الدهون منالمواد التالية:
ـ الزيت.
ـ اللحوم.
ـ الجبن والزبدة.
ـ الجوز.
ـصفار البيض.
ويحصل الجسم البشري على السكر من الدهنيات كما يمكنه أن يحصل عليهامن الفاكهة والخضراوات كالعنب والبطاطا ـ والشمام ـ والدراق ـوالبرتقال.
3-الكربوهيدرات:
على ثلاثة أنواع:
ـ الفئة النقية: وتشمل جميع أنواع السكاكر سكر القصب ـ سكر العنب ـ سكر الفواكه.
ـ الفئة غير النقية: وتشمل النشويات.
ـ الفئة غير القابلة للهضم: وهي تحتوي على السيلولوز: تطرح من الجسم ولها قيمة غذائية عالية إذ تساعد على طرح الفضلات والتخلص من الامساك.
ونقصان الكربوهيدرات يؤدي إلى عرقلة عملية النمو أو توقفها، بينما تؤدي زيادة نسبةالكربوهيدرات في الجسم إلى السمنة.
تعتبر النباتات الخضراء المصدر الأساسي للكربوهيدرات.
1-البروتينات:
والبروتين نوعان:
1 ـ بروتين درجة أولى: يوجد في: ـالبيض ـ الخبز ـ الحليب ـ اللبن ـ الكبد ـ القمح ـ الخميرة.
2 ـ بروتين درجةثانية: ويوجد في: الجوز ـ اللوبيا ـ الفول ـ الفستق ـ الشعير ـ البيض ـ فولالصويا.
ومن أهم أعراض نقص البروتين في الجسم نذكر:
1 ـ بطء عمليةالنمو.
2 ـ النحافة وتشوهات عضلية لدى الكبار.
3 ـ اختلال في توازن السوائلداخل الجسم.
4 ـ ضعف مقاومة الجسم.
5 ـ عسر الهضم والامساك.
6
ـ ومشحوبتعب وتوتر.ولكي يأخذ الإنسان كفايته من البروتين يجب أن تكون نصف كمية الطعامالتي يتناولها من أصل حيواني لأن البروتينات التي يحصل عليها من مصدر نباتي تعدناقصة.
2-الدهون:
.
تعتبرالدهون مواداً باعثة للنشاط والطاقة في الجسم، إذ أنها تتحول إلى سكر ينتج النشاط في الجسم وإن نقص السكر يؤدي إلى التعب السريع.
والدهون تتحول عبر عملية الهضم إلى أحماض كثيفة وغليسرين، مما يساعد على الاستفادة من فيتامين D كما يساعد في ترسب الكالسيوم والفوسفور على العظام.
ونقصان المواد الدهنية يعرض الجسم لأمراض كثيرةكالأكزيما بينما يؤدي ترسبها في الجسم إلى الإصابة بعسر الهضم وإلى ارتفاع نسبةالكولستيرول.
من أين يحصل الجسم على الدهنيات:
يحصل الجسم على الدهون منالمواد التالية:
ـ الزيت.
ـ اللحوم.
ـ الجبن والزبدة.
ـ الجوز.
ـصفار البيض.
ويحصل الجسم البشري على السكر من الدهنيات كما يمكنه أن يحصل عليهامن الفاكهة والخضراوات كالعنب والبطاطا ـ والشمام ـ والدراق ـوالبرتقال.
3-الكربوهيدرات:
على ثلاثة أنواع:
ـ الفئة النقية: وتشمل جميع أنواع السكاكر سكر القصب ـ سكر العنب ـ سكر الفواكه.
ـ الفئة غير النقية: وتشمل النشويات.
ـ الفئة غير القابلة للهضم: وهي تحتوي على السيلولوز: تطرح من الجسم ولها قيمة غذائية عالية إذ تساعد على طرح الفضلات والتخلص من الامساك.
ونقصان الكربوهيدرات يؤدي إلى عرقلة عملية النمو أو توقفها، بينما تؤدي زيادة نسبةالكربوهيدرات في الجسم إلى السمنة.
تعتبر النباتات الخضراء المصدر الأساسي للكربوهيدرات.
الفيتــــامينــــــــات
Vitamins
ما هوالفيتامين:
كلمة فيتامين مؤلفة من مقطعين «فيتا» وتعني الحياة و (مين) وتعنيالمركب العضوي،
من أين يحصل الإنسان على الفيتامينات:
المصدر الرئيسي للفيتامينات هي النبات أو الحيوان الذي يتغذى على النبات، إذ قد تحتوي بعض أجزاء الحيوان على كميات جيدة من الفيتامينات كما في الكبد والقلب.
والفيتامينات قد تذوب بالماء ومنها:
B12 – B14 – B13 – B6 – B5
– أو قد تذوب بالدسم مثل:
F – K – E – D – A.
مركب يذوب في الدهون، يوجد بكثرة فيالأوراق الخضراء وفي دهن الطعام، وجوده ضروري للإنسان إذ أن نقصانه يؤدي إلىالعقم.
المعادن
Minerals
يوجد في جسمالإنسان عدد كبير من المعادن، يحتاج الإنسان إلى عدد منها إذ أنها ضرورية لنموهوسلامته. ونقصانها في الجسم أو زيادتها تؤدي إلى إحداث تغيرات فيه. وهي تقسم إلىثلاثة أقسام هي:
1 ـ المعادن الفلزية وتشمل: ـ الحديد ـ النحاس ـ المغنيزيوم ـالمنغنيز ـ الكالسيوم ـ البوتاسيوم ـ الفوسفور ـ الصوديوم ـ التوتيا ـ الكلور ـاليود ـ الفضة.
2 ـ المعادن غير الفلزية وهي خمسة من أهمها الكربونوالكبريت.
3 ـ الغازات وتشمل: ـ الأوكسجين ـ الهيدروج – النيتروجين.
Vitamins
ما هوالفيتامين:
كلمة فيتامين مؤلفة من مقطعين «فيتا» وتعني الحياة و (مين) وتعنيالمركب العضوي،
من أين يحصل الإنسان على الفيتامينات:
المصدر الرئيسي للفيتامينات هي النبات أو الحيوان الذي يتغذى على النبات، إذ قد تحتوي بعض أجزاء الحيوان على كميات جيدة من الفيتامينات كما في الكبد والقلب.
والفيتامينات قد تذوب بالماء ومنها:
B12 – B14 – B13 – B6 – B5
– أو قد تذوب بالدسم مثل:
F – K – E – D – A.
مركب يذوب في الدهون، يوجد بكثرة فيالأوراق الخضراء وفي دهن الطعام، وجوده ضروري للإنسان إذ أن نقصانه يؤدي إلىالعقم.
المعادن
Minerals
يوجد في جسمالإنسان عدد كبير من المعادن، يحتاج الإنسان إلى عدد منها إذ أنها ضرورية لنموهوسلامته. ونقصانها في الجسم أو زيادتها تؤدي إلى إحداث تغيرات فيه. وهي تقسم إلىثلاثة أقسام هي:
1 ـ المعادن الفلزية وتشمل: ـ الحديد ـ النحاس ـ المغنيزيوم ـالمنغنيز ـ الكالسيوم ـ البوتاسيوم ـ الفوسفور ـ الصوديوم ـ التوتيا ـ الكلور ـاليود ـ الفضة.
2 ـ المعادن غير الفلزية وهي خمسة من أهمها الكربونوالكبريت.
3 ـ الغازات وتشمل: ـ الأوكسجين ـ الهيدروج – النيتروجين.
اتمنى انكم استفدتم ..
:blink:
:blink:
baraka allah fik i mawdou3 rai3
بارك الله فيك
مشكووووووووووور اخي على الافادة……….
