السلام عليكم يا البنات أريد من كل واحدة منكن ان تعطيني طريقتها في العجينة المورقة و أرجوا أن تكون مجربة وناجحة لأنني أحتاجتها كثيرا وربي يوفقكن جميعا
كان ساعدتك يا خيتي
المورقة بطريقتي
المقـآدير:
600غ فرينة
1 ملعقة صغيرة ملح رقيق
1 كأس شـآي زيت
مـآء دآفئ
للتـــوريق:
475غ زبدة { إما فرح او الباريسية المهم خاصة للتوريق }
طريقة التحضير :
نضع الفرينة والملح والزيت وتخلط حتى تصبح كالرمل
ثم تمرر في لغربال نجمعهـآ بالماء حتى نحصل على عجينة طرية
ونتركهـآ لمدة 20د لترتاح
وبعدهـآ نجهز الزبدة بتطريتها ونشكلها مربع بعد ذلكـ نضع علامة x
بالسكين ثم تفرد
ونضع في الوسط الزيدة
ونقوم بغلقها من كل الجهات
بعد ذلك نقلبها ونتركها حوالي 20د
ثم تفرد دون الظغط عليها كي لا تخرج الزبدة
بعدها نقوم بعمل الدورات
وهذه تسمى دورة مزدوجة tour doublé
وتترك لمدة 20د لترتاح حتى تكون عملية الفرد سهلة
وبعدها نفردها ونعمل نفس الخطوات الأولى وأيضا تترك مدة 20د
وتفرد تكرر هذه العملية 4 مرات يعني الرابعة تكون هي الأخيرة
ملاحظة : في الشتاء مدة الراحة للعجينة 20 د والأفضل أن تكون في مكان
دافئ وأيضا الزبدة تكون لينة
وفي الصيف مدة الراحة تكون 15 د وتوضع في الثلاجة وبعدها تفرد
وأتمنى أني قد أكون افدتك
يعطيك الصحة اختي