Ingrédients :
Pâte génoise
– 7 oeufs
– 210g de farine
– 210g de sucre en poudre
Crème
– 150g de poudre de lait
– 6 cuillères à soupe de sucre glacé
– 3 cuillères à soupe de cacao
– 1/2 verre à thé d’eau
– 1 sachet de sucre vanillé
Glaçage
– 4 cuillères à soupe de sucre glacé
– 2 cuillères à soupe de cacao
– Le lait pour rassembler le mélange
Garniture
– 1 boîte de mangue
– 150g d’amandes hachés
Préparation
– Dans un mélangeur électrique mettre la poudre de lait, le sucre glacé, le cacao, l’eau et le sucre vanillé, mixer le tous jusqu’à l’obtention d’une crème.
– Préparer le glaçage, mettre dans un récipient le sucre glacé et le cacao et rassembler avec le lait jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
– Couper la mangue en morceaux et conserver quelques unes pour la décoration.
– Pour préparer la pâte génoise, verser le sucre et les œufs sur un cul de poule, bien mélanger.
– Monter au bain-marie les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine en pluie délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
– Verser la pâte sur une plaque à pâtissière de 42 longs et 27 larges chemisée de papier sulfurisé.
– Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortir du four et démouler la génoise sur un torchon humide et laisser refroidir.
– Couper les bords de la génoise puis couper-la en 2 rectangles égaux.
– Poser l’une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop de mangue, le recouvrir d’une épaisse couche de glaçage et répartir les morceaux de mangue au dessus, poser la seconde rectangle de la génoise, presser délicatement avec le plat de la main, arroser-la à nouveau de sirop, étaler les contours du gâteau de crème et garnir-les d’amandes hachés.
– Mettre la crème dans la poche à pâtisserie et décorer les bords de gâteau avec la crème, verser le glaçage au centre du gâteau et utiliser une spatule pour lisser la surface, garnir le dessus avec les amandes hachés et décorer avec les morceaux de mangue en forme de fleur.
– Réserver au frais avant de déguster.
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