المقادير (4 أشخاص)
المقادير (لصنع 8 حصص من خبز الشمام)
عجين الخبز
– 150 غ من الدقيق القوي (خاص بالخبز)
– ملعقة صغيرة (3غ) من خميرة الخبز المجففة
– ملعقتان كبيرتان (20غ) من السكر
– 80 ملل من الماء
– ملعقة كبيرة من البيض المخفوق
– ربع ملعقة صغيرة من الملح
– 10غ من الزبدة
عجين البسكويت
– 100غ من الدقيق الضعيف (خاص بالحلويات)
– ربع ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى (بيكينغ باودر)
– قشر نصف ليمونة
– 40غ من الزبدة
– صفار بيضة واحدة
– ملعقة كبيرة من الحليب أو الماء
– ثلاث ملاعق كبيرة (30غ) من السكر
ستحتاجون أيضا إلى القليل من السكر المحبب.طريقة الطهي
سنصنع أولا عجين الخبز في آنية، اخلطوا الخميرة مع الماء ثم أضيفوا البيض المخفوق والسكر والدقيق القوي والملح. شكلوا الخليط على هيئة كتلة من العجين. ضعوها بعد ذلك على لوح العجن واعجنوها حتى تصبح لينة. عملية العجين يجب أن تستمر لمدة عشر دقائق تقريبا تقومون خلالها برفع العجين وضربه بقوة على اللوح.
أضيفوا العشرة غرامات من الزبدة إلى العجين ثم واصلوا العجن لمدة خمس دقائق. شكلوا العجين على هيئة كرة ثم ضعوها في إناء مدهون بالزبدة.
غطوا الإناء بغلاف بلاستيكي لمنع جفاف العجين. بعد ذلك ضعوا الإناء في مكان دافئ واتركوا العجين يتخمر حتى يتضاعف حجمه لمدة تتراوح ما بين ثلاثين وأربعين دقيقة. إذا كان مطبخكم باردا، ضعوا الإناء الذي به العجين في إناء أكبر منه يحتوي على ماء دافئ حرارته 37 درجة.
في الوقت الذي يتخمر فيه عجين الخبز سنصنع عجين البسكويت. غربلوا الدقيق وخميرة الحلوى أو البيكينغ باودر وابشروا قشر الليمون. أضيفوا السكر إلى الزبدة اللينة وامزجوا جيدا حتى يصبح لون الخليط أبيض. بعد ذلك أضيفوا الحليب وصفار البيض وقشر الليمون المبشور. وأخيرا أضيفوا الدقيق واخلطوا الكل حتى تحصلوا على عجين. شكلوه على هيئة لفة وغطوه بغلاف بلاستيكي واتركوه يبرد في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
بمجرد أن يتضاعف حجم عجين الخبز بعد التخمر قسموه إلى ثماني حصص. شكلوا كل حصة بشكل مستدير واحرصوا على التخلص من الهواء الزائد. بعد ذلك غطوها بغلاف بلاستيكي. اتركوا العجين يرتاح لمدة عشر دقائق.
قسموا عجين البسكويت إلى ثماني حصص. رشوا عليه القليل من الدقيق وشكلوا كل حصة على هيئة كرة باستخدام لوح المطبخ بحيث يصل قطر كل منها ثمانية سنتيمترات. غلفوا كل حصة من عجين الخبز بدائرة من عجين البسكويت.
رشوا السكر المحبب على عجين البسكويت وارسموا علامات أو مربعات عليه باستخدام سكين الطعام لإعطائه مظهر الشمام. ضعوه على صفيحة الفرن واتركوه يتخمر مجددا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا.
اخبزوه لمدة خمس عشرة دقيقة في الرف الأوسط للفرن. يجب أن يكون الفرن مسخنا بشكل مسبق على درجة حرارة تبلغ مائة وسبعين درجة.
امالى تعرفي طيبي خبز في كوشة تاع الطين
وبحطب صح 
منوووووووور ايه نعرف
موضوع ـروعـة شـكـرا جـزيـلا
ووصفة اكثر من رائعة وطيبة جدا
اتمنى لك من كل قلبي دوام
المزيد من التقدم والنجاح
تحياتي لك
ميرسسسسسي عالكلام العسل