Pour une vingtaine de petits choux
PATE A CHOUX:
150g d’eau 125g d’oeuf (entier)
90 g de farine 55g de beurre
5g de sucre 3g de sel
images dynamiques : passer la souris sur les photos
– 1. Faire bouillir l’eau le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel
– 2. A ébullition incorporer d’un coup la farine
– 1.Remuer vivement pour obtenir une pâte compacte qui n’adhère pas aux parois de la casserole.
– Faire déssecher sans cesser de remuer pendant environ 3mm
– 1.Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur plat environ 2mm à petite vitesse afin d’évaporer l’eau (ou manuellement dans un saladier)
– 2.Incorporer les oeufs par portion tout en mélangeant.
– 1-2 Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais souple .
– Remplir la poche à douille. Recouvrir la plaque à patisserie de papier sulfurisé.
Tenir la poche à douille presque à la vertical, au dessus du papier sulfurisé
– 1.Dresser des petits tas d’environ 3cm de diamètre.
– 2. A l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau écraser délicatement les pics qui se sont formés au dessus.
Vous pouvez à ce moment les dorer au jaune d’oeuf
Mettre au four prechauffer à 200 degrés pendant 20mm.
Puis entrouvrir la porte à l’aide d’une cuillère en bois et laisser ainsi refroidir environ 20/30mm.
Les choux son secs et blonds
Les mettre sur une grille jusqu’à refroidissement total
Ces choux n’ont pas été doré au jaune d’oeuf
Vous pouvez aussi faire moitié eau, moitié lait
cette crème entre dans la préparation de nombreuses recettes et sers aussi à garnir ou à fourrer les mille feuilles, les choux etc…
Ingredients :
500g de lait entier50g de beurre
1 gousse de vanille70g de sucre
60g de fécule90g de jaunes d’oeufs (5 moyens)
Vous Pouvez également utiliser du lait demi écrémé.
crème patissière au chocolat : délayer 25g de cacao avec un peu de lait et verser dans le lait froid, ou ajouter dans la crème chaude 80 à 100 g de copeaux de chocolat (ou préalablement fondu)
– Mettre dans une casserole le lait, la gousse coupée en deux et gratter. Porter à ébullition, arreter le feu couvrir et laisser infuser 30mm minimum.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un crème épaisse mousseuse. Incorporer la fécule
Arroser d’une partie du lait tout en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème
Sortir du feu et laisser tiedir la crème à 50°en fouettant régulièrement (plonger le fond de la casserole dans de l’eau bien froide pour aller + vite). ou mettre la crème dans le bol du robot à vitesse 1 . dés qu’elle est tiede incorporer le beurre ramolli en fouettant vivement.
Recouvrir d’un film alimentaire posé à même la crème pour éviter la formation d’une peau
La crème patissière se prépare au moment ou l’on a besoin. elle se conserve difficilement plus de 12h au réfrigérateur. Passé ce délai,elle perd sa saveur
